麦麸的营养价值和保健作用

麦麸是指经过挑选的小麦颗粒的表层和胚芽被剥离后的外壳和残渣。麦麸含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂等营养物质，对人体健康有多种保健作用。

食用纤维

麦麸中的膳食纤维种类很多，包括水溶性和水不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维有助于促进肠道蠕动，防止便秘和结石形成，降低肠癌风险。水溶性膳食纤维可降低胆固醇和血糖，降低心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的发病率。此外，麦麸中的高膳食纤维含量增加了食欲控制和膳食摄入的饱腹感，适量食用可降低暴饮暴食的风险。

抗氧化剂

麦麸中富含一些抗氧化物质，如硒、锌、铁等矿物质，维生素E，黄酮类化合物等。这些成分有助于消除体内自由基，减少氧化损伤，保护人体免受衰老和疾病的侵害。特别是黄酮类化合物，可以防止肝损伤，促进血管舒张，诱导癌细胞凋亡，抑制癌细胞增殖，减少DNA损伤，预防各种癌症的发生。

矿物

麦麸富含多种矿物质，如钙、镁、铁、铜、锰等。，对人体起着多种重要作用。其中，铁是合成血红蛋白的必要原料，缺乏时容易引起贫血；钙和镁等矿物质在人体骨骼、心脏、肌肉和神经系统中发挥着重要作用。但铜、锰等微量元素具有良好的抗氧化作用。

以上是天然谷物食品倡导者谷田萌的回答，希望对大家有所帮助。