广府汤的历史(汤的历史)
广府汤
广府汤，广东人烹制的中华老火汤，已有上千年的历史。
岭南地区湿热，住久了难免侵袭身体。爱吃的广府人从中医的进补方子中悟出了老火汤。煮的时间长，既取了药补的效果，又取了口中的甜味。
多年来，煮老火汤已经成为广府人生活中不可或缺的一部分。汤的种类随季节而变化，与广东凉茶一起成为广东饮食文化的象征。
俗话说“吃菜不如不喝汤。”先上汤，后上菜，已经成为广东宴席的既定模式，也是广东人生活中最常见的饮食文化。每天忙碌的工作之余，喝一碗广府老火汤，真的很惬意，内心纯净。
广府汤的三大特色
首先，美食汤
广府人天天煲汤，煲汤的手艺可以说是炉火纯青，出神入化。老火汤是广府女人的等待时间。广府传统女性不爱旅游。他们守着一把火和一锅汤，用无限的遐想和温暖熬制着汤，把自己所有的依赖、希望和温暖都融化在汤里。用这样的心思做出来的汤，远远不是一个普通菜的概念。有人说这一锅汤是让男人不失去感情，不失去灵魂的一锅汤。虽然广东男人同样风流，但家里的那锅汤，让男人无论走多远都心有余悸，想回头。
第二，健康滋补
长期的生活经验让广府人把汤当成了最好的营养。根据不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需要，选择不同的汤，得到不同的功效，如健康长寿、强身健体、美容养颜、滋补润泽、消暑解暑等。中医养生不是简单的指老有所养，而是指调节人体阴阳平衡。对身体的保养叫做保健，孩子也可以保养身体。夏天喝凉汤也是养生，因为可以调节暑热。
第三，辅助治疗各种疾病。
根据不同的疾病和疾病的程度，选择合适的药材和肉类，做成有特色的汤，对疾病的改善和身体的恢复起到很好的作用。
它融合了广府汤的三大特点，即美食、养生、辅助治疗疾病，其最大的特点是中医所说的“上工能防病”。所谓“上班”，指的是古代最好的医生，医生等技术高超的人。“治未病”就是根据季节气候和人体状况做出什么样的饮食调整，在生病前帮你治疗。现在西医认同中医治未病的思想，比现代医学的亚健康前进了一步。
名方广府汤
一、广府汤“阿胶枣乌鸡汤”(补肝益气、补血养阴)
乌鸡:李时珍在《本草纲目》中说:乌鸡赋有水木之精，故用于肝、肾、血病，可补虚强身，治百病虚损，止渴止痢，以及胸、腕、腹绞痛，益产妇，亦治产后虚弱，带下。
阿胶:《中华本草》:“肝、肺、肾经。补血止血，滋阴润燥。主治血虚证、力竭咯血、呕血、便血、血痢、妊娠出血、崩漏、阴虚失眠、肺虚干咳、虚风内动惊风。”
大枣:《中华本草》:“补脾胃，益气血，宁心神，调营卫，调药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，神疲乏力，心悸失眠，妇人污燥，营卫不和。”
湖北省中医院内脏肝病研究所博士生导师盛国光教授介绍，红枣具有保肝、健脾、降胆固醇、升白细胞、抗过敏等作用。因为大枣中含有三萜类物质，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，大枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，起到保护肝脏、增强免疫力的作用。此外，一些慢性肝病患者体内的蛋白质相对较低，红枣中含有丰富的氨基酸，有利于蛋白质的合成，可以预防蛋白质低的症状，达到健脾养肝的目的。
桑葚:中药:肝肾经。滋阴养血，生津润肠。主治:肝肾不足、血虚精亏所致的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。“《本草纲目》记载“桑葚能补五脏、益关节、活血安神、明目乌发。"
二、广府汤“山药茯苓乳鸽汤”(健脾和胃，益气祛湿)
鸽子:《本草纲目》鸽子肉能解除各种药物毒性，调经益气，治疗恶疮、疥疮、风疹瘙痒、白癜风等。现代医学认为，鸽子肉可以强身健体，补肾健脑，提高记忆力，降血压，调节血糖，美容养颜，使皮肤白嫩，延年益寿。具有滋肾益气的功能；祛风解毒；调经止痛的功效。“食医心镜”就是简单的用这个产品煎一下里面所含的润喉汁，就可以解渴喝水了。
山药:《中华本草》:“脾、肺、肾经。健脾养肺，固肾填精，主治脾虚泄泻，食欲不振，水肿，肺虚咳喘，口渴，肾虚尿频，阴经不足气虚。”本草纲目:补虚损，祛寒热邪，补脾胃，益气生肌，久服警醒清明。振全说:心胸开阔、记忆力强、体质弱、肌肉瘦的人要加大剂量。孟伟说:有利于男性壮阳。李时珍说:山药要从太阴二经入手，补其不足，清其虚热，益肾气，健脾胃，化痰润皮毛。
茯苓:中药:心、脾、肺、肾经。主治:利水除湿，健脾和胃，宁心安神。用于小便不利、水胀、咳痰、呕吐、脾虚食少、腹泻、心悸、失眠、健忘、梦遗混浊等症。《本草纲目》:“茯苓能补脾胃，和中焦，滋阴益气，安胎，安神，养心，止健忘，除湿热。"
三、广府汤“玉竹百合鹌鹑汤”(润肺止咳、补中益气)
鹌鹑:据《本草纲目》记载，鹌鹑肉能“补五脏，益中气，强筋骨，抗寒热，消暑”。李时珍说:鹌鹑可以消肿，烹调可以清热。鹌鹑富含蛋白质和维生素。是极佳的营养补充品，被称为“人参”。长期食用对动脉硬化、高血压、神经衰弱、肺结核、肝炎有一定疗效。
玉竹:中药:滋阴润肺，养胃生津。主治干咳老咳，发热及阴道津耗引起的咽干口渴，内热引起的口渴，阴虚外感，头晕目眩，静脉绞痛。《本草纲目》:“长期服用玉竹，可祛除脸上的蛋斑，使面色红润。具有滋阴润燥、除烦润肺、滋补五毒七伤、体虚乏力、腰腿疼痛、日热消渴的功效。治发热，阴伤，咳嗽烦渴，劳热，消食饥，尿频等。"
百合:《中华本草》:“滋阴润肺，清心安神。主治阴虚久咳，痰中带血，发热后期有余热，或精神错乱引起的虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿湿疮。”《本草纲目》记载可治腹胀心痛，利尿通便，补中益气，温肺止咳，安心养心，养五脏，治产后血晕。
四、广府汤“黄精牛尾汤”(补肾养阴、益精壮骨):
牛尾:既有牛肉补中益气的作用，又有牛肉补髓填精补髓的功效。《本草纲目》:“牛肉有补中焦、健脾和胃的作用。牛肉可以补气，效果和黄芪一样。牛髓具有补中、填精、补髓的作用，长期服用可延年益寿。李时珍说:牛髓能润肺补肾，使肌肉愉悦。治疗骨折、擦伤有奇效。”
黄精:中药:脾、肺、肾经。主治:阴虚劳咳、肺燥咳嗽；脾虚食少口干消渴；肾虚，腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目黑，头发早白，体虚消瘦。《本草纲目》:能补中气，除风湿，安五脏，黄精能补五株七伤，强筋骨，抗寒热，益脾胃，润心肺。蒸干后的单品可以滋润皮肤，抵抗饥饿感。李时珍说:玉竹收无极之精气，故为补黄宫，补诸虚，填精，祛热散寒，杀虫之佳品。据《神仙曹植经》记载，黄精能放松中焦，补益五脏，使肌肉强壮，骨骼坚硬，力量倍增，面色红润，白发乌黑，牙齿再生。
枸杞:《中华本草》:“滋补肝肾肺。主治:肝肾不足，头晕目眩，腰膝酸软，阳痿早泄，疲乏咳嗽，消渴饮。善养阴、益精、养血，是肝肾不足者的重要药物。”《本草纲目》记载:“枸杞，补肾生精，养肝明目，强精健骨，解除疲劳，易变色，变白，明目安神，使人长寿。”