如何做出好吃的粗粮？
米饭
大米加水或煮成饭是最简单的方法，其粥在秋季最滋补，老少皆宜。有的还把大米捣碎做成年糕、米粉、卷粉。广东的米粉是把大米磨成浆，放在蒸笼里蒸平，然后用植物油卷起来，用刀切成片，蘸点酱油和香油。
云南的过桥米线很好吃，是一种特别的风味食品。米线的日常吃法可以是素食，简单奢华:豆花米线口感滑远，凉拌鸡米线口感浓郁清淡可口，砂锅里飘着热油的米线和鸡汤。
其中黑米最适合秋季滋补。《本草纲目》记载黑米有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的功效。秋季无论煮粥还是煲汤，都是滋补佳品。
糯米
由于它又粘又滑，常被用来包饺子或煮粥等风味小吃，很受欢迎。李时珍说:“糯米，有粘性，可以用来酿酒、煮饭、蒸饼、煲汤、炒食。”比如糯米大枣粥，就是糯米和大枣加水做成的粥，非常适合秋天滋补。
糯米制成的酒可用于营养、健身和治疗疾病。秋季脾胃虚寒引起的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮鸡蛋食用。喝了有补气提神、美容延年、舒筋活血的功效。因为糯米粘稠，不易消化，所以要适量食用，小孩子最好不要吃。
玉米
初秋煮新鲜的玉米芯，好吃又好嚼。是老少皆宜的滋补佳品，糯玉米和甜玉米是最好的选择。烤玉米是一种煮熟的玉米棒，放在木棍上，放在火上烤成焦色，一部分撒上调味粉，味道很好。
玉米粉，饺子，包子，馅饼也很适合秋天吃。欧洲人总结了一个科学的吃法:一、玉米饼。将大蒜粉、黑胡椒、芹菜混入玉米粉中，配以番茄汤，可以降低胆固醇。第二种是玉米粥，在中国也很普遍。三是用玉米粒做玉米汤、沙拉，好吃又营养。
需要注意的是，吃玉米一定要把胚尖全部吃完，因为玉米的很多营养成分都集中在这里，可以增强人体新陈代谢，调节神经系统的功能，使皮肤嫩滑，抑制和延缓皱纹的产生。
豆子煮玉米是一种印度吃法。将新鲜的玉米粒和黄豆按照365，438+0的比例混合，加入几勺黄油，倒入水，加入适量的盐和胡椒粉，用小火慢煮，直到水变干。
小米
小米的吃法有三种:一是煮粥，二是煮饭，三是磨成小米粉蒸。这三种吃法各有各的味道，但粥最好。小米粥不仅好吃，而且营养全面。有“代神汤”之誉，特别适合秋季食欲不好、肠胃不好、贫血的人饮用。
中国北方女性生完孩子后，一直用小米和红糖来调理身体。小米煮粥时，浮在上面的一种细腻粘稠的物质俗称“米油”，中医认为米油最滋补。小米也可以和豆子一起煮。小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣可以一起煮到粘稠状。
高粱
高粱不仅可以直接食用，还可以用来制糖、酿酒或做面条。但是大便干燥的人应该少吃或者不吃高粱。
黑豆
黑豆的吃法有很多。黑豆可以煮熟，油炸，做成豆腐，生豆芽，或者做成黑豆粉。比如黑豆粉可以撒在米饭上，或者拌在面条和沙拉里，或者用来做面包和麻？。黑豆做的豆腐可以凉拌、卤制、红烧。
孙思邈说:“黑豆少吃醒脾，多吃伤脾。”《千金翼》中说:“久食黑豆，人重。”所以黑豆不宜多吃。建议随餐食用，不要空腹食用。
豇豆
豇豆有治病保健的功效，吃法也多种多样。李时珍说:“此豆可食，可果，可谷，是豆中上品。”糖醋豇豆是很科学的吃法。它是将新鲜豇豆切成寸段，放入沸水中焯一下，沥干水分，加入香油、白糖、醋、盐，拌匀而成。味道清香嫩滑，秋季食用有利于脾虚便溏，妇女白带过多。
豇豆也可以剁碎，用肉和洋葱做馅包饺子或包子，是极好的面食。初秋的嫩豇豆泡盐水，也是家常菜配饭。具有健脾补肾、生津止渴的功效，最适合年老体弱者在秋季食用。
大豆
大豆可以被认为是一种廉价和良好的营养。黄豆的吃法有很多种，带皮煮、吃毛豆、带皮煮、炖汤、油炸等等。豆浆、豆腐、豆腐干等不同的吃法也有不同的风味和功效。
大豆的前身，毛豆，是咸宜老少咸宜的小吃。日本人喜欢把毛豆稍微烫一下，撒点盐，用冰块彻底凉透，然后放冰箱里吃，非常清凉可口。豆浆是中国人的牛奶。也可以作为酸奶的替代品。它可以用作早餐或夜宵。也可以加入菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃、蜂蜜等小块水果拌匀后再吃。
日本人喝豆浆时，也会一起吃西红柿或者加入番茄汁拌匀，因为西红柿中的锰可以促进肠道内乳酸菌的增加，达到整肠的效果。炒黄豆芽不仅新鲜可口，还能清除体内灰尘，修复受损组织，增加血管壁的韧性和弹性。
豆渣可以和蘑菇、葱花、胡萝卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，也可以和蘑菇、贝类或排骨一起煮。但秋季不宜多吃炒黄豆，烹饪时加碱，与猪血、蕨菜同食。
甘薯
红薯可以生吃，也可以蒸、煮、烤。秋天，天气干燥，很多人会觉得便秘。这个时候多吃点红薯是非常好的。用它做红薯糖浆、红薯粥、炒红薯等小吃是明智之举。
也是碱性食物，可以和肉、蛋、米、面一起食用，中和它们产生的酸性物质，调节人体酸碱平衡。红薯最好在秋天煮。也可以吃红薯配一些大白菜和萝卜；或者吃红薯的时候吃点咸菜或者咸菜汤，既调节了口感，又减少了胃酸，消除了对胃的不适。
煮红薯时，先在水中放少许碱或用盐水浸泡10分钟后再煮，这样可以降低氧化酶，以免引起腹胀。但秋天不要吃太多红薯，也不适合与柿子同时食用。
花生
民间还有“生花生强胃，煮花生润肺，炒花生护肝”的说法。水煮花生营养最高。《滇南本草》说花生“用盐水煮治痨，用干火煎活血，治腹寒积腹痛”。但炒花生或炒后食用，会破坏花生红皮中所含的甘油酯和甾醇。
醋泡花生被称为“神仙配”，因为花生虽然含有人体所需的不饱和脂肪酸，但脂肪含量高，热量高，油腻。被食醋中的各种有机酸中和后，既腻又香，可降血压，软化血管。秋天最好不要吃炒花生或油炸花生，会加强秋燥。
芝麻
不同品种的芝麻有不同的作用。黑芝麻润下半身，白芝麻调肺。芝麻常见的吃法有休闲吃、加面食、凉拌菜调料、烘烤食品、油炸食品调料、饺子馅调料、蘸糖葫芦等。芝麻最好压碎后食用，不仅香气迷人，还有助于人体吸收，因为芝麻皮不易消化。