鹅肝的功效、功能和营养价值
鹅肝的功效、作用和营养价值鹅肝，即肝鹅的肝脏，是一种非常美味的食物，不仅味道独特，还可以用来保健。在法式晚餐中，鹅肝经常出现，很多人都喜欢吃。下面详细了解一下鹅肝的功效、作用和营养价值。
鹅肝的功效、作用和营养价值——1鹅肝简介
鹅肝是鸭鹅的肝脏。鹅肝因其丰富的营养和特殊的功效，成为补血养生的理想食品。鹅肝还因其著名的法国菜而闻名，欧洲人将其与鱼子酱、松露并列为“世界三大美味”。
鹅肝实际上不是法国的专利。古埃及人很早就发现，大雁在迁徙前会大量进食，并在肝脏中储存能量，以满足长途飞行的需要。这段时间抓的野鹅也是最好吃的。这种方法从埃及传到罗马，然后又传到法国。
追溯到2000多年前，罗马人真正发现了吃鹅肝的美味和乐趣。起初，他们一起吃无花果，献给凯撒，凯撒认为这是美味佳肴。后来流传到法国西南部的阿尔萨斯和农村，逐渐有人开始用鹅肝做肉冻和肉酱，简单方便，平易近人。
直到法国路易十六时期，鹅肝还被作为礼物赠送给路易十五。品尝后，深受国王喜爱，从此名声大噪，受到当时许多著名作家、音乐家和艺术家的称赞。从那时起，它就确立了其高贵精致的非凡地位。1870年，鹅肝第一次被烹饪。一名糕点师正在上菜，鹅肝被包在面团里，在招待会上使用。从那以后，斯特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，很多人认为斯特拉斯堡的鹅肝是世界上最好的。
鹅肝的功效和作用
鹅肝，性味甘、苦、温，入肝经，能补肝、明目、养血。可用于血虚、萎黄、夜盲症、目赤、水肿、脚气。
鹅肝的营养价值
鹅肥肝含脂肪40%-60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65%-68%，而另外三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。能增加体内酶活性，调节钙磷代谢，降低血液胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
鹅肝是高胆固醇食物，其富含脂肪的饱和脂肪酸会增加人体的胆固醇含量。至于商家宣传，根本不会增加人体胆固醇含量，更多的是出于商业目的。在食品科学中，说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会增加胆固醇，如果把饮食中的饱和脂肪换成不饱和脂肪，就避免了饱和脂肪的“祸害”。鹅肝有三分之一是饱和脂肪，吃了会增加胆固醇含量，但是那些一起吃的不饱和脂肪却无能为力。
鹅肝的食用方法
肥美的鹅肝含有油甜的谷氨酸，所以加热后会产生诱人的香味。加热到35摄氏度，其脂肪开始融化，所以有入口即化的感觉。
禁忌人群:高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者慎吃。
适合人群:一般人都能吃。特别适合贫血和经常在电脑前工作的人。
鹅肝的功效、功能和营养价值2 1、调节血脂
鹅肝含有大量脂肪，尤其是鹅的脂肪肝占65%~68%，其中三分之二是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，有效控制人体雪中血脂浓度，增加对人体有益的高密度脂蛋白含量，使血液维持在低密度脂蛋白水平，对预防心血管疾病和改善内分泌有关键作用。
2.保持和改善视力
鹅肝中含有大量的维生素A，是肿眼紫色素形成的主要原料，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维持视力。同时，鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要成分。吃鹅肝可以极大地维护不断下降的视网膜，缓解用眼过度引起的眼疲劳，治疗老花眼、视物模糊、青光眼、白内障等眼疾。
3.解毒
动物的肝脏是动物主要的排毒场所，鹅肝中含有大量的维生素C，吃鹅肝补充维生素C不仅可以预防坏血酸，还可以帮助肝脏排毒，清理体内长期积累的毒素，增进健康，增加免疫细胞的活性，排除体内有害物质。
4.促进成长和发展
鹅肝中含有大量的维生素B2，会参与体内的生物氧化和能量代谢反应。人体内维生素B2的水平与碳水化合物、钠比、核酸和脂肪的代谢直接相关。维生素B2可以提高蛋白质的利用率，促进身体的生长发育。所以很多孩子在生长发育阶段都会适量吃鹅肝。
5、美容护肤
鹅肝富含维生素B2，是许多代谢酶或辅酶的主要成分，在细胞增殖和皮肤生长过程中起着重要作用。因此，食用鹅肝有利于皮肤的新陈代谢，促进皮肤的健康生长，保持皮肤的健康肤色，有护肤的功效。
6、血
动物肝脏是铁的良好来源。当人缺铁时，就会表现出贫血，人容易疲劳，脸色苍白。吃鹅肝可以补充体内的铁，促进血红蛋白的合成，从而促进血液再生，增加血容量。
7.防癌抗癌
动物肝脏中含有维生素C和微量元素硒，动物肉中几乎不含。食用它可以增强人体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的生成，预防癌症，降低癌变的发生率，延缓癌细胞的生长和扩散。
8.鹅肝的食用禁忌
鹅肝不错，但不宜多吃；
1.鹅肝胆固醇含量高，过量食用会增加动脉硬化和冠心病的风险。
2.鹅肝含有大量的维生素A和一些毒素。一次过量食用可引起急性维生素A中毒。
3.鹅肝在食用前需要浸泡3-4个小时，以去除毒素。制作也需要充分加热，半生不熟或者血淋淋的。鹅肝不能吃。
鹅肝的功效、功能和营养价值。鹅肝的营养价值
鹅肥肝含脂肪40%-60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65%-68%，而另外三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。
二、鹅肝的功效和作用
1，鹅肝中维生素A的含量远远多于奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖功能的作用。
2、吃鹅肝可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳；它能保持健康的肤色，对皮肤的健美有重要意义。
3.经常食用鹅肝还可以补充维生素B2，对补充机体重要的辅酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
4.鹅肝中还含有一般肉类食品所不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的生成。
5.鹅肝富含铁，铁是产生红细胞的必需元素。一旦缺乏，就会感到疲惫和苍白。适量吃鹅肝可以使皮肤红润。
三、宝宝怎么吃鹅肝
鹅肝是动物的肝脏，含有毒素和大量脂肪。宝宝最好吃鹅肝。鹅肝酱可以涂在面包片上，或者混在米饭和面条里喂宝宝。
鹅肝的准备；
1.去除表皮脂肪和血管，清洗干净。
2、剁成泥，用盐、酱油等腌制。两个小时。
3.加水，放砂锅大火烧开，立即转小火，然后打开锅盖，用勺子不停搅拌。水干了就成了糊，可以关了。冷却后放入密封的玻璃瓶中，放入冰箱，取出食用。
注意:鹅肝属于高脂肪食物，宝宝需要控制食用量。过量食用会引起代谢紊乱，导致宝宝肥胖。
四、鹅肝怎么做才好吃又有营养？
蘑菇脆皮鹅肝
配料:法式鹅肝、白灵菇罐头、芦笋尖、番茄、日本酱、鲜味酱、大蒜、酱油、糯米粉、黄油、生粉。
练习:
1.鹅肝用开水浸泡1分钟，取出用干毛巾吸干。把糯米粉拍在表面。
2.锅内放入黄油15g，将鹅肝两面用小火煎1分钟至八成熟，取出放盘；将白灵菇切成和鹅肝一样的片。
3.锅中加入黄油15g，小火后放入白灵菇，煎3分钟至两面金黄。取出来放在鹅肝边上。
4.将芦笋放入沸水中煨1分钟，捞出控水，放入盛有西红柿的盘中。
5.将日本料理汁、鲜味汁、大蒜、日本酱油和干洋葱放入锅中，煮沸。用湿淀粉勾芡，浇在鹅肝和白灵菇上。
5.自制法国红酒鹅肝
配料:鹅肝、蓝莓酱、红酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。
练习:
1.鹅肝切片约8~9mm厚，用红酒和黑胡椒腌制。
2.腌制10分钟左右，两面都粘淀粉。锅里小火煎鹅肝，不断翻面，直到两面酥香。装盘子。
3.另起锅放少量油，放入蓝莓，加入红酒、蜂蜜、胡典菲、黑胡椒，待汤浓稠后浇在鹅肝上。可以吃了。
六、冷鹅肝
配料:红烧鹅肝、香菜、西兰花、香油、肉汁、白芝麻。
练习:
1.将腌制好的鹅肝切片，放入盘中，炒熟白芝麻备用。
2、卤汁加香油，放入炒好的白芝麻，香菜洗净切在鹅肝边上，倒入卤汁，中间放西兰花煮熟。
功效:制作快捷方便，香菜和鹅肝处理少，营养成分损失少。
七、吃鹅肝注意事项
1，鹅肝是高脂肪食物。吃其他脂肪多的食物时，尽量少吃鹅肝，鹅肝容易油腻，影响食欲。同时，脂肪摄入过多也会导致肥胖。
2、鹅肝含胆固醇高，心血管疾病患者应少吃或不吃。
3.鹅肝是动物的肝脏，含有毒素。所以需要充分加热，保证鹅肝熟透，不允许吃半生不熟或带血的鹅肝。
八、法式鹅肝的自制方法
材料:鹅肝550g。
配料和调料:白糖5g，香醋45g，15g耗油。
练习:
1.把鹅肝的筋膜切开，把血清理干净。
2.在冷水中煮3分钟，然后取出鹅肝，冲洗干净。
3.将焯水的鹅肝放入锅中，加入清水、10 ml料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等。，一起下锅，小火炖10分钟，让原汤变凉。
4.将冷却后的鹅肝放在砧板上，用摩擦铲磨成泥状。
5.将鹅肝压入模具，用抹刀抹平表面。
6、做法鹅肝醋和白糖均匀混合成没有颗粒的酸甜汁。
7.最后加入15克耗油，搅拌均匀，耗油的香醋汁就ok了。
8.用调味勺将耗油的香醋浇在鹅肝上，这道菜就做好了。