为了健康应该吃什么蔬菜？青菜怎么做比较好吃？
1，吃什么蔬菜有益健康？
1.生菜；莴苣
生菜含有丰富的维生素和微量元素，含水量是蔬菜中最好的。多吃有助于给皮肤补充水分，对肠胃功能不好引起的痘痘也有一定的辅助治疗作用。生菜比白菜含有更多的膳食纤维和维生素C，能消除多余的脂肪，所以又叫减肥生菜。经常生吃有助于女性保持苗条。
2.花椰菜
菜花含有丰富的维生素，每200g新鲜菜花能提供成人一天所需维生素A的75%以上。维生素C的含量更为突出，达到每百克80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高出3-4倍，比柑橘高出2倍。中医一直说“白入肺”。
胡萝卜
胡萝卜营养丰富。每根100g胡萝卜含糖7.6g、蛋白质0.6g、脂肪0.3g、钙30mg、铁0.6mg及维生素B1、B2、c等，中医认为胡萝卜味甘、性平，有降气健脾、消积导滞、养肝明目、缓解麻疹、痘病毒等功效。胡萝卜对改善便秘很有帮助，还含有丰富的β-胡萝卜素，可以中和毒素。新鲜胡萝卜排毒效果更好。
4.南瓜
南瓜含有丰富的碳水化合物和果胶，能保护胃肠粘膜免受粗糙食物刺激；富含维生素、钙、磷等成分，是健胃消食的高手。南瓜中丰富的果胶还可以促进溃疡的愈合，并“吸附”细菌和有毒物质，包括铅等重金属，从而起到排毒的作用。南瓜中的甘露醇有通便作用，可减少粪便中毒素对人体的危害；膳食纤维很细很软，可以促进肠道蠕动，缓解便秘，同时不伤害胃黏膜。秋分是吃南瓜的黄金时间。烹饪简单，适合蒸，粥，汤。
5.白萝卜
白萝卜对胃、气、消化都有好处。可以促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。其中，芥子油和膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排出体内废物。
6 .木耳
黑木耳质地柔软，口感鲜嫩，味道鲜美，风味独特，是一种营养丰富的著名食用菌。吃素不仅能为菜肴增添优雅，还能补血养颜，祛病延年。现代营养学家称赞黑木耳为“素食之肉”，其营养价值可与动物性食物媲美。黑木耳含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养成分。其中尤以铁的含量特别丰富，被誉为食物中的“铁状元”。它还含有一种植物胶，是一种对人体特别有益的天然滋补品。
7.山药
山药含有蛋白质、糖、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有无机盐和碘、钙、铁、磷等微量元素。中医认为，山药具有健脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精遗尿等。秋分吃山药，可以暖身养胃，是一种价廉物美的滋补佳品，老少皆宜。
8 .红薯
红薯富含淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养物质，以及镁、磷、钙等矿物质元素和亚油酸。这些物质可以维持血管的弹性，对防治老年人习惯性便秘非常有效。此外，红薯是一种理想的减肥食品，因为它含有丰富的纤维素和果胶，具有阻止糖转化为脂肪的作用。
9 .芹菜
芹菜微寒，味苦，无毒。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等。其叶和茎中还含有芹菜素、佛手内酯和挥发油等。因其根、茎、叶、种子均可入药，故称“厨房里的药”、“药用芹菜”。很多人吃芹菜时，只取茎，弃叶的习惯是不科学的。因为，在营养成分的比较中，芹菜叶的含量高于芹菜茎。而且秋菜中，芹菜叶中维生素E、镁、锰、铜、磷的含量都排第一。国外心血管专家指出，生芹菜有很好的降压作用。
10.生菜；莴苣
生菜可以改善消化系统的功能。因为它的味道清新微苦，可以刺激消化酶的分泌，增加食欲。生菜含有大量的纤维素，可以促进人体肠壁的蠕动，防止便秘。莴笋的乳浆能增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，能迅速帮助人体排出大便、毒素和浊气，从而起到清肠、减肥、瘦身的作用。
2、绿色蔬菜的做法
1，选择新鲜、湿润、小青菜，我今天做的是小油菜，先选老叶，洗干净，用手掰成小块；(尽量用手掰蔬菜，不要用刀切，这样可以减少维生素的流失，更入味。)
2.准备好葱花和姜末备用，干辣椒切三四个小圈备用，小干海苔(最好是最小的那种，炒菜味道最好)用清水浸泡10分钟；
3、起油锅，最好在锅里放入橄榄油，小火煸炒姜末、干辣椒、葱花，再放入小干紫菜，小火煸炒出香味；
4.开大火倒入蔬菜快速翻炒，加入少许盐调味；
5.翻炒五秒，加入少许白胡椒调味，拌匀后快速出锅。