喝茶的人，你在喝什么？
只是我在这里讲的那些和茶有关的东西，只是略述皮毛，泛泛而谈。我不学习，只是聊天。
小时候父亲教过我:满酒敬客，满茶赶人。原因是什么？原因很多，最明显的大概就是茶太烫了，太饱了，不好吃。自然是对客人的不尊重。酒呢？很有说服力，很直白，很有气质。所以又有茶是七餐八饮的说法。这些都是数百年来民间日常生活中的习俗沉淀，是中国民间文化的一个终结。
让我们回到与茶有关的话题。
谈茶先认识茶。现在有很多种茶，从南到北，从西到东，有很多种茶。但是在古代，当茶圣的陆羽写《茶经》的时候，只有一种茶，绿茶。今天，人们用《茶经》来刻板地谈论茶道，有点不合时宜，因为连喝法都不一样了。现在除了绿茶，还有红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶(绿茶)、花茶。严格来说，花茶不是茶，因为它不是茶。这样的分类主要和茶叶的发酵程度有关。
中国十大名茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山吴韵、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。中国人喜欢数字归纳，合理不合理。不要太死板。五岳之外还有很多真正的山。名茶评价也是如此，是65438到0959全国评选的结果。现在不知道怎么说了，也有人对它不服气。
边聊边泡。所谓茶艺，就是泡茶的“艺术”。茶人总结了很多技巧和程序，于是就成了茶艺，比如泡一杯绿茶，准备一个茶盘，随意泡，装杯，赏茶荷。程序如下:烧开水，等待；用少许热水洗杯，转动杯体加热均匀，将洗水倒入茶盘；甩水，套杯身三分之一；品茶，茶荷(又称茶则)饱满，观察形状颜色，激发对茶的热爱；抛茶，用茶导(也叫茶拨)将茶叶放入玻璃杯中；摇香，左手右手持杯，轻轻摇醒茶水；冲，凤凰点头冲高(嫩茶要冲低)，到三分之二的高度，看茶叶翻腾和茶叶活化；奉茶时，姿势如摇香，服侍客人喝酒；闻一闻味道，闻一闻香味再喝，心情定了，就可以优雅地喝了。这一系列程序够了吗？接近？盯着弦尖有什么意义？英？哎？深呼吸，喝吧。两者有什么区别？前者以敬茶为前提，他们在意的是心情、氛围、生活情趣。后者总结起来就是两个字:解渴。
武夷岩茶用碗冲泡，潮汕单枞功夫茶风格更为精致，有十八式二十四式，也有一套优雅的说辞，如紫泥遇春雨，乌龙入宫，飞升三江等等。这些命名过程呈现了对茶文化的总结和认知。
一口茶就这么寒酸精致？你很惊讶。明朝有一个张岱，他喜欢美食，擅长茶道。他能辨别泉水的来源、茶叶的种类和制茶的各种过程。在《陶安之梦》中的“闵老子茶”一节中，他逐一讲述了这个故事，吓坏了他的主人闵文水，一位70岁的茶客。
喝茶一定要这么讲究吗？不一定。坚持这些范式，人们不是喝茶，而是喝茶。有了铁板一块的程序，人的精神就不复存在了。陆羽在《茶经》第九章“九观”中也说过，在一些特定的场景中，有些过程完全可以省略，不要太老套。但他认为，在一个富裕的家庭，这是一个不可或缺的过程，因为他们有贫穷和精致的条件。《茶经》中说，泡茶用的水是“山川之上，河中之水，井下之水”。有对联为证:“长江水，蒙顶山茶。”总之，井水成了最差的水质。在古人眼里，我们现在的自来水简直就是给猪喝的。但是，古今有别。那时候，这条河很清澈，没有人打扰它。井水天天打，自然有区别。如今的江河，谁还会用它们来泡茶？我连鱼都喝不下，还变白了。所以我们读古书，要能进能出，或者叫泥古书，冬烘。
我们边喝边聊茶，聊茶艺。至此，我们差不多谈到了茶道。茶道的意义很难解释，大概在古代就有了。《茶经》(陆羽)、《茶谱》(陆通)、《茶记》(蔡襄)、《大观茶论》(赵霁)都是唐宋时期的茶经，期间也有不少茶诗、茶词、茶画，深受文人墨客喜爱。茶与诗人、诗人、僧人也有密切关系。到了元代，茶道沉寂了百年，到了明代又重新兴盛起来，现代制茶方法由此诞生。日本遣唐使带回的茶道在这个岛国得到了发扬光大，尤其是对茶禅意境的挖掘。我读了叶先生的《日本文化史》，对森野里雄的“曹庵式空茶”印象特别深刻。曹安茶馆里的一切都很简单，粗糙的茶碗，墙壁装饰，一轴水墨画，朴素的花瓶插花和昏暗的灯光。“将军进茶馆，必须把剑从腰间取下，才可以跪拜进入，可见茶人地位平等。这些描写凄凉、寂静，反映了日本禅宗中的“虚无”，透析了日本“和、敬、寂”的茶道精神。我们说“文以载道”，这里指的是“茶以载道”。
现在的茶书那么多，各种“一体制茶”，各地茶协杂志，茶年鉴等等。这些杂书和上面说的禅寂茶道没有任何关系。他们是针对普通大众的，教我们一些喝茶的礼仪和保健。这是一种流行的茶文化。一本这样的书就够了。但是，一些以茶为题材的有崇高思想的书，不妨收藏几本来读。例如，我手中的冈仓天心的《茶经》在西方世界影响很大。是一座以茶道为主题的东方文化“流动的山”。其字典雅精致，古语得心应手，可作为文学书来读。
快到喝茶的时间了。闲暇之余，不妨摆弄一下自己的茶具，接触一下茶道六君子(茶筒、茶则、茶针、茶匙、茶夹、茶漏)，享受一下泡茶的生活。一点书，一杯香茶，不足以外人自娱。
最后记录两首有趣的唐人茶诗，以供娱乐。
一:路桐《七碗茶诗》(节选)
一碗喉吻滋润。
两碗破碎的孤独。
三碗搜肠断，只有五千卷字。
四碗光汗，人生不顺，散到毛孔。
五碗无筋无骨。
六碗仙灵。
七碗都吃不下，但是感觉腋下有风在吹。
第二:元稹的宝塔茶诗
茶，
芳香的叶子，嫩芽。
诗人爱和尚。
磨雕白玉，罗志红纱。
炒黄芯色，碗化成尘花。
邀夜后伴明月，晨前点朝霞。
洗去古今不知疲倦的人，醉了也夸不出来。