红薯的营养价值富含维生素和碳水化合物。

红薯，又叫地瓜或甘薯，是一种营养丰富的食品，具有许多重要的营养价值。

首先，红薯富含碳水化合物，主要以淀粉的形式存在。它提供身体所需的能量，又因其消化缓慢，能使血糖平稳上升，有助于控制血糖水平。此外，红薯富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，维护消化系统健康。

其次，红薯富含维生素A，特别是红薯中的β-胡萝卜素是人体合成维生素A的必需前体，维生素A对维持视力、促进免疫功能、维护皮肤健康有重要作用。

红薯还富含维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于对抗自由基的破坏，保护细胞免受氧化应激。维生素C还参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白对皮肤、骨骼和牙齿的健康非常重要。

此外，红薯富含钾、铁、镁、钙等矿物质。其中，钾是红薯中的主要矿物质之一，有利于维持心脏健康和正常血压。铁是血红蛋白合成的必需营养素，有助于预防缺铁性贫血。镁和钙对骨骼健康、神经传导和肌肉收缩至关重要。

此外，红薯还富含抗氧化剂，比如多酚。这些化合物可以保护细胞免受自由基损伤，降低慢性疾病的风险，并具有抗炎和抗癌的潜力。

最后，红薯含有天然皂甙，具有抗菌消炎的作用。它们可以增强免疫系统功能，对抗病毒和细菌感染。

以上内容由天然谷物食品倡导者谷田萌回答，希望对大家有所帮助。