培养孩子健康饮食习惯的饮食教育。

1.不吃粗粮，脸会变黄。

现在很多孩子都不愿意吃粗粮，粗粮富含纤维，口感不好，不容易接受。有些家长甚至认为吃精米白面是生活条件改善的标志。至于孩子，很多人连粗粮是什么都不知道。然而，随着长期排斥粗粮，只吃面粉和大米，大量儿童患有高血压和糖尿病。这是为什么呢？众所周知，食物在加工过程中伴随着维生素等营养物质的损失，一些必需微量元素的损失也很明显。小麦精制成富面粉后，只保留了原小麦中20%的镁、13%的铬、12%的锰、50%的钴、37%的钼和21% ~ 31%的锌。红糖是我国传统的民间食品，含有铬和多种微量元素，而精制白糖不仅微量元素等营养成分极低，还能刺激尿中铬的排泄。长期摄入微量元素铬不足，可增加糖尿病和冠心病的发病率。可见“食不果腹”的观点并不可取。

现在很多人不吃精米，也不买浓郁的面粉馒头。结果孩子的饭是白的，脸却是黄的。有意思的是，在我们的主食由粗变细的同时，发达国家却在大步后退——从面粉、大米回归粗粮。德国全麦面包卖得好；在日本，烤红薯的香气很重，飘荡在城市的街头；新西兰的“吃杂主食配豌豆和蚕豆”成为政府的号召；美国把全麦面包放在“食物指南金字塔”的底部。国际营养学家提出“饮食清淡、热量均衡是长寿的关键”，类似于我国的“食之以铁而不食之人”。

粗粮包括小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、大豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆、红薯、山药、板栗、菱角、花生、芝麻。过去，粗粮中含有的膳食纤维曾被认为是对人体没有营养作用的成分。20世纪70年代，西方营养学家认识到粗粮中的膳食纤维与人体健康密切相关，对预防某些疾病有重要作用。例如:肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇血症和肥胖症。同时我也意识到粗纤维这个概念已经不适用了，所以我放弃了这个名词，改名为膳食纤维。西方发达国家对主食的反复选择告诉我们，与其撞上“南墙”再“回头”，不如注意坚持中华民族的饮食结构，以利于儿童健康。

2.甜食过量“只取其适口，阴受其害”

西欧和美国人每天大约消耗100克蔗糖，人们非常关心糖对健康的影响。虽然蔗糖的安全性是公认的，但过量的蔗糖会导致肥胖和慢性疾病。糖的摄入量不应超过食物总热量的10%，每天应控制在60克以下。众所周知，胰岛素可以诱导细胞内具有催化作用的辅酶的合成。如果吃糖过多，剩余的葡萄糖在胰岛素的帮助下在细胞内转化为脂肪酸，然后合成脂肪。脂肪组织分布在皮下和各个器官的内外，最后难免要逃离肥胖的羁绊。

许多孩子喜欢吃糖果和喝饮料。这些食物含糖量较高，吃多了必然会影响正餐。人类天生爱吃甜食，有的孩子甚至嚼着糖睡觉。不仅不利于牙齿保健，高糖饮食还容易使蛋白质糖化变质，造成神经损伤，智力减弱，加速大脑老化。习惯高糖饮食的孩子智力测试成绩差，情绪不稳定。调查显示，饮食中蔗糖的比例与学习成绩和智商呈负相关，低营养含量高蔗糖的饮食对学习情况有明显的不利影响。所以，正如明代医学家李时珍所说:甜食过量，必然导致“只取其适口，而阴则遭殃”！

3.“重口”诱发高血压

在德国法兰克福举行的医学会议上，盐被指责为“秘密杀手”。在工业化国家，更多的人被盐而不是有害化学物质送进坟墓。高血压及其引发的心肌梗死、动脉粥样硬化、中风等疾病都与“嘴重”——吃盐过多有关。因此，改变“嘴重”的饮食习惯是控制高血压的重要措施。

2002年的调查结果显示，我国35-74岁人群高血压患病率已达27.2%，仅这个年龄段就有约654.38+3亿高血压患者！20世纪80年代全国高血压抽样调查结果显示，高血压患者每天增加654.38+10万人。全国高血压患病率由北向南呈明显下降趋势。大城市北京>天津>上海>广州，北京高血压患病率是广州的4.4倍。数据显示，我国居民日均食盐摄入量为13.5g，这与世界卫生组织规定的每人每天食盐摄入量低于5克的标准相比，显然过高。与食盐摄入量最高的山东(平均17.3g)和最低的广西(平均7.5g)相比，两地高血压患病率相差近一倍，分别为15.3%和8.2%。在中国，对50例原发性高血压患者进行限盐观察。结果显示，当每日盐含量限制在4克时，10患者的舒张压下降超过10毫米汞柱。对于原发性高血压患者来说，限盐确实是一种非常简单有效的预防措施。如果盐的摄入量能减少到每人每天5-6克，高血压和心血管疾病就能明显减少。

“五味调和，不偏不倚。”山东农民一天吃多少盐？吃17.8克盐，山东农民高血压发病率为11.8%。广西农民一天吃盐7.5克，高血压发病率8.2%。生活在北极圈的爱斯基摩人每天吃4克盐，高血压的发病率只有4%。在日本北海道秋田，因为习惯吃咸鱼，一天吃26克盐，高血压发病率达到28%，所以吃盐量与高血压发病率成正比。一般来说，炒菜时，菜里的盐含量是1%。其实盐的味道是习惯形成的，“嘴重”的饮食习惯是可以改变的。所以从小养成“说话轻”的正确饮食习惯，会让孩子终身受益。

4.牙齿很乱，牙根在吃东西。

越来越多的中小学生去口腔医院正畸。很多人不禁要问:为什么现在矫正牙齿的孩子那么多？牙齿错颌畸形的原因很多，可以归纳为遗传因素和环境因素。据临床统计，遗传因素占29%，环境因素占71%。咀嚼功能的恶化是主要原因之一。有一次一位家长带着一岁半的孩子来看病。原因是婴儿直到现在还不会咀嚼。问了一下才发现，原来家长认为亨氏婴儿食品是昂贵的贵族食品，所以从小就让孩子只吃各种蛋糕状的亨氏婴儿食品。因为孩子从来没有吃过天然食物，直到将近一岁半的时候才开始咀嚼。

现在的儿童食品越来越精致。由于吃了大量的乳制品、面包、膨化食品等精制食品，孩子越来越懒于咀嚼硬硬的东西，这使得他们的咀嚼功能越来越弱，使口腔内外的肌肉无法得到适当的锻炼，颌骨也无法得到良好的发育。因为牙齿数量没有减少，错畸形的发生率越来越高。精细食物还容易诱发龋齿，造成牙齿缺损，导致乳牙过早脱落，造成恒牙萌出间隙不足，造成孩子牙齿排列不齐。