各种炖菜的全套绝招。
1.酸菜猪肉炖粉条
1.东北拉皮用70度左右的温水浸泡7-8分钟；
2.将五花肉切成方形块；
3.将东北酸白菜切丝；
4.取出浸泡过的大脸拉皮，用冷水冲洗，用手抓，防止粘连；
5.炒锅放油，中火，放入五花肉炒至碎，再放入姜片炒香；
6.加入半勺盐、酱油、料酒，至肉色；
7.加入酸菜，翻炒，然后加入半锅水，大火烧开，转小火，炖至水八成干；
8.最后加入拉皮，加入半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深，加入少量酱油，最后加入少量鸡精辣椒调味，直到水分几乎完全干透。
2.炖羊肉汤的做法
1.羊肉用冷水泡两个小时，每小时换一次水。
2.羊肉用清水洗净，切成小块。
3.锅中倒入足够的水，将切好的羊肉放入锅中。
4.中火煮沸后，撇去浮沫，倒入料酒。
5.然后加入花椒、葱姜、陈皮、山楂。
6.盖上锅盖焖1-1.5小时。
7.去掉橘皮和山楂，再撒点盐。
8.转中火继续炖15-20分钟后关火吃。
3.胡萝卜炖羊肉的做法
1.胡萝卜和羊肉洗净沥干水分，胡萝卜和羊肉切块备用。
2.羊肉用开水焯一下，捞起沥干水分。
3.取油锅，加入适量色拉油，将羊肉放入火中翻炒至颜色变白。
4.将水和其他调料(香油、白胡椒粉、盐除外)放入锅中，大火烧开(此时我改用砂锅)。小火煮1小时左右。
4.鸡肉炖蘑菇的做法
1.东北的榛蘑用温水泡60分钟左右，(淘米水更好)捞出，洗净，控干待用。
2.将小鸡洗净，切成小块。
3.放入锅中加热，放入少许油，油热时放入葱、姜、大料、干辣椒炒香。
4.加入鸡块，搅拌均匀。
5.翻炒至鸡肉变色，翻炒出香味和多余的水。
6.加入酱油、糖、料酒，搅拌均匀上色。
7.放入炖锅中，加入适量开水，盖上锅盖炖50分钟左右。
8.中小火，加盖焖至鸡肉变软。
9.倒入蘑菇，用小火炖30分钟，让蘑菇的味道充分显现出来。
10.加少许盐调味，收汁。关火上桌。
5.“石矛”卤肉的做法
1.五花肉加入姜片和料酒焯一下，撇去浮沫。
2.把刀换成块备用
3.洋葱切段，姜蒜切片或切片，准备好调料。
4.锅里放少许底油，放入葱、姜、蒜炒香。
5.转小火，放入五花肉翻炒。
6.耐心翻炒至五花肉油油金黄。
7.加入剩下的香料，翻炒两分钟。
8.加入酱油、料酒、冰糖，翻炒上色，再加入开水。
9.盖上盖子，小火煨1小时40分钟，然后打开盖子，转大火收汤至浓稠。
10.成品~