古代喝什么酒？
古人饮酒养生的经验可以总结如下:
总是喝质量好、酒精度低的酒。
古人对酒的质量非常讲究。早在周朝，酒就分为“五气”和“三酒”。《李周·田管仲载》编著:“辨五戚之名，一曰潘琪，二曰弼时，三曰昂齐，四曰提气，五曰沈气。”“区分三种酒，一是关于酒，二是关于老酒，三是关于清酒。”五气酒根据其独特的感觉和口感分为五个等级，三气酒根据酒的酿造时间和长短分为三个等级。《吕氏春秋》曰:“圣人蔡适阴阳，辨万物之利以生，故灵平而毒长。那些长而不短的成功人士，从不把你能做的事情拖到明天。巴毕，在乎伤害。什么是伤害？大甜、大酸、大苦、大悲、大成就充满了形式，会造成伤害；.....如果你保持健康，你会知道你的根...吃了就不会(不)重口味，也不会(不)强调重口味的酒。”认为后世注重养生的人，不要喝那些度数高、质量差的烈酒，而要适量喝一点温和的、质量好的酒。
什么样的酒是好酒？阿清人顾忠在《养心录》中有过精辟的论述:
以陈为最佳，越期待越好。暴酒(指匆忙酿制的酒)一定不能喝，喝了会伤人。这是第一个。酒精戒酸，独立，健康，残忍，冷酷；清清白白的精神。还是那酒太严格了。但是最重要的是什么呢？口:不苦、不甜、不好、不酸、不辣，为真正的好酒。为什么不说说呢？日:光非酒，故非戒。为什么不对甜甜说不？日本:从前有云，纯度最高，其次是苦，其次是酸，再次是臭，再次是甜。怎么能喝出老公的酸味？没有必要制定戒律。也有人说:不突出五味(即苦、酸、辣、甜、熟)中的任何一味，就很难喝到酒。.....盖苦、甜、成功、酸、精者，不可陈也。如果能换成好酒的话。所以陈毅这个词可以当酒用。
由于条件的限制，古人虽然不能准确地确定酒中的各种成分，但他们在长期生活实践中的经验是非常科学的。根据现代科学测定，白酒中酒精含量越高，有害成分越高。比如与发酵酒相比，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒相对较少。除高度乙醇外，高度蒸馏酒还含有杂醇油(包括戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等。)、醛类(包括甲醛、乙醛、糖醛等。)、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等有害成分。长期或过量饮用这种有害成分高的劣质酒，人会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，重者会出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。但低度发酵酒、配制酒，如黄酒、果露酒、药酒、牛奶等。，有害成分少，但富含糖类、有机酸、氨基酸、维生素等营养成分。古人一开始认为质量高的酒主要是黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、花椒酒等。，后来又发展成白酒和以白酒为基础的各种药酒。
发酵黄酒是中国最古老的酒之一。它富含氨基酸、各种糖类、有机酸、维生素等。，并且具有高热值。自古以来被视为养生健身的“仙酒”和“珍髓”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒自春秋战国以来一直流行，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。葡萄酒中含有较多的糖分和矿物质，以及氦基酸、柠檬酸、维生素等多种营养成分。也是古人喜爱的一种保健酒。三国魏文帝曹丕曾赞其“肯屈蘖，善醉易醒”“道之强则涎吞，近则食之恶也！”唐太宗李世民不仅爱饮酒，而且亲自监督饮酒。魏徵部长擅长酿酒。他曾写过一首诗，赞美他的酒“醉千日，味十年不败。”《新修本草》已将酒列为进补酒，具有“温腰补肾、保色御寒”的作用。元代胡思慧称之为“有饭吃”。补气、调中、抗饥、强志的功能。李时珍还说，酒有保色、抗饥寒的作用。郜琏在《云升八记》中也将其列为“保健酒”。
桂花酒早在春秋战国时期就被古人饮用。屈原在《九歌》中说:“姚辉蒸斓曦鸡，滇鬼酒Xi椒江。”这次祭司仪式用的桂花酒是用桂花酿造的桂花酒，古代也叫桂花糖、桂花醋、桂花糖浆。古人认为桂花是最好的药，所以用桂花酿的酒可以“千年老酒”。据《今日四人月》记载，汉代桂花酒是人们祭祖的佳品。神父讲完后，晚辈向长辈敬这种酒，长辈喝了这种酒就会长寿。另外，桂花酒是人们招待客人的上品。《汉书礼乐志》云:“尊桂酒，客八乡。”很多封建帝王还把桂花酒作为礼物送给大臣。历代文人也对桂花酒赞不绝口。白居易曾以“线不香，红樱桃无色，沫细”的诗句赞美桂花酒。宋代苏轼写桂花酒赋，可见古人对桂花酒的珍视。早在春秋战国时期，古人就已经知道菊花的药用和食用价值。魏文帝曹丕认为菊花“助身延年，苔贵。”苏轼也认为菊花的花、叶、根、责任都是“不死之药”。在汉朝，人们用菊花酿酒。刘《西京杂注》:“菊适，以茎叶与杂粟酿之。明年九月九日熟了就喝，所以叫菊花酒。”古人认为菊花是霜后不凋谢的花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草纲目》等医学书籍说，菊花有祛风明目、平肝清热的功效，对老年人的听力和视力特别有益。所以古菊花酒备受青睐，是重阳节必备之物。此外，窖白酒、菊蒲酒、枸杞酒、莲子酒、人参酒、梅岭酒等滋补酒也是养生益寿的佳酿。以酒当侍，节制饮酒，一直是古人非常重视的养生之道。他们认为喝酒的目的是“借物养物”而不是“事奉物”，喝酒必须量力而行，适可而止。再好的酒，如果不加控制，也会损害身体健康。鉴于独饮和饮酒过度的危害，古人一直致力于用法律手段禁酒，用道德修养劝说人们自觉戒酒和饮酒。《易经》、《诗经》和其他懦夫的经典书籍都有戒酒或饮酒的训诫。战国名医扁鹊说:“长期饮酒者，会崩髓蒸筋，损精神，损生命。”唐代以酒醉闻名，自称酒鬼的白居易也说过“山珍海味，美酒相信是烂香肠糊。”宋代诗人苏轼也极力强调节制饮酒的重要性。元代胡思慧《吃酒》说:“酒多则死之源。”毛明在《膳食指南》中阐述了饮酒与养生的关系。他认为，如果人们想要长寿，首先必须控制饮酒。他说:“酒有很多种，味道各异，有甜的、苦的、酸的、淡的、苦的，都是热的、有毒的。多则助火生痰，愚心软件，损筋骨，伤脾胃，耗肺气，而死。”《本草纲目》引用邵的诗:“当你喝了美酒后微醉。这就是喝酒的妙处，所谓醉翁之意不在酒，壶也高。如果丈夫病情过度，照常醉酒，就会导致疾病和失败，甚至亡国灭族，其危害比言语更大。这就是大禹如此大大咧咧，周公如此和酒的原因，为世人树立了一个好榜样。阿清梁在他的《酒论二百四十句》中列举了酗酒的许多危害，并建议人们戒酒。现代科学已经证实，古人的这些认识和说法是正确的。
正确的饮用方法
可能有人觉得喝酒是一件很简单的事情，其实不然。喝酒其实是一种享受，层次很高，有很多学问。尤其是在古代，人们不仅注重酒的质量，还非常注重饮酒的环境和方式，比如什么时候喝，什么时候不喝，在哪里喝，喝什么，怎么喝。例如，关于理想的饮酒环境，郝斌作了如下总结:
喝酒的人:儒雅，侠义，直爽，健忘，知己，故人，玉人，可儿。
饮酒场所:华夏、竹林、高建、画舫、游观、曲室、平溪、莲花阁。另外，春饮适合宫廷，夏饮有效，秋饮适合船上，冬饮适合房中，夜饮适合明月。
饮用时间:春效、花时、爱秋、花瓣绿、寸雾、雪、新月、晚凉。
品:光，妙今，联，香，花，乐，回炉。
禁酒:过生日，熬夜，苦口婆心劝酒，争吵，忌酒，恶，不雅，装醉。
饮酒摊:散步、唱枕、坐石、离别、垂钓、上岸、沸泉、抛壶(《郝斌酒政全集》卷三)。
具体来说:
(1)喝酒的时候心情要好
古人认为酒不能乱喝，只能在身体和情绪正常的情况下喝。身体不适、过于悲伤或生气时不要饮酒。否则会损害身体健康。根据中医理论，当人们生气时，他们的肝气会上升，他们的脸会发红，他们会头痛和头晕。如果他们再喝酒，加上乙醇的作用，更合适失控，造成不堪设想的后果。
为了达到饮酒时的最佳心情，古人也探索出了至今似乎仍在被模仿的方法:选择合适的时机:如秋月清凉，风和日丽，雨雪之时；繁花似锦，新酒初熟；老朋友，久别重逢时小酌，可以实现主客求教的愿望；白天艾灸干燥，阴天多雨；临近黄昏回到家，心情烦躁，不快点过来，但是有其他日子，就不应该喝酒了。
选择合适的场合:无论是花前月下的露天，露天划船，还是屋内的餐厅，只要让人感觉优雅舒适，都是饮酒的最佳场合。
古人有“山饮”、“水饮”、“郊饮”、“野饮”的习惯，在观光游览时也颇爱饮酒。所以，他们喝酒的地方，往往不是在雅致的厅堂里，也不是在闹市里，而是在山顶上，在小溪旁，或者在乡间，在绿色里，在这美丽的风景里，呼吸着新鲜的空气，会使人赏心悦目，心旷神怡，饮酒的兴致自然会倍增。江上清风，山中明月，使宋代文人苏轼在赤壁河中饮酒，写出了传世的《赤壁赋》这首诗。李白也曾用“路满欢喜，湖满明月。”《白鸥不能闭争酒筵》这首诗，描写了在湖光山色、白鸥醉人的意境中饮酒的快乐。它的味道在高堂明亮的烛光下真的很难体会。
(2)用温酒饮用
古人喝的比较热烈。商周时期温暖的酒器就是有力的证明。为什么酒要温着喝？元代人贾明说:“一切饮酒宜温，不宜热”，但喝冷酒不好，认为“喝冷酒变成肉搏战(即发抖)。”阿明人陆容在《唐人杂记》中记载了自己的亲身感受和经历:“我尝闻一位大夫说‘酒不宜冷饮’，颇为大意，说不知丹溪之论。几年后，我秋天得了痢疾，导致了这次治疗。云曰:“公多饮冷酒乎？”子宣称，为了遵从丹溪的话，夏天经常使用冷饮和酒精。'医云:‘丹溪知热酒之害，不知冷酒之害，尤！热酒因其性善，可伤肺，但多为行气活血之功；冷酒对肺无害，胃恶寒。喝多了会导致气滞。封面不冷不热，适合它。"
这两个人说的都有道理。因为除了乙醇，葡萄酒中还含有甲醇、杂醇油、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害。十毫升甲醇会导致失明，摄入多了会危及生命。但是甲醇的沸点是64.7摄氏度，比乙醇的沸点78.3摄氏度要低。用开水或酒精火加热，会变成气体蒸发。乙醛是葡萄酒刺鼻气味的主要成分。过量吸入会导致头晕等醉酒，其沸点只有21摄氏度，用稍热的水就能挥发。同时，在葡萄酒加热的过程中，酒精也会挥发，这样葡萄酒中的有害成分就会少很多，对人体的伤害也会小一些。当然，酒的温度不能太高。如果酒过热，会损害你的健康。第二，过多的乙醇会挥发，再好的酒也会无味。
(3)“喝酒一定要咽下去”
我们现代很多人喝酒的时候经常说干杯。好像一杯干人才觉得开心，大方。其实这样喝是不科学的。正确的饮用方式应该是轻饮慢饮。《吕氏春秋》说:“养生之道，……必轻咽而直。”龙鸣·尊柴在《饮食君子话》中说:“饮酒不宜过量过快，否则会损伤胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，像皇帝汽车的引擎盖，所以不能损伤。”阿清王朝的朱彝尊在《吃鲜红的秘密》中也说:“饮酒不宜粗狂，粗狂伤肺。肺被五脏覆盖，特别不要受伤。而且速度差。”徐克也认为:“不宜急着洗”，要细嚼慢咽，这样才有味道，有助于消化，才不会给脾胃造成过重的负担。在《调鼎集》中，更是明确提出，严禁饮酒快流。
(4)不要混饮。
袁在《饮食须知》一书中说:“饮食是养生之道，而不知物性相逆。是杂谈，是五内不和的事，却是灾难。对养生的人也是有害的。酒也是如此。除了乙醇，各种葡萄酒还含有其他不同的成分，其中一些成分不应该混合。多种酒混合饮用，会产生一些新的有害成分，使人胃里不舒服，头疼。”《清生录》曾告诫人们:“酒不宜混。喝了它，虽然好酒者也醉了，但却深受酒友的喜爱。举个例子:“叶晚的学者胡适，在冬天的至日上做客，拿各家留下的酒当工具。”宴会进行到一半，客人们都害怕了，他们私下里互相警告。疑惑之时，问之，一人曰:‘某君家有白氏之乳。’"
另外，药酒也不宜作为宴请用酒。药酒一般含有多种中草药成分。比如某些药用成分可能会和食物中的某些成分发生冲突，让人不舒服。
(5)不要空腹喝酒。
中国有句古话叫“空腹生气千万不要喝酒”，认为喝酒一定要配山珍海味。唐孙思邈在《食疗方千女》中也提醒人们不要空腹饮酒。因为酒精进入人体后会被肝脏分解，如果此时胃肠道内没有食物，酒精最容易被快速吸收，导致肌肉紊乱，肝脏受损。所以喝酒要配营养价值高的菜肴和水果，这也是喝酒养生的一招。
(6)不要喝烈性酒。
喝酒的时候不能强迫别人劝，不能赌气赢，更不能喝。《习酒会》小介绍里张超说的？quot喝酒的人有三种。酒量好的不需要劝，不肯喝的也劝不动。只有一个能喝所以不喝的人才应该用说服，但是如果他能喝所以不喝，他已经先欺骗了自己，那么我能做什么来说服他呢？所以，我认为，我不问我是不是客人，但是当我喜欢称体重和喝酒的时候，我不需要说服任何人。阿清人阮奎生在《茶客谈》中引用陈季廷的话说:“如果你喝酒，你就是客人，否则你就会改变主意。君子饮酒，诚量其情。文人之所以胆小优雅，总有原因的。丈夫只是政府的仆人，有礼貌，有慷慨，有欢乐。”虽然言语中有对劳动人民的蔑视，但他不劝人喝醉是极其可取的。
(七)少喝茶。
自古以来，很多饮酒者往往喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实并不是。酒后喝茶对身体的危害极大。李时珍说:“酒后饮茶，会伤肾，使腰足重坠，膀胱冷痛，水肿消渴，双生疼痛。”李一尊也说:“你喝了就渴，不要喝水，多呷点茶。茶性寒，随酒入肾，是带毒之水。今腰足重坠，膀胱冷痛，为水肿，解渴，双痛。”现代科学已经证实了他们所说的喝茶对肾脏的损害。根据古代养生之道，酒后宜用水果解酒，或用甘蔗、白萝卜解酒。