有冬季炖肉和高血压炖肉的食谱吗？

冬季是一年四季保养和保存的最佳时机。这时候食补不仅可以调理身体，还可以增强体质，提高身体的抗病能力。食补的方法有很多种，实践证明炖肉是最好的。因为炖肉不仅能保持食物的原味，而且营养大多溶解在汤里，不会流失。同时也是岭南饮食文化的一大特色。

江湖地位

炖菜已经有几千年的历史了。

谈炖菜在中国有几千年的历史。早在新石器时代晚期，就出现了鼎、魏、真等陶器，这些就是最早的“蒸锅”、“蒸笼”。中国最早的“水煮”炖菜就这样产生了。

大陆人炖肉无非一大锅。最好是砂锅什么的，不过广东人用的是小炖盅，有时候用湿纸封着。

在大陆人眼里，“炖”意味着慢，意味着浪费岁月。外省人不太重视炖菜。听听这些北方菜的名字:“猪肉烩面”、“鸡肉炖蘑菇”、“土豆炖茄子”，最狠的是“东北炖”，在公司被降职后甚至被称为“炖冬菇”。不过，成荒地的“炖肉”一到广东就变美了，也叫“炖肉”。这是因为广东独特的食疗滋补理念。

广东人最懂“炖”字，水火结合，做到食补兼施，医助相济，重在养生。其炖品可分为补品型和滋补型。有莲子炖鸡，炖瘦肉，西洋参炖竹鸡，凤爪炖花生。滋补强壮型有党参北芪炖竹丝鸡、枸杞炖狗肉、枸杞炖兔肉、高丽参炖鸡、枸杞炖羊肉。(闫涛)

炖和修补门口

这里需要指出的是，冬季进补一定要因病因人而异，讲究“对症下药”。

如果经常感到四肢无力、精神疲劳、声音低沉、走动时出汗，多半属于气虚。可以选择人参、党参、太子参、五味子等益气药，与黄豆、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等食物一起炖。

如果面色蜡黄、口唇苍白、头晕目眩、心跳微弱、失眠耳鸣、心悸等，大多属于血虚。可以选择阿胶、龙眼肉、当归、熟地黄、白芍、十全大补丸等滋补药物和桂圆、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等滋补膏方及食物进行炖煮。

手脚不温、怕冷、遗尿时，部分可出现性功能下降，表现为遗精、阳痿等。，这大多属于阳虚。可以选择鹿茸片、人参片、巴戟天、淫羊藿、蛤蚧等助阳益火的药材，与核桃、虾、羊肉、狗肉、海参等食物同炖。

阴虚者常出现低烧、午后面部潮红、盗汗、手足心灼热、口干眼燥等症状。宜选用天冬、麦冬、生地、枸杞子、玉竹、龟板或大补阴丸、六味地黄丸滋阴补肾，与梨、桑椹、甘蔗、莲藕、银耳、鸭肉等食物同煮。

但要记住，进补时应避免生冷油腻的东西，以免妨碍脾胃的消化功能，影响补品的吸收。如果遇到感冒、发烧、腹泻等。进补期间，应暂时停药。

非政府交流

你在炖鸡里放多少当归？

当归黄芪炖鸡是一种常用的滋补食疗方法，适用于产后、患病及老年患者。但是，炖一只鸡用多少当归、多少黄芪合适呢？如果配伍不当，或者苦味太浓，难以食用，或者鸡汤无味，不能达到滋补身体的目的。

据考证，此方依据元代名医李东垣所制“当归补血汤”而成。原方剂量为黄芪一两(古代称重单位，相当于31.25g)、当归两(6.2g)，比例为5比1。据此，通过临床观察，用黄芪120 g，当归24 g炖一只鸡(约2 kg)为宜。这样鸡汤很好喝，还能增强进补效果。(吴秀英)

经典炖菜

南北杏川贝炖鹧鸪

材料:杏4克，贝母6克，鹧鸪150克，生姜适量。

汤剂解析:北杏味苦微温，南杏味甘而不苦，能止咳平喘，润肠通便。川贝味苦甘微寒，有化痰止咳、清热散结的功效。鹧鸪味甘性温，能化痰利五脏，同用能起到化痰止咳的功效。

制作要点:将鹧鸪洗净，加入姜、葱去腥，与洗净的杏、川贝母放入炖盅中，加水300毫升，炖2小时。

适用人群:上呼吸道感染、急慢性气管炎、肺炎、急慢性扁桃体炎伴干咳或痰少但粘稠、干咳无痰、咽部痒伴便秘。

枸杞肉炖鲍鱼

材料:龙眼肉10克，枸杞子10克，瘦肉60克，鲜鲍鱼1克，姜片。

汤药解析:圆肉味甘，性温，有养心健脾、养血安神的作用。是滋补药，枸杞味甘性平，能滋阴补血，益精明目，鲍鱼味甘咸，能滋阴益精明目。一起使用，能养血安神，提高智力。

制作要点:枸杞去杂，洗净，与洗净的鲜鲍鱼、瘦肉、姜片放入炖盅中，加水300毫升，炖3小时。

适用人群:心脾两虚引起的贫血，血小板减少，神经衰弱引起的失眠、健忘、心悸，病后、产后体虚引起的精神疲劳。动脉硬化、早衰、眼疾、肝胆疾病等。属于肝肾亏虚，精血亏虚。