粤菜的代表菜有哪些？

一、叉烧叉烧是粤菜中的经典菜肴，也是上座率最高的菜肴之一。最早的叉烧叫“插烧”，后来逐渐叫叉烧。肉质细嫩多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。其中脂肪和瘦肉的平衡最好。叉烧的做法很有讲究。猪肉要选带点肉筋的梅头肉，猪肉一定要新鲜，质地要细。

另外，酱是灵魂。南方牛奶，海鲜酱，混合酱油等都要用。最重要的是加了玫瑰酒，会让烧烤的味道不一样。

第二，烧鹅

烧鹅源于烤鸭，以黑鬃鹅为原料，经过十多道工序烤制而成。一只好吃的烧鹅需要色泽鲜红，皮、肉、骨不分离，入口分离。具有皮脆肉嫩骨香肥而不腻的特点。配上一些酸梅酱吃起来真的很过瘾。

三、水煮鸡

白切鸡也叫白切鸡，因为是不加调料烹制，随吃随切，所以叫“白切鸡”。正宗的水煮鸡需要“三浸三提”，也就是鸡皮发黄，肉质白嫩肥美，味道极其鲜美。而且正宗的水煮鸡连血丝都有，不代表鸡没熟，而是真的鲜嫩，这才是广东人想要的效果。

第四，清蒸鱼

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，海鲜丰富，鱼是最常见的美味。另外，鱼在中国的餐桌上也是必不可少的，因为鱼也代表着“年年有余”，民间常说“没有鱼什么事都做不成”，所以一条好吃的鱼是必不可少的。

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