大轮酒有哪些轮次？

“大灰酒”又称“金轮酒”，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮酒的总称，也是全年典型酱香型产品集中生产的一轮，白酒产量占全年基酒产量的60%以上。

茅台酒有七轮，七轮分别是一轮、两轮、三轮、四轮、五轮、六轮、七轮。七次拿出来的白酒，口感和风格都不一样，再用不同时间、不同年份的老酒勾兑，有上百种口味，这正是酱香酒的魅力所在。

茅台酒12987的酿造工艺

“1”是指一年的期间。在大曲酱香酒的酿造过程中，需要一年的时间才能完成一个时期，然后封坛存放。之所以叫12987工艺，是因为它需要两次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

“2”是指两次粮食投入。在大曲酱香酒的酿造过程中，一个生产周期需要投入粮食两次。按照1: 1的比例，加入新高粱，继续甑煮，摊凉后加入酒曲，收集发酵，再复窖，前两次炖的原料不拿酒，只是为了增加发酵时间，截留更多的微生物。还有卸砂，即在以后的酿造过程中，不再放入新粮，将糟醅反复发酵蒸煮，而“卸砂”包括润砂、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、窖内发酵六个工序。

“9”表示九次烹饪。在大曲酱香酒的酿造过程中，* * *需要九次蒸煮。先去砂再蒸一次，再将粗砂混合第二次蒸一次，第三次蒸煮得到熟粮。熟粮经过六轮摊凉、摊曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅，每次一煮，全程九煮。

“8”是指八次发酵。在大曲酱香酒的酿造过程中，* * *需要八次发酵。在酿造期间，从第三轮开始就不再放入新粮，但由于原料粉碎较粗，酒醅中淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉会逐渐消耗，直至第八次发酵结束，酒醅中淀粉含量达到理想水平，约为10%。每次蒸煮后，将曲铲入窖中存放——进入“窖期”。

之后“7”指七次取酒。在大曲酱香酒的酿造过程中，* * *需要七次取酒。除砂制砂后的高粱淀粉膨胀后，淀粉开始糊化、糖化、醇化，第三次蒸煮后取酒。次年65438+2月至65438+10月期间，取酒一次，取酒后对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、去窖封窖发酵等工序，每月一次。