食物中调节生理功能的营养成分有哪些？
糖
糖又称碳水化合物，包括蔗糖(红糖、白糖和砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原。在这些糖类中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖可以被人体长期直接吸收外，其余的糖类都必须在体内转化为葡萄糖才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内被氧化产生4千卡能量，人体所需能量的70%左右由糖提供。此外，糖是构成组织和保护肝功能的重要物质。
100g常用食物中，肉类含蛋白质10-20g，鱼类含15-20g，全蛋含13-15g，豆类含20-30g，谷类含8-12g。
蛋白质来源
人体通过摄取植物和动物食物来补充蛋白质。蛋白质主要由谷物提供，一般含4%。Ll%的蛋白质，大米含8%-9%，面粉约含10%-11%。植物中，含蛋白质最多的食物是大豆，100g大豆含蛋白质35g，豆制品含蛋白质。动物性食物中，瘦肉类食物的蛋白质含量约为15%-20%，鱼虾和软体动物类食物的蛋白质含量约为15%-20%，牛奶的蛋白质含量为2.3%，鸡蛋为12.8%。蔬菜水果中的蛋白质含量一般不高，大约在3%以下。
蛋白质的生理功能
1.构造人体:蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修复的主要原料。人体的每一个组织:头发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等。都是由蛋白质构成的，所以饮食造就人本身。蛋白质对人类的生长和发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次完成细胞增殖，人脑细胞的生长有两个高峰。第一种是胎儿三个月大的时候；第二个是从出生到一岁，尤其是0-6个月，脑细胞生长剧烈的时期。到一岁时，脑细胞增殖基本完成，其数量已达到成人的9/10。因此，0-1岁的儿童对蛋白质有着与众不同的摄入需求，这对儿童的智力发育尤为重要。
2.修复人体组织:人体由10万亿个细胞组成，可以说是最小的生命单位。他们处于永无止境的衰老、死亡和重生的过程中。比如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就完全更新了。所以，如果一个人对蛋白质的摄入、吸收和利用都很好，那么他的皮肤就有光泽，有弹性。相反，人往往处于亚健康状态。组织损伤，包括外伤，不能及时高质量的修复，会加速身体的衰退。
3、维持身体正常的新陈代谢和体内各种物质的运输。载体蛋白对于维持人体正常的生命活动非常重要。可以携带体内各种物质。比如血红蛋白运输氧气(红细胞的更新速率为250万/秒)，脂蛋白运输脂肪，细胞膜上的受体和转运蛋白。
脂肪
人类膳食脂肪的主要来源是动物脂肪和植物脂肪。
动物脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30% ~ 50%。植物脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，以多不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸含量仅为10%~20%。
深海鱼是EPA和DHA的良好来源。
含磷脂较多的食物有蛋黄、肝脏、大豆、花生、麦胚等。富含胆固醇的食物有动物内脏和蛋类。
脂肪对人体的影响主要有四点:
为人体提供热量的功能。脂肪在人体内被氧化，变成二氧化碳和水，放出热量。脂肪产生的热量约为同等蛋白质或碳水化合物的2.2倍。这说明脂肪是体内重要的热量来源。
构成身体组织的功能和生物活性物质。脂肪是人体细胞的重要组成部分之一，尤其是脑神经、肝脏、肾脏等重要器官都含有大量的脂肪。脂肪还构成身体组织和体内的生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
调节生理机能的功能。因为脂肪不是很好的导热体，皮下的脂肪组织是隔离层，保护身体，防止体温逸出。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用。吃了脂肪后，取之不尽的部分可以存在体内，在身体需要热量的时候再利用。此外，脂肪还可以保护内脏，滋润皮肤，预防地震。
溶解营养物质的功能。一些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在的情况下，才能被人体吸收利用。
提示:
长期缺乏脂肪成分，容易导致维生素A、D缺乏，导致皮肤干燥、头发暗沉、脱落、夜盲症、干眼症等疾病。
细胞或血浆中葡萄糖的来源主要有三种，即①食物中糖类物质的消化吸收；②血糖浓度低于80-1.20 mg/dl时，由肝糖原分解产生；③由其他非糖类物质(如甘油、氨基酸、乳酸等)转化产生。)在新陈代谢上；葡萄糖在细胞或血浆中也有三种途径，即①细胞内氧化分解提供能量；②血糖浓度高于100mg/dL时肝脏或骨骼肌合成糖原；③糖原在细胞内转化为其他非糖物质。
(2)脂质代谢
教材选取了中学生比较熟悉的脂类物质的三种成分，即脂肪、磷脂和胆固醇作为重点，简要介绍了脂肪的代谢途径和特点，并以表格解答的形式进行了总结。最后，教材提到了关于血脂和胆固醇的知识。
(3)蛋白质代谢。
教材还从细胞或血浆中氨基酸的来源和细胞中氨基酸的利用两个方面简要介绍了蛋白质代谢，即前进的方向。最后教材以表格解法的形式总结了这些知识。
主要内容如下:氨基酸有三个来源，即①食物中蛋白质的消化吸收，②蛋白质分解，③转氨作用产生新的氨基酸；氨基酸有三种途径，即①合成各种组织蛋白和酶；②通过转氨作用产生新的蛋白质；③通过脱氨作用分解，其中含氮部分转化为尿素，非氮部分转化为糖和脂肪等其他物质。