健康小贴士为什么喝葡萄酒比吃葡萄更健康？

我们作为水果吃的葡萄通常是新鲜的葡萄。这些葡萄大多果实大，皮薄，种子少或没有。虽然它们尝起来很甜，但实际含糖量与酿酒葡萄相比并不高。之所以感觉甜，是因为酸含量低，糖酸比高，酚类物质含量也低，减少了苦味，突出了甜味和清爽感。

酿酒用葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种。这些品种大多果粒较小，种子较多，果皮较厚(尤其是用于酿造红酒的品种)。其含糖量、含酸量、酚类物质含量普遍高于鲜葡萄。特别是酿酒葡萄中的酚类物质是保健功能活性的物质基础，这些活性物质主要分布在果皮和种子中。不难理解，酿酒葡萄果实小果皮厚，果皮相对比例大，种子多，所以保健成分含量高。相比之下，鲜葡萄的保健成分没有酿酒葡萄品种高。

据测定，酿酒葡萄赤霞珠的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的6.9倍。吃葡萄的习惯不利于保健，也就是说，吃葡萄不吃葡萄皮和籽，即使皮和籽放在嘴里嚼，也不会咽下去，很难有效吸收皮和籽中的保健活性物质。

在葡萄发酵成酒的过程中，主要的反应是酵母将葡萄中的糖分转化为酒精，特别是红酒是用带籽发酵的。随着酒精的产生和含量的增加，葡萄固体成分的浸渍也在增加，葡萄皮和籽(甚至部分果梗)中的保健活性物质可以有效地溶于酒中。而这些保健成分的活性在葡萄酒这一特定介质中显著增强，强化了保健功能，这是无论如何吃新鲜葡萄都达不到的效果。

当然，葡萄果实中的糖分基本上是通过发酵酿造转化为酒精的，同时也会产生一些副产物。酒精不仅能提供热能，还有舒筋活血的作用，还与一些生物活性物质有协同作用。复杂而神奇的发酵过程，不仅将葡萄浆果变成了液体，还赋予了这种液体更明亮的颜色、更丰富优雅的香气、更和谐的酒精和无穷无尽的口感。

所以，喝酒不仅赋予了我们的感觉器官优雅的美感，还赋予了它们更多实惠的营养和保健功能。