生酮饮食日记(65438+二月二:生酮饮食不能吃全麦面包？)

刚开始生酮饮食的朋友，有时候会有一些误解，比如知道糖坏了，不吃米饭和面条，但是因为过去的减肥习惯，习惯了健康养生印象中的全麦面包。其实全麦面包的GI值很高，会导致血糖快速上升。事实上，大多数含有小麦的食物都容易导致血糖升高，导致胰岛素分泌过多，转化为脂肪堆积。

其实蓬松面包真的很好吃。谁会不喜欢松软香甜的面包，以及撒有肉松和奶油的蛋糕呢？只是想到它们带着香气入口香甜绵软就很开心了。

排骨香吗？当你想吃面包和蛋糕的时候，去吃排骨吧。哈哈哈，这是我在生酮饮食中的建议。如果时不时饿着肚子，肯定容易爆碳。请相信我，保持良好的生酮状态就不会有饥饿感。如果有，请吃排骨或者喝防弹咖啡。

昨天，我在妈妈家吃了烤鸭和卤鸭。剩下的我拿回去，早上又热了一遍。烤鸭没有排骨香。早上没吃几块。

中午在食堂吃了一小碗卤肉酸菜。今天发现食堂的凉菜里放了糖，决定不吃凉菜了。

这几天一直有糖尿病的朋友问我生酮饮食和低血糖的关系。我们还和许多朋友进行了长时间的私人聊天。目前中国有1亿糖尿病人，很多新发现的人都不愿意相信自己是糖尿病人。事实上，包括我自己都不愿意承认这一点。我更习惯说我的血糖偏高。但实际上，如果一个人的腹部连续三天大于7，或者糖化大于7，或者糖耐量试验发现胰岛受损，这些项目都可以确诊为糖尿病。姑且说生酮饮食可以治疗糖尿病，只是指临床指标的临床数值治愈，而非根本治愈。当然有朋友说现在的胃旁路手术可以实现糖尿病的临床治愈。我在百度查了一下，因为在五线城市，对前端手术不太了解，暂时不讨论。

继续我所知道的:

生酮饮食经常听到一个词叫“面筋”。生酮饮食用的酱油或者生酮零食会写“无麸质”

面筋是谷物中的一组蛋白质，尤其是小麦。小麦与黑麦和大麦非常相似。所以这些谷物也含有麸质。面筋使面团具有坚实的结构。在面包加工的醒发过程中，面筋蛋白形成网络结构。没有面筋，这种结构就无法形成，面包就无法发酵。

面筋是一种粘性蛋白质。面粉加水搅拌后静置一段时间，下面会有一层色素一样厚的沉淀物，那就是面筋。面筋是发酵中必不可少的成分，是制作口感蓬松的面包和披萨的必备材料。

我们使用的面粉根据面筋含量分为低面筋、中面筋和高面筋。高筋面粉的面筋含量最高，超过11.5%。要想做出口感蓬松的面包等食品，必须使用面筋含量最高的高筋面粉。

据国外研究，面筋是会上瘾的。毫不夸张地说，小麦和海洛因、鸦片一样，很容易让人上瘾。连续吃小麦做的面包就像吸毒一样。吃了还想吃，不吃就难受。

其实早期对糖和碳水化合物成瘾有印象，后来才知道国外的研究结果确实证明了成瘾不是假设的，而是真实存在的。

据《小麦完全真相》的作者威廉·戴维斯博士介绍，在被医生禁止继续食用小麦的患者中，有30%出现了戒断症状，这是相当惊人的。在切断小麦后的几天到几周前，他们感到极度疲劳，无法集中注意力，易怒和担忧，但只要吃了面包圈和蛋糕等小麦制成的食物，这些症状就会瞬间改善，就像大麻患者戒毒的过程一样。

自从美国在研究中发现小麦是许多不舒服症状的原因后，人们经常建议患者为了治疗疾病，应该过无麸质饮食，完全不吃小麦。

最后总结一下，生酮饮食不能吃全麦面包之类的面筋类食物。