为什么泡出来的药酒是苦的？

为什么泡出来的药酒是苦的？所谓中药酒，就是用中药浸泡过的酒。一般药酒味道都挺重的，中药成分的浓度肯定会增加，所以味道会更大。为什么泡出来的药酒是苦的？

为什么泡出来的药酒是苦的？1 1.什么是苦？

苦味是由于含有化学物质的液体的刺激而产生的感觉。味觉的感受器是味蕾，呈椭圆形，主要由味细胞和支持细胞组成。味细胞顶部有向味孔方向延伸并与唾液接触的微绒毛，细胞基部以神经纤维为主。

二、人类味觉敏感区分布图

苦涩不是一成不变的。在苦味中加入酸会增加葡萄酒的苦味。当糖加到苦味中时，苦味就减少了。这种方法常用于白酒勾兑调味，辅以不同类型的基酒，巧妙地冲淡或掩盖白酒中的苦味。

三、苦酒的成因？

1，原材料

(1)高粱壳含有较多的单宁，过多的单宁容易带入酒中，使酒苦涩。

(2)用发霉腐烂的高粱作酿酒原料。原料中霉变的苦味和腐烂产生的苦味物质会使酒变苦。

(3)用杂质含量高的高粱作酿酒原料。杂质大多是苦味的，苦味物质会带入酒中，使酒变苦。

④老粮的淀粉含量比新粮低，储存过程中会有大量杂质混入，使酒变苦。

2.配件

①蒸熟的稻壳中含有戊聚糖，发酵时会产生苦味的糠醛。

(2)稻壳粉碎过细，容易造成发酵过程中温度异常升高，发酵速度快，容易产生过多的杂醇油，使酒变苦。

(3)陈年的谷壳和发霉的粗稻壳会引起酒的苦味。

3、用坏

①混粮的作用是调节糟醅的淀粉浓度、酸度和水分，保证发酵的正常进行。

②酒糟太少，淀粉浓度太高，发酵温度高，容易产生过多的杂醇油，使酒变苦。

③使用霉变的酒糟会造成酒中霉变的苦味。

4.大曲

①酒曲的作用是将淀粉转化为糖，再将糖转化为乙醇等风味成分，所以又叫糖化发酵剂。

(2)使用生香能力差的酒曲或使用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂，出酒率高，但产酸能力差。而且由于发酵时间短，发酵激烈，温升大，白酒中杂醇油含量高，酒体苦涩。

③酒曲过多会产生大量的酪醇，造成酒中持续的苦味。

5.酿造技术

①酒糟入池温度过高，导致温度上升快，酵母自溶多，产生大量高级醇，使酒苦。

②发酵密封不严密，大量空气进入，酒糟感染杂菌，产生大量异物，使酒变苦。

③场地清理不良，发酵场地清理不及时，酒糟被感染，产生大量苦味物质，使酒变苦。

(4)蒸馏时火力过大，将沸点高的杂醇油带入酒中，使酒变苦。

⑤挑选葡萄酒时，葡萄酒中的杂醇油含量高，使葡萄酒变苦。

6.减少用水量

①含有镁离子、锰离子、硫酸根离子等的水。用于降解给葡萄酒带来苦味的酒精。

为什么泡出来的药酒是苦的？2.原材料的原因

原辅材料不洁或选用不当，用于苦味的原料发霉，酒曲发霉，辅料稻壳未蒸透或不完整或发霉；使用脂肪含量高的原料；白酒生产中使用单宁含量高的原料，产生苦味或霉味，主要是因为酿酒所用的原料受到有害微生物的污染。

原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中分解成一些酚类化合物。外壳的原辅料中含有较多的戊糖。在微生物的作用下，会产生带有苦味的糠醛，戊糖高温蒸煮也会产生糠醛，这是将苦味物质带入白酒的原始条件。

第二，受酒曲影响

如果稻壳用得太多，用水太多，制曲太多，或者劣质曲和老曲搭配不合理，填料用得太多，酒窖空间大，酵母多产，酵母自溶产生酪蛋白，会影响酵母发酵；如果酪蛋白含量适中，白酒可以有宜人的香味和丰富的口感；

如果酪蛋白含量过高，苦味会很严重。酒曲含量高，酒糟中蛋白质含量高，发酵过程中会产生大量的酪氨酸。如果这种酪氨酸含量过多，就会造成葡萄酒的苦味。

第三，生产工艺不合理

酿造白酒对生产技术要求高。如果生产工艺条件控制不当，如入酒窖温度或粮食、过细或过粗的曲碎、封窖不严、封窖泥开裂霉变、酒糟存放时间过长等，葡萄酒发酵会产生反烧味、苦味、刺鼻味、霉味。

白酒之所以有苦味，其实是因为酒质和普通白酒不一样，但这种情况有很多种可能，包括存放地点、添加的香料、环境、容器等等。这种情况需要人们慢慢去查，但是对于消费者来说，消费安全和消费保障是第一位的。发现白酒质量异常时，应停止他人饮酒，并检查原因，找出正确的解决办法。

为什么泡出来的药酒是苦的？3药酒太苦可以加蜂蜜吗？

药酒不加蜂蜜，喝的时候加蜂蜜就行。酒精会杀死蜂蜜中的有效成分，饮用时能保留大量的有效成分，而且持久温和。

药酒的特点

把酒“溶解”成饮料和治病强身的药物的药酒，不仅配制和服用简单，药性稳定，安全有效，而且由于药物的力量和酒的潜力，充分发挥了药效，提高了疗效。

白酒被誉为“百药之长”。古字“药”意为从“酉”(酒)。现代研究表明，酒精(俗称酒精)的主要成分是一种很好的半极性有机溶剂，大部分水溶性物质和水不能溶解。

中药的许多成分，如生物碱、盐类、鞣质、挥发油、有机酸、树脂、糖类和一些色素(如叶绿素、叶黄素)等，都很容易溶于乙醇。乙醇不仅渗透性好，而且容易进入药材的组织细胞，起到溶解作用，促进置换和扩散，有助于提高浸出速度和效果；还具有防腐作用，可延缓许多药物的水解，增强药物的稳定性。

什么时候喝药酒最好？

喝药酒的时候要注意。任何时候都不能喝。一般来说，最好在饭中或饭后喝药酒，以免刺激胃黏膜。而且，由于药酒多由高度白酒制成，不善于饮用的人空腹饮用容易头上沾酒，导致心跳加速。

药酒有利于人体对药物的吸收。从提高药物疗效的角度来说，晚上服用不如白天服用。药物排泄有一定的昼夜节律。通常早上到中午体内的清除和代谢速度最慢，肝脏药物酶的活性也很高。此时血液中酒精和药物的浓度很高，有利于发挥治疗作用。

而下午2点到0点，酒精在体内代谢和消除最快，所以血液中酒精浓度较低，此时肝脏药物酶活性最高。同时，肾功能的最高点在下午5点以后，下午到晚上饮酒在体内速度最快，不利于药酒的作用。所以，最好是白天喝药酒。

鹿茸虫草药酒的配方

鹿茸虫草酒是一种壮阳益寿的养生药酒。用鹿茸、冬虫夏草等珍贵而重要的成分酿造而成。适用于阳痿早泄的男性，对疾病的治愈也有帮助。

公式:

鹿茸20克，冬虫夏草90克，高粱酒1500毫升。

功效:

能补肾壮阳，填精养血。

方法:

1.用清水冲洗罐子，控水备用。

2.将鹿茸和冬虫夏草分别洗净，鹿茸切块，冬虫夏草切块备用。

3.将面条丝和冬虫夏草放入缸中，加入1500ml高粱酒，密封浸泡10-15天，过滤后饮用。

用法:

每次20ml，一日两次。将残渣晒干成粉末，每次服3克。