米饭二次加热会「致癌」吗？医生提醒:这六样东西尽量不要再热。
我想，生活中很多年轻人都从家里的老人那里听过这句话。不要扔掉剩菜。相信引起了很多人的唱衰。
很明显经过多次加热，口感变差，可能变质了。但是家里病房的老人还是不愿意把剩菜扔进垃圾桶。家里有冰箱的，总会放在冰箱里冷冻或者保鲜。
勤俭节约是中华民族的传统美德，这种生活方式以自己的亲身经历得以保存并代代相传。
几十年前，人们还处在吃不饱、穿不暖的贫穷时代。那时候，能在家吃窝窝头，吃红薯，不饿肚子，是大多数人的奢望。那时候，浪费等同于犯罪。
在国人的共同努力下，重工业崛起，轻工业迅速发展，家家户户小康，早已摆脱了吃糠咽菜的尴尬生活。
现在家里的餐桌上已经没有一两盘肉了，入口的食物也变得多样化，造成了越来越严重的食物浪费。为了不再提倡空菜，节俭的前提是保证身体健康。
人们在提高了保健意识后，在尽量少浪费食物的基础上，把一些食物放在冰箱里，下一餐趁热继续吃。有的人:最好一次吃完饭，剩下的尽快扔掉，因为二次加热会致癌。
引起了人们的质疑。有人反对这种说法:穷的时候家里总有剩饭，那时候没有直接扔掉。几十年前患癌症的人数比今天少得多。
当然也有人认同:现代人和老一辈人的身体素质差很多，体力劳动减少，吃了很多不健康的垃圾食品。为了健康，有些食物不建议二次加热后食用。
那么“大米二次加热会致癌”的说法有科学依据吗？
01
米饭二次加热会“致癌”，是真是假？
这主要是因为大米在储存过程中会产生细菌和微生物。二次加热后会释放出亚硝酸盐，被胃吸收消化转化为亚硝胺，带来致癌物。
但只要保存得当，减少保存时间，大量的细菌和病毒一般不会大量繁殖。只要第二天使用时完全加热，就不会给人体带来实质性的危险，更不会致癌。但是，为了大家的健康和安全，最好还是吃新鲜的米饭。
不同种类蔬菜在贮藏过程中产生的亚硝酸盐和微生物存在明显差异。其实剩菜本身没那么可怕，但不代表绝对安全。吃剩饭剩菜时，要保证食物的安全性，避免给身体带来安全隐患。
02
医生提醒:这六样东西尽量不要再热。
1，半熟的鸡蛋
鸡蛋中最大的危害是隐藏沙门氏菌，但这种细菌经过高温后可以被杀死，所以这种细菌不会出现在通常全熟的鸡蛋中。
很多人因为吃了半熟的鸡蛋而感染了沙门氏菌。半熟的鸡蛋本身就含有患病的风险，这些病菌放置久了会自行繁殖繁殖。这样的食物对人体的危害可想而知。
2.海味
海鲜经过长时间的存放，会产生细菌和微生物，二次加热不能完全去除细菌和病毒，不仅影响口感，还会使海鲜失去原有的营养价值。
长期食用二次加热的海鲜，会给肠胃健康带来不良影响，特别是肠胃炎、脾胃功能较弱的人，容易加重疾病发展引起的腹泻、胀气、疼痛等症状。
3.芹菜
芹菜中的膳食纤维丰富，不仅能有利于胃的消化和蠕动，还能减轻胃的负担。
但是，芹菜不能再加热了。芹菜冷却后，也会产生大量的亚硝酸盐。加热后会释放出亚硝酸盐，加重对身体的伤害。
4.银耳
银耳被称为“廉价燕窝”。如果银耳存放时间长，会产生少量的细菌和微生物。另外，由于银耳汤会随着时间的推移逐渐变凉，所以需要加热两次才能食用。
反复加热会使银耳汤中的营养成分不断流失，也会影响口感。银耳经过长时间的储存，会产生对人体有害的成分。所以不建议你吃加热时间长的银耳，最好一次吃完。
5.蘑菇
蘑菇经过高温烹饪后，会产生大量的硝酸盐，这些硝酸盐会被低温保存在冰箱里。如果他们第二天加热后继续食用，人体内亚硝酸盐的含量会增加一倍。
食用第二次加热的蘑菇，往往会出现腹痛、腹泻等症状，严重者会出现胃癌、大肠癌。
所以建议二次加热后不要继续吃蘑菇，尽量一次吃完，吃不完就扔掉。
6.牛奶
牛奶一般不煮，加热过程中仍有蛋白质存在，但不容易被人体吸收。重新加热，为了彻底杀菌，最好是煮沸，此时维生素B族大量流失。
另外，儿童奶粉，在冲泡过程中，使用温开水，再次加热。高温导致大部分营养成分流失，只剩下食物“残渣”。
03
“食物二次加热”并不可怕，但请科学对待剩饭剩菜。
“科学存储”
减少用筷子等餐具翻动剩菜的频率，使用安全干净的食物饭盒，保证密封和材料安全。
冰箱不同层的温度不同，剩菜剩饭要尽可能放入冰箱低温区，延缓细菌等微生物的繁殖。
剩菜需要“热”
吃剩的食物经过“热”后会更安全，不仅可以还原食物的口感和味道，还可以避免很多食品安全问题。
不建议重复加热。
虽然剩菜过热的安全风险很小，但反复加热也有很多“坏处”，比如营养流失、口感差、亚硝酸盐问题等。
所以，放不下就不放。如果放着，最好一次加热。如果还剩很多，请“吃多少热多少”，放冰箱里保存。
04
延伸阅读——微波炉有辐射，加热的食物会留下辐射残留？
传闻微波炉辐射很大，用它加热的食物会有辐射残留。
其实微波炉确实有辐射，但这些辐射属于“非电离辐射”，正常使用不会对人体造成直接伤害。微波炉加热的食物也没有放射性。
需要注意的是，购买微波炉时，应选择正规厂家生产的带有3C标志的产品。微波炉如有损坏，应及时更换。#爱乐健康指南#
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