紫茄子的自制方法
猪肉炒鸡蛋
材料
茄子500g，葱花15g，姜末20g，蒜末20g，绍酒适量，盐适量，糖适量，豆瓣酱2大勺，酱油、醋适量，湿淀粉适量。
工作方法
1，茄子切成滚刀块；取出油锅，锅中放半锅油，油八九成热时放入茄子，炸至茄子变软，取出，沥干油备用。
2、另起锅，锅中放三大勺油，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加入绍兴酒、酱油，搅拌均匀，然后加入一碗水，大火烧开，再小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡。
自制茄子
材料
2茄子，五花肉，蒜，豆瓣酱，酱油，糖。
做方法
1，茄子去皮切丝；将肉切丝；大蒜切碎。
2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。
3.加入切好的茄子，倒入少量酱油，加入少量糖翻炒。
4.出锅前加入少量生油翻炒，加入蒜末出锅。
酱茄子
材料
茄子，一点五花肉。
佐料
大蒜、耗油、白糖、盐、鸡精。
工作方法
1.将切好的茄子装盘，放入微波炉加热3分钟。
2.把好的茄子拿出来晾凉。
3、放少许油，热锅。等着火锅的时候，尽量把茄子榨干，这样你下锅的时候，茄子就没有水分，也不会多吸油，想多吃点就多吃点！
4.热锅后放入脱水茄子翻炒，颜色就差不多出来了。
5、锅里的油可以放入蒜末、花椒、五花肉片，翻炒一会儿，色香味就出来了。
肉末茄子
材料
2-3个茄子(紫皮的，长的那个)，1小块猪肉，适量盐，50g茶油给你老婆，适量蒜，适量糖，少许鸡精，适量料酒，1大勺豆瓣酱，适量小葱，适量酱油。
工作方法
1.将肉馅用料酒腌制十分钟。
2.茄子洗净，切成长条；将小葱剁成葱花，大蒜切成蒜粒。
3.把炒锅里的水擦掉，坐在火上，放入切好的茄子，小火慢慢翻炒，把水烤熟。茄子变软后，就上桌了。
4、往锅里倒少量你老婆的山茶油，使锅湿润，加入腌制好的肉馅，小火翻炒，豆瓣和蒜一起翻炒出香味。
5.放入炒好的茄子，再用肉馅翻炒一遍，调好酱油和料酒，小火翻炒五分钟。加入白糖和鸡精后，撒上葱花搅拌均匀。
6.翻炒一点时间后，将汤与茄子混合:大蒜姜末、耗油、盐、鸡精、烹饪糖浆和水(根据你想要的汤的稠度加水)。
7.当五花肉变成金黄色，香味溢出时，将茄子和汤倒入其中，搅拌均匀。