什么是融合菜？

从字面上看，“融合料理”可以直接翻译为“融合料理”，也可以称为“混搭”。这种烹饪方式充满了多样化的风味，以创新的方式将西式、日式、泰式等民族特色融入到地方风味中，但融合不是简单地将菜肴组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业功底。

在食材搭配上，对当地饮食文化有所了解，再加上艺术渲染，然后在“色、香、味”的基础上，对菜品进行改变，赋予其新的生命，达到融合的目的。

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融合菜肴的特点:

1.要理解“融合菜”，更重要的是厨师要学会“中餐西制，洋为中用”，在遵循“师西学为体，师西学为中用”的原则的同时，不断从国外烹饪技法中发掘新原料、新调料，创造自己独特的烹饪方法。

2.对于烹饪中各大菜系的参考，原则是“取其精华，去其糟粕”，不能一概而论。对于不合理、不科学、无用的技法和耗时的菜式，要精选各大菜系加以改良，所谓“取百家之长，聚一家之秀”。

3.明白味道不是菜肴想要表达的唯一主题，也是视觉、味觉、嗅觉、听觉等心理体验和感官所能享受到的乐趣。

4，想要标新立异，给人惊喜，就得有点新意。如果有厨师，他会从有声音的传统菜肴——三鲜锅巴中得到启发，采用主辅换料的方法，他创作的麻花鱼片、散螺会有一种创新的意味:将炒好的锅巴或响尾蛇、麻花饭、散籽放在一个菜里，将刚出锅的浓稠的三鲜或肉片、海参、鱼片等汁液倒在食用者面前。

凤凰。融合料理——无国界料理的深度解读