哪些人不适合吃素？
想吃素吗？注意额外的营养。
范志红介绍，素食者大致可以分为三种:一种是不吃所有与动物有关的食物的“纯素食者”；第二种是“蛋奶素食者”，他们只吃两种(或一种)动物性食物:鸡蛋和牛奶。三、“鱼素”的人，除了鱼、水产品、蛋奶，不吃其他与动物有关的食物。“素食者在保持营养平衡方面比杂食者更有技术含量，需要找一些植物性食物或者营养补充剂，在动物性食物中提供丰富的营养。”范志红在接受采访时说。
陈然补充说，鸡蛋和牛奶是最基本的动物性食物。蛋奶素食者可以通过合理的饮食达到营养均衡，但纯素食者必须添加额外的营养补充剂来补充缺失的营养。单纯依靠素食很难满足人体所需的全部营养。
至于素食者应该额外补充的营养素，两位专家都表示，这部分人群应该重点补充维生素B12，钙、铁、锌等微量元素，以及一些脂肪酸。不吃鱼和水产品，范志红建议吃一些补充剂，如亚麻籽油和从海藻中提取的DHA。
吃素不是“想吃什么就吃什么”，饮食搭配也是有技巧的。
“其实素食者对人体的消化吸收功能要求更高，因为植物性食物中含有可能阻碍人体对营养物质消化吸收的成分。所以素食者更应该注重食物的搭配和烹饪。”范志红解释说，在欧美素食者中，社会经济地位较高的人占很大比例。他们有丰富的营养知识，甚至有自己的私人营养师，也有专门为素食者开发的各种营养强化食品，在营养补充方面相对到位；相比之下，中国的素食者往往缺乏营养补充的意识和知识。所以吃素不是“想吃什么就吃什么”，要科学搭配饮食，提高营养摄入。
具体来说，陈然介绍，一些水果、蔬菜、豆类中含有阻碍矿物质吸收的因子。比如其中的植酸、草酸会与铁结合，导致铁难以被人体吸收。所以建议草酸高的蔬菜(如菠菜、竹笋等。)应煮沸过滤出草酸，并补充维生素C，促进铁的吸收。
“谷类，如白米饭、面条、小米等。，缺乏人体所需的赖氨酸蛋白，而豆类中赖氨酸蛋白含量较高，所以同时吃谷类和豆类可以起到氨基酸的互补作用。另外，坚果和油籽中锌的含量高，可以多吃。”陈然补充道。
此外，范志红介绍说，素食并不意味着其营养价值高。如果食物中含有大量的油和盐，或者你多吃精制的白色食物(如米饭和面条)，而少吃全谷物、蔬菜和坚果，即使你是素食者，你也容易患高血压、心脏病等疾病。
哪些人群不适合吃素？
素食者很难做到营养均衡，也不是所有人都适合吃素。陈然介绍，以下三类人群不适合素食:
1，儿童青少年。对于儿童青少年，陈然表示，他们在生长发育过程中需要大量的营养物质，他们的营养状况将对他们未来几十年的发育产生不可逆的影响。对此，范志红表示，婴幼儿的消化吸收能力不如成人，动物性食物中的营养丰富，容易被儿童利用；同时，动物性食物中的一些成分对婴儿有特殊的益处，如鸡蛋中的各种磷脂有利于神经系统和记忆功能的发育，水产品中的牛磺酸和DHA有利于视力和神经系统的发育。
2.孕妇。范志红介绍，孕妇的健康直接关系到胎儿的生长发育。在怀孕期间，母亲对蛋白质、维生素、钙和微量元素等营养素的需求大大增加。如果只从植物性食物中摄取这些营养素，那么食物总量肯定大大增加。“人对植物性食物中矿物质元素的吸收率低于鱼、肉、蛋、奶等动物性营养素的吸收率。孕妇如果想吃素，一定要咨询相关专业的医生和营养师，合理搭配饮食，服用补品。”陈然说。
3.老年人。“老年人体内蛋白质分解增加，消化能力减弱，但对微量营养素的需求并没有减少。这时候如果突然从正常饮食转为素食，就非常容易造成蛋白质、维生素、矿物质的缺乏，容易引起肌肉萎缩、贫血等一系列健康问题。”陈然建议，如果你不是从小就有吃素的习惯，那么进入老年后不建议选择素食，还是要适量吃动物性食物，保证营养供给均衡。