如何让粥变得好吃？

1，浸泡:煮粥前将大米用冷水浸泡半小时，使米粒膨胀。这样做的好处:煮粥节省时间；搅拌的时候会往一个方向转；粥很脆，味道很好。

2、开水:大家的常识都是冷水煮粥，真正的行家是开水煮粥。为什么？你一定有过冷水煮粥的经历吧？锅里烧水不会有这种现象，而且比凉水煮粥更省时间。

3、加热:先用大火烧开，再转小火，即小火煨30分钟左右。不要小看火的大小变化，粥的香味就是从中散发出来的！

4、搅拌:原来我们煮粥的原因是怕粥底。现在不用担心用凉水煮粥，为什么还要搅拌？为了“增稠”，也就是让米粒饱满酥脆。搅拌的技巧是:开水入锅时搅拌几下，盖上锅盖，直到小火煨20分钟，然后开始连续搅拌，大约10分钟，直到脆稠。

5、点油:粥要不要放油？是的，粥改文火后10分钟左右加一点色拉油，你会发现不仅做好的粥色泽鲜艳，而且入口鲜滑。

6、锅底和食材分开煮:一般人煮粥都习惯把所有东西都倒进锅里，但百年粥店做不到这一点。粥底是粥底，食材是食材。分别煮和煨，最后放一块煮一会儿，绝对不要超过10分钟。这样煮出来的粥爽口不浑浊，煮出来的东西什么味道都没有异味。尤其是辅料为肉类、海鲜时，粥底要与辅料分开。

肉松皮蛋粥

粥的食材:瘦肉1块(猪里脊肉最好)、皮蛋2个(无铅皮蛋，一个比较健康，一个没有那么酸橙味)、姜1块、水足够、油盐适量。

要煮一锅美味的皮蛋和咸瘦肉粥，关键如下:

1，挑米:粥最好用东北米，是又圆又短的珍珠米，煮出来的粥特别软；

2.粥饭提前腌制:大约半碗米洗干净后，用2汤匙油、1.5茶匙盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌制至少半小时。不用担心，虽然用了很多油，但是煮粥过程中油会挥发，使米棉腐烂，所以不油腻；

3.粥肉要用开水焯一下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太讲究是哪一块猪肉。总之要保证一整块肉不被切(我一般用一块大概手掌大小，1-2厘米厚的猪肉，有条件的话最好用猪蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用开水把瘦肉煮熟，再洗干净；如果你喜欢用咸猪肉煮粥，你应该提前一天腌制咸猪肉。方法如下:将一块猪肉冲洗干净，擦干，在肉上均匀撒上2-3茶匙盐，放入冰箱(即不会冻成冰的保鲜格)腌制12小时或更长时间才能入味；

4、煮粥的水要充分烧开后再放料:大汤锅里放大量的水，烧开后再放料。先加入肉和姜片，不要关小火。肉放在开水里，外面的部分会被煮熟变硬，把肉汁封在里面，这样煮完粥肉就不难吃了。然后，当水再次沸腾时，将咸米饭和一个切碎的皮蛋切碎，与米饭一起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。

5、先大火，后小火，火候要足:水烧开，加入材料后，先煮20分钟，再转小火1.5小时。热量充足时，粥会比较软，容易消化；

6.粥的质地处理:小火煮1.5小时后，把第二个皮蛋剁碎，捞出粥里煮的瘦肉，用筷子一拉，撕成丝，和第二个皮蛋一起放回粥里，煮最后半个小时，然后关火。第二个皮蛋是关火前半小时加到粥里的。半个小时，第二个皮蛋就可以熟了，没有石灰味，同时也变得软滑。吃粥的时候可以吃皮蛋，肉因为煮过也保持了一定的风味。切丝后放回粥里，特别好吃。

这样煮出来的粥不需要加盐，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有点粘，请不要用勺子拉锅底的粘皮，不然粥会有糊状的味道。我们通常在锅底放一个轻的小勺子和粥一起煮。水烧开的时候，小勺也被带动，防止粥粘底。

农家炒米粥

原料:大米100克，干豌豆50克，芝麻10克。

调料:盐。

练习:

1.将炒锅烧至冒烟，倒入米饭，转小火翻炒至米粒金黄香透。

2.倒入干豌豆，煎至金黄色。用同样的方法炒芝麻。

3.把炒好的米饭和豌豆放入锅中，加水做成粥，吃的时候撒上芝麻。

炒米粥的回忆:

●炒米粥煮着煮着，顺口喝的感觉最好，好像满满的香味。

●豌豆一定要晒干，新鲜的豌豆根本不会是那个味道。

嫩鸡肉馄饨砂锅粥

配料:韩国米饭、鸡肉、扇贝和鲜蘑菇。

练习:

1.将整只嫩鸡肉、四片泡软的干贝和鲜菇加入上等韩国白米饭中，慢炖两小时。

2.加入一打蔬菜和肉馄饨煮十分钟，然后关火。

3.取一个中小砂锅，放入姜片，用少许清油炒香葱段，撒上料酒，加入煮好的粥和适当的调料。

4.煮开后加盐调味，撒上葱花和香菜，就成了一碗嫩鸡肉馄饨砂锅粥。

牛奶杏仁粥

材料:鲜奶、杏仁60克、粳米100克。

练习:

1.杏仁用开水焯一下，去皮，用搅拌机捣碎。

2.将糯米洗净，加入适量清水，大火烧开，小火煮成粥，加入杏仁糊和牛奶，搅拌均匀煮沸，加入白糖，煮成甜粥。

功效:润肺止咳，美白肌肤。

注意:

1，北杏仁微毒，切勿暴饮暴食，婴幼儿慎食。

2，如果用的是南杏仁，但是润肺止咳的力量较弱。

香菇芋头肉丝粥。

材料:白米饭2杯，香菇6朵，瘦肉100g，芋头50g，芹菜50g。

生产方法:

1.将白米洗净，浸泡30分钟。将蘑菇泡软，洗净，切去蒂。干净的瘦肉，

切丝，芋头去皮，清洗，切块；芹菜去叶，洗净，切成粉；

2.将2汤匙油倒入锅中，加热。炒芋头。加入肉丝和香菇丝，翻炒至熟，备用；

3.内锅加入白米饭、炒芋头、肉丝、香菇丝和12杯水，外锅加入2杯水，蒸至开关跳开，加入1小勺盐、半小勺胡椒粉和芹菜碎，取出。

蘑菇小米粥

材料:1/3杯大米，2/3杯切好的玉米，8个鲜蘑菇，少许洋葱，少许盐，6杯或适量水。

练习:

1.大米洗净，加少许油腌制一小时。

2.煮沸6杯或适量的水，加入大米，煮至糜烂。

3、鲜香菇飞水，切片。

4.将小米加入粥中，再次卷起，加入鲜蘑菇拌匀。加盐调味，然后撒上洋葱即可食用。

特别说明:小米等粗粮可以帮助消化。

陈皮丸子粥

材料:大米3两(约120g)、猪头6两(约220g)、排骨8两(约320g)、鱼浆4两(约160克朗、陈皮1/4、菱角1汤匙、洋葱各一勺。材料:泡饭:65438+油和盐各0/2茶匙。腊肉配料:糖1/2茶匙，盐1茶匙，玉米粉2茶匙，熟面粉和胡椒粉各1/8茶匙。

练习:

1.将大米在清水中浸泡一会儿，捞出水，加入盐米材料，拌匀。当大米膨胀并变成乳白色时，用勺子将其碾碎。

2.陈皮泡发，刮去果肉，切细。

3.猪肉切片，剁成块，加入腊肉、鱼糜、陈皮、马蹄，顺着方向用力搅拌成胶状，最后揉成小肉丸，用开水煮熟(汤汁留作备用)。

4、排骨泡水，腐竹擦干净，切块。

5、约15杯水入锅煮，先将排骨、腐竹煮半小时，再用米火煮半小时，然后改为文火，注入3 #煮丸子汤，煮成粥，最后加入丸子煮一会，撒上葱即可。

备注:猪肉先剁细再剁碎，比剁碎的猪肉更爽口，更有肉味。加入鱼酱(或虾酱)做成丸子更美味。

豆酱粥

把营养的豆浆和暖胃的粥结合起来，最适合早上喝！

材料:豆浆1袋，大米50 ~ 100g，糖少许。

做法:先在煮好的稠粥里加入豆浆，然后搅拌均匀，加入糖，煮一会儿。

功效:豆浆可以消除脸上的痘痘，滋润皮肤，消肿减肥。大米粥有暖胃养胃的功效，最重要的是没有

不管怎么吃都不会胖。营养指数:★★★★烹饪难度:★★

皮蛋杂食粥

功效:增加纤维素，防止便秘。

材料:小米、薏米、黑糯米、糙米等杂粮100g，瘦肉50g，皮蛋1，香菇50g，葱丝、虾皮各少许。

调料:鸡蛋碎，胡椒粉，盐。

练习:

1、小米等杂粮洗净煮熟待用。

2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝备用。

3.炒锅烧热油，倒入香菇、虾仁炒香，然后加水烧开。

4.加入主料，猪肉和皮蛋，煮熟后加入调料，关火前撒上葱丝。

药膳粥的做法

秋季气候干燥，容易出现口干、干咳、无痰等燥热症状。在日常饮食中加入滋阴润肺的食物，既能包胃又能治病。煮粥时适当加入梨、萝卜、芝麻等药食同源的食物，可收到润肺润燥的效果。下面是药膳粥的一些做法:

梨粥2个梨，洗净切碎，加粳米100克煮成粥。因为梨有很好的润泽作用。用来煮粥，可以作为秋季常吃的保健食品。

芝麻粥芝麻50克，粳米100克。先将芝麻炒熟，磨成细粉。粳米煮熟后，拌入芝麻食用。对便秘、肺燥、咳嗽、头晕有一定疗效。

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胡萝卜粥用植物油炒胡萝卜，加100g粳米，加水煮成粥。因为胡萝卜中含有胡萝卜素，被人体摄入后可转化为维生素A，适合皮肤干燥、嘴唇干裂的人食用。

猪脾猪肚粥的做法

原料:猪脾100g，五花肉100g，粳米200g。

方法:首先将猪脾、猪肚分别洗净，切成豆粒大小，洗净的粳米加水，照常煮粥。

服用方法:每日服用1剂，分次用酱汁调食。

功效:健脾胃，助消化，补虚损。适用于消化不良、病后体虚、食欲不振、小儿消瘦。

绿豆粥:绿豆味甘寒，有清热解毒、止渴解暑、利尿润肤的功效。煮粳米绿豆* * *有较好的祛暑、除烦、生津、止渴、解毒的功效。

金银花粥:金银花味甘凉，气味芳香。将金银花30克加水煎煮后，取浓缩汁约150毫升，再用粳米50克加水300毫升煮粥，早晚各服一次，可防治中暑。风热头痛、目赤咽痛、高血压、冠心病患者最适合食用。

薄荷粥:先取鲜薄荷30克或干薄荷15克，熬汤取汁备用。取大米100克，煮成粥。粥煮好后加入薄荷汤和适量冰糖煮一会儿。此粥具有清热解暑、疏风散热、清咽利喉的功效。薄荷叶辛凉，清香可口。

莲子粥:莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。莲子粳米煮成莲子粥，对暑热失眠有治疗作用。

荷叶粥:取一片新鲜荷叶，洗净切碎，装入纱布袋中，放入水中煎熟。取浓缩汁150ml，加入粳米100g和冰糖适量，加水500ml煮粥，每日早晚各一次食用。荷叶微涩，有清热解暑、止渴、降血压、减肥的功效。与粳米、冰糖同煮，甘甜爽口，是清热解暑的良药。

广藿香粥:广藿香15g(鲜品的两倍)，加水180ml，煎煮2-3min，过滤去渣；粳米50克洗净，煮成粥。熟了再加入藿香汁煮2-3分钟，一日三次温着吃。广藿香味辛温，是夏季常用药。对中暑、高热、消化不良、感冒、胸闷、呕吐、腹泻有理想的防治作用。

橘皮粥的做法

10g陈皮，多50g。加入400毫升水，煮成粥。或者陈皮，也就是陈皮生吃或者用麸皮炒。橘子皮含有挥发油。油中的主要成分是柠檬烯和柠檬醛，以及柠檬酮、橙皮苷、肌醇和维生素B1。对消化道有轻度刺激作用，有利于胃肠积气的排出。促进胃液分泌；扩张支气管。橘皮粥有理气化痰之功，增强健胃养胃的功效。降低血脂、升高血压或治疗急性乳腺炎。

二十四种药粥，既能治病，又因不伤胃，滋补强身，治病致衰，具有防病保健的作用。