啤酒鸭需要焯水吗？

说到“啤酒鸭”，相信很多“老酒鬼”又要开始流口水了。别说不仅是老酒鬼，就连不喝酒的人也抵挡不住这啤酒鸭的诱惑。啤酒鸭好吃，嫩滑可口，入口有淡淡的啤酒香味。不管是用来喝还是用来吃，都是非常美味的食物。

说到啤酒鸭的做法，真的是五花八门。几乎每个厨师做的都不一样，食材的使用也不一样。但是，在每个人的练习中，有一个步骤是完全一样的，很多人会模仿。但其实这一步是非常失败的一步，就是溺水。是的，很多人觉得鸭肉本身就很难闻。

鸭肉本身的腥味确实很重，但是直接焯水虽然可以在一定程度上去除腥味，但是焯水后的鸭肉会变得特别紧实，会损失一些营养，而且在后期煎炖的时候，鸭肉的味道会因为紧实而变得难以释放，焯水后最后做出来的鸭肉味道会老很多。可以说“焯水去腥让鸭肉失去鲜味”的做法得不偿失，很多老厨师都不焯水啤酒鸭。那么有没有一个好方法可以彻底去除鸭肉的腥味，又不损失其新鲜度和营养呢？答案肯定是肯定的。直接说我们最喜欢的教学时间:做啤酒鸭的时候，绝对不能淹死！记住这三点，鸭肉不腥，鲜嫩！

啤酒鸭的正确做法——特点:鸭肉鲜嫩无味，味道鲜美，回味无穷，吃得透彻，一眼就能看出来。

原料:一只活鸭子。

材料:1姜、3瓣蒜、2根葱、少许香菜、6个干辣椒、2个八角、2片香叶。

调料:水、料酒、面粉、白醋、食用油、啤酒、酱油、糖、盐。

开始做饭—

第一步“鸭肉处理”:首先将活鸭宰杀用开水去除鸭毛，剖开鸭肚去除内脏，去除油脂等脏东西，然后洗干净。然后，将鸭肉剁碎放入大锅中，干辣椒切段，剩余的生姜切片，大蒜切片，姜丝放入锅中，加入65，438+0汤匙盐，2汤匙料酒和50克面粉，揉匀。

第二步“炒鸭油”:炒锅烧热，放入冷油，油多一点，微火放入加工好的鸭肉，快速翻炒均匀，再翻炒油，尽量把鸭油炒透。这一步非常重要。

第三步“炒料”:鸭油炒香后，加入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。

第四步“上色调味”:待鸭肉变白均匀后，加入适量盐调味，加入1汤匙酱油上色，加入适量糖提鲜，搅拌均匀。

第五步“啤酒炖”:翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，啤酒可以稍微盖过鸭肉，再倒入2段葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火炖25分钟。

第六步“收汁装盘”:待鸭肉软滑时，大火收汁，待汤汁适宜时，加入少许盐和葱花翻匀，取出装盘。

制作图:这样一只鲜香多汁美味的啤酒鸭就做好了。看起来有食欲吗？(喜欢吃辣的，加点小米，搅拌均匀，装饰)

——《你问我答》中的内容总结——

做啤酒鸭的时候，一定要记住以下三点:

1.你为什么不把鸭子焯一下？腌制+浸泡不焯水能彻底去除腥味和血吗？原理是什么？

回答:作为..........之前说过，仅仅为了去腥而把鸭肉焯水是得不偿失的。焯水不仅会使鸭肉失去部分营养，还会使鸭肉煮得紧实，导致炖出来的鸭肉很难煮得松软可口。而且鸭肉吃完后会比较难吃，很散漫。因此，热烫可以省略。

那么如何在不溺水的情况下去除鸭肉的腥味和血呢？因为鸭肉本身有很重的腥味，需要腌制浸泡去除腥味和血。原理是:首先抓盐、姜丝、料酒、面粉腌制5分钟。用盐给鸭肉杀菌，提前调味，用姜丝和料酒去腥。因为面粉本身有很强的吸附性，加一点面粉可以带走腥味，更大程度的腌制。最后用温水和白醋浸泡，第二次排出血水。白醋和温水都可以加快血水的排出，所以这个绝对可以最大程度的彻底去除鸭肉的腥味和血水。

2.为什么说做啤酒鸭一定要炒鸭油？

答:..........，因为啤酒鸭这道菜不仅仅是啤酒的味道，如果没有先炒足鸭油，那么后面煮出来的鸭肉就会吃起来油腻，鸭肉的鲜香也不够，导致最后啤酒的味道也是油腻的，非常难吃。所以，用啤酒鸭炒鸭油是很重要的一步，但不必炒得太多。

3.为什么不在最后调味，而是在加入啤酒之前？而且最后为什么要加一点盐来补味呢？

回答:..........，因为啤酒鸭本身腌制的时候就有一定的咸味，那么煎的时候再加点咸味，基本上就能让啤酒鸭充分入味了。即使是后期炖煮，鸭肉中的咸味依然会很足。如果留到最后调味，鸭肉只会表面有味道，肉里面没有味道。至于最后为什么要加盐，那就要看做啤酒鸭要留多少汤了。一般做啤酒鸭的时候会留一些汤在锅外，所以相对的咸味会不够，所以最后还是要加一点盐给汤调味，这样咸味才会刚刚好。