论废油的特性

要回答这个问题，首先要了解什么是“地沟油”:广义的地沟油是所有废弃的食用油，狭义的是从下水道和下水道捞出来的地沟油。但是因为不可能有标准产品，所以地沟油至今没有明确的定义。从外观和感官上很难鉴别，只能用卫生部的五种检测方法来确诊。

其次，地沟油成分的复杂性像排列组合一样有着无穷无尽的可能性，这也让研究陷入了迷宫。“地沟油通常混有多种物质，甚至可能是多种混合油。比如玉米油和大豆油的混合，植物油和动物油的混合，很多物质的混合都是偶然的。很难找到必须存在且只存在于地沟油中的物质作为检测标准。”此时食用油国家标准GB2716早已失效。因为经过精炼后，地沟油的酸价、过氧化值、重金属含量等常见指标都能达标。

此外，即使对地沟油的专题研究早在十几年前就开始了，但国内仍然缺乏地沟油专家，认识不够深入。比如地沟油检测能不能定量还是定性，很多专家还存在争议。“所谓的专家，既要有理论知识，又要有长期的实践经验，但国内达到这种水平的专家或研究机构非常少，很多单位和机构采样难度很大。自然很难进行有效的研究。”