鲁菜，没落的贵族

？鲁菜历史最悠久，技艺最丰富，底蕴最深厚，千百年来一直是四大菜系之首。

鲁菜也是唯一自发形成的菜系。相对来说，其他各大菜系都是受其影响而形成的。比如川菜是潮湿气候形成的麻辣风格，粤菜是商务氛围形成的奢华风格，江苏菜是文化影响下的优雅风格…

有人用观众来概括四大传统菜系:川菜是老百姓吃的平民菜，粤菜是商人吃的商人菜，江苏菜是知识分子吃的文人菜，鲁菜是当之无愧的贵族菜！

齐鲁大地，孔孟之乡，自古贵族。鲁菜的形成起源于贵族们举办的宴会。

2500多年前，山东的儒家文化奠定了鲁菜引导北方菜系，讲究精细、中性、健康的审美取向；西周秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是相当繁荣的城市，餐饮业一度兴盛，名厨辈出。明清时期，大批山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了鲁菜的雅、整、和、健等风格特征。

不同的人有不同的饮食偏好。比如《水浒传》里的梁山好汉都喜欢大块吃肉，大碗喝酒，也能吃得很开心，饮食粗糙；《红楼梦》中大观园里的夫人们都喜欢非常精致的菜肴。如果把两本书里的人换成吃的，肯定是进不去的。

65438年至0949年，中华人民共和国成立，劳动人民当家作主，饮食习惯发生巨大变化，开始向平民化发展。就连当时的建国第一宴也是以江苏菜为主，普通食材精心烹制，符合国家领导人的口味。普通人无论口味还是钱包都接受不了宫廷菜的贵族菜，所以川菜排第一，鲁菜只能退居二线。

现在无论四大菜系、八大菜系，人们都把鲁菜放在第二位。其实鲁菜已经越来越难吃了，但是粤菜和湘菜已经远远超过了鲁菜。

究其原因，除了受众少之外，鲁菜原料贵，制作精细，这是当今生活节奏快的人无法接受的。

饮食习惯不是一两代人形成的，往往需要几代人的长期磨合。即使是现在，那些有钱人也吃得起鲁菜，只是味道不一定适合。

鲁菜就像一个没落的贵族，不愿意放低身段，融入今天的时代。

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