鱼豆腐玉米羹的做法

汤是晚餐中必不可少的，而且汤的方式会随着季节的变化而变化。春夏以“滚”熬汤，汤主要是清亮可口；秋冬炖煮，以浓汤醇为原则。这种汤主要由鱼豆腐和甜玉米制成。吃起来像鱼一样新鲜，但是没有鱼刺。还有甜玉米的甜味，再用水淀粉做成汤，加入瘦肉丁，提升口感，让这种汤成为适合时令的养生汤。

材料

材料:鱼豆腐50g，甜玉米仁50g

辅料:油适量，盐适量，瘦肉30g，浓缩鸡汁20g，糖2g，淀粉3g，鸡精2g，葱花少许，胡椒粉少许。

鱼、豆腐和玉米汤

1

甜玉米仁清洗干净后，用清水浸泡20分钟，让其吸收足够的水分。

2

然后拿起来，把刀压平，用刀面轻轻把玉米皮弄碎，收起来备用。不要压得太平，以免挤出玉米粒的浆，影响口感。

三

将鱼豆腐切成玉米粒大小的粒丁，备用。

四

将瘦肉切成大小相近的玉米粒丁。

五

放入调味碗中，加入适量盐和糖，用手轻抓肉丁至变粘，静置10分钟，再加入适量料酒、鸡精、淀粉和水抓匀，定大小备用。

六

中火，烧开锅，放油。

七

将鱼丁和豆腐放入锅中，轻炒。

八

倒入5碗混合了浓缩鸡汁的清汤中，煮至沸腾。

九

倒入玉米粒，烧开，再继续煮10分钟。

10

将肉丁倒入锅中，煮一会儿。加入一些盐调味。

11

关火，边搅拌边加入水淀粉，逐个加入，避免太稠。汤做好之后撒一点胡椒粉，煮开，稍后关火，即可食用。

12

装碗前撒一点葱花。

技巧

步骤11加水淀粉时，关火，边倒水淀粉边搅拌，防止水淀粉结块，影响汤的质量。