为什么离开广东就看不到粤菜的“痕迹”？

由于粤菜对美味高标准的严格要求，粤菜大师层层把关，将粤菜展现到了极致。上面太冷了？可以说广东以外没有粤菜。粤菜最基本的要求就是食材要特别新鲜。广东人买菜的习惯是按树买菜，按两买肉。

以白切鸡为例。只选择当地的溜达鸡，而且必须是鸡肉单品。取2斤左右的鸡脖子，清洗干净，用开水焯一下，泡至姜黄色，捞出，用冷水冲洗干净。最大限度的保持肉质鲜嫩，然后将煮熟的白切鸡切块，蘸上葱姜油，最大限度的展现鸡肉的美味。这种水煮鸡只有广东才有，其他地方的鸡都不是广东的鸡味！绝对做不出广东白切鸡精致！

粤菜不淡，随季节变化。夏秋两季清淡，春夏两季丰富。不同的季节做出不同的味道。粤菜对美味的追求不仅体现在烹饪技法上，煎、炒、炖、焖、焖等20多种烹饪方法都可以涵盖。粤菜风味浓郁，始终坚持食材新鲜的唯一标准。美味的粤菜绝对离不开匠人精神，绝对不是一个人随意翻炒就能做出的好菜。

粤菜的高标准、严要求，不仅体现了粤菜厨师的匠心，更蕴含了当地风俗文化的极致体现。其优越的地理位置也注定了粤菜？卓越？不夸张的说，广东以外没有粤菜。我个人认为这是由其所在城市的基因文化决定的。走出广东去品尝其他地区的粤菜肯定不地道。