干果还有营养吗？求解答

干果和水果相比，先自然风干，水分比之前少很多。其次，水果中的一些水溶性营养物质，如维生素C？叶酸和其他一些营养成分，如碳水化合物(糖)、矿物质、膳食纤维等营养成分都有所提高。

扩展数据

利用热能脱水水果的加工方法。产品主要包括干果和果汁粉。

干果经过分拣、清洗等预处理后，脱水成含水量为15 ~ 25%的产品。干果的体积约为鲜果的11 ~ 31%，重量约为鲜果的10 ~ 25%，可明显节约包装、储运成本，食用和携带方便。干果因为含水量低，可以在室温下保存很长时间。与罐装、冷冻等其他加工方法相比，干果的加工方法设备和操作更简单，生产成本更低。干果的生产工艺如下:原料预处理、漂烫或碱浸、硫磺熏蒸、脱水、润湿、分拣、包装。

预处理水果通过沸水或蒸汽或其他方法短时间加热，这被称为热烫。热烫的主要目的是利用热量排出水果组织中的空气，破坏水果中的氧化酶，防止氧化变色。此外，热烫后，水果表面产生细小的网状裂纹，可加速水分蒸发，缩短干燥时间，防止后期加热时出现大裂纹；热烫还可以破坏和冲走残留在水果表面的微生物和污垢。热烫的温度和时间因水果的种类、品种、成熟度、质地和大小而异，一般在沸水中处理5 ~ 15分钟。水果泡碱的目的是通过碱的作用去除蜡，以利于水分蒸发，促进干燥。另外，将水果浸泡在热碱溶液中，可以去除残留表面的微生物，具有消毒作用。

碱浸所用的碱可以是耐普通皮性强的氢氧化钠，耐普通皮性弱的碳酸钠或碳酸氢钠。碱浸泡时间为几秒到几十秒。硫磺熏蒸的目的是让一定量的二氧化硫进入果实，与果实组织中的水分反应生成具有强还原力的亚硫酸，从而破坏酶的氧化系统，防止氧化变色；胡萝卜素和维生素c不会被氧化破坏；同时亚硫酸也是一种很好的防腐剂，对霉菌孢子和醋酸菌的杀灭能力相当强，有助于以后的保存。硫磺熏蒸是在硫磺熏蒸室中进行的，即把水果放在密闭的房间或容器中，硫磺粉燃烧产生二氧化硫。一般室内二氧化硫浓度为1.5 ~ 3%，温度为45 ~ 50℃。硫磺熏蒸时间因原料种类而异，一般为1 ~ 3小时。

脱水和干燥的目的是使产品达到所需的含水量。干燥方法有两种:自然干燥和人工干燥(见干燥食品储存)。

果汁粉是将水果加工成果汁，然后脱水制成的。其水分含量小于2.5%，呈粉末状或颗粒状。加入适量的水(8 ~ 10倍)可回收优质果汁粉，回收后的色、香、味与鲜果汁相似。

由于其体积小、重量轻、便于运输、储存和携带、营养丰富等优点，虽然其生产历史不长，但在产量、品种、包装等方面发展迅速。主要加工工序有:原料预处理、榨汁或锥汁、浓缩、干燥、包装。泡沫床干燥法生产的柑橘粉在常温下可保存数月，具有良好的香味和风味，与鲜榨橙汁相差无几。

许多液体或浆状果汁，如橙汁、柠檬汁、葡萄柚汁、苹果汁和葡萄汁，可以通过泡沫床干燥直接干燥成粉末产品。此外，通过真空泡沫干燥、真空带式干燥和升华干燥可以制成高质量的果汁粉。

参考资料:

干果的六大好处-人民网