有哪些适合春天吃的野菜？
2.最好的香椿是香椿的第一个芽，它含有整个冬天的营养，随着春天的到来而释放出来。此时芽色淡绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值最高。香椿芽中维生素C的含量为40mg100g，在常见蔬菜中含量较高。有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。
3.桔梗在我们的生活中很常见，它有很多别名，比如解释叶菜，和尚帽。它的树枝能开出蓝色的小花。我们平时吃桔梗，桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑菌等作用。
4.荠菜又名菱角、麦田、枕草、护草等。荠菜荠菜叶嫩肥，香味诱人，味道鲜美。富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种氨基酸和矿物质。荠菜的吃法有很多种，炒、煲汤等。人们常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅，荠菜是地道的药材。中医认为荠菜味甘，性凉，有和脾利湿、止血明目的功效，可治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等。
5.车前草为车前草和车前草的全草，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的作用。主治:小便不利、淋证、带下、血尿、黄疸、水肿、热痢、腹泻、鼻衄、目赤、咽痛、咳嗽、皮肤溃疡等。车前草比较常见，只要走在乡间小路上，就能看到它们。车前草可以放在汤里吃，也可以炒着吃。选叶子做汤。如果把茎也摘了，煮的时间会更长。因为茎不容易烧，车前草必须挖出来吃嫩的，开花就老了。
6.现代科学测试表明，白榆含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等物质，营养丰富。中医认为，榆树根可以安神、降火、止咳、杀虫消肿、治疗失眠。它是一种很好的药物和食物。
7.枸杞确实是一种“美味”的食物。秋天可以吃到它鲜红的浆果，夏天可以吃到它紫色的花。春天，枸杞嫩嫩的茎叶也是美味的时令蔬菜之一。枸杞头味道鲜美，肉质细嫩，但回味有点苦。《红楼梦》中提到薛宝钗和贾探春向厨房要了一个“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
8、纯天然嫩芽，只有春天最美味，只有5天的生长期。嫩芽是可以食用的，吃法很多。可以生吃，可以炒，可以酱，可以做汤，可以做馅，也可以加工成不同风味的小咸菜。味道鲜美香甜，嫩滑醇厚，野味浓郁。是著名的一级野菜，被誉为“野菜之王”，堪称“美味山珍”。
9.是羊草幼苗的俗称，是黄河中下游人民喜食的一种野菜。它们大多生长在早春的田埂和麦田里，叶子细长，像面条。面条的吃法很多，可以作为面汤的配菜，凉拌，热炒，煲汤，做馅。面条味甘，性凉，有滋阴清热、止血调经的功效，对吐血、弱咳也有帮助。
10，鱼腥草。是一种营养价值很高的野菜，具有清热解毒的功效。因为鱼腥草本身就有“腥味”，也让很多人望而却步。其实烹饪中稍加注意，把握好调料，也能达到去腥的效果。可以在凉拌中用辣椒、花椒炒成辣椒油，浇在鱼腥草上。或者放入烧开的锅中烧开，加入少许盐和白醋，减少鱼腥草的腥味。
11、大耳毛是丹东山区著名的野菜，是当地最常见的野菜之一，数量众多，风味独特。原植物为菊科植物东风，主要以嫩茎叶为食。树叶摸起来毛茸茸的，也许这就是它们得名的原因。
12、马齿苋富含去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体葡萄糖代谢过程，保持血糖恒定，对糖尿病有一定疗效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，保护心血管系统。
13，蒲公英大家都很熟悉，开着小黄花，种子成熟就变白，风轻轻一吹，种子就满天飞，很有意思。蒲公英的营养价值很高。生蒲公英富含维生素A、维生素C和钾，还含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸和铜。特定元素含量主要是水。每60g生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6g，碳水化合物5.3g，热量约为108.8kJ..它的功能非常强大，可以用多种方式食用。可以用开水烫后凉拌食用，也可以直接用调料生吃，还可以做成汤或油炸食用。但是注意蒲公英有点苦，怕苦的朋友可以在热烫后的凉拌菜里加点糖醋水，味道还不错。另外，蒲公英全身都是宝。根、茎、叶都可以晒干用来泡茶，效果也很好。
14、苦菜又名苦菜，含维生素c较多，在100g鲜草中，叶含维生素C11~68.2mg，茎含维生素C11mg，胡萝卜素14.5mg，其鲜嫩味可食用。生食微苦，用开水烫一下，加热至熟即可去除苦味。苦菜可以和肉、炒鸡蛋一起炒，做成汤，也可以用一些豆粉做成小豆腐，或者用开水烫一下后蘸面酱。苦菜又苦又冷。中医认为它能清热解毒、凉血，可治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。但是脾胃虚寒的人少吃。
15、马兰头又名马兰头、路边菊、红菜花、鸡的儿菜等。，为菊科多年生草本植物，因其嫩茎叶被当蔬菜采摘而得名。富含维生素和无机盐，比菠菜更有营养。马兰头中维生素A的含量高于西红柿，维生素C的含量高于柑橘类水果。中医认为，马兰性凉，味辛，无毒，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等多种疾病都有好处。可以炒也可以凉拌，也可以晒干做成干菜备用。