粤菜怎么做？

步骤很简单:

1:将水发香菇或鲜香菇切块。

(干香菇可以用温水浸泡半个小时以上才开花。)

2.然后往炒锅里倒一点油。油热后，倒入蚝油和酱油。

(这个量可以根据口味和蘑菇的数量来定。)

3:搅拌均匀，倒入切好的蘑菇和卷心菜。继续搅拌。翻炒至香菇变软变窄，酱色均匀，然后关火装盘。

这道菜不需要加盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，不需要味精，足够新鲜。刚加蘑菇可能会觉得有点干。不要加，炒的时候水就出来了。而且蚝油的粘度正好省去了增稠的过程。

蘑菇可以用水或新鲜制成。有人喜欢水的味道，有人喜欢清新爽滑，看你了:)

二、蚝油青菜，同上，普通炒青菜后加一两勺蚝油。

三、大蒜蔬菜，和炒普通蔬菜一样，在蔬菜开始收缩的时候加入大蒜。

做青菜的要点是，最好先用开水焯一下再炒，尽量少油少盐，尽量清淡可口——这是粤菜的特点。

芙蓉煎蛋

它的菜系是粤菜。

特点色泽金黄，鲜醇可口，驰名南北。

鸡蛋200克，烤肉60克，水发香菇10克，厚朴片30克，生姜10克。调味油100g，香油10g，胡椒粉少许，湿淀粉10g，盐4g，味精3g，毛汤适量。

制作过程(1)用筷子将鸡蛋打在碗里，加入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀。(2)将叉烧、水发香菇、玉兰花片、葱、姜切丝，放入鸡蛋中，搅拌均匀备用。(3)大火翻炒勺子，倒入大油，烧至七八成热，倒入鸡蛋，文火煎至两面金黄熟透。(4)鸡蛋上煮适量毛汤，用稀释的湿粉勾芡，滴香油。

菜单名称新鲜罗宋汤

它的菜系是粤菜。

属于特色汤的类型

请阅读基本功能。

基本材料:番茄切小块1，柠檬洗四分之一，白菜切丝一半，大蒜1汤匙，胡萝卜去皮切小块1，清水5杯，洋葱切小块1，盐和胡椒粉。

1.将水烧开，加入所有材料，煮一个小时左右。

2.用盐和胡椒调味。

小贴士:你觉得餐馆里的罗宋汤特别好吃吗？其实诀窍就是加柠檬。

松竹鹌鹑蛋糖浆(粤菜)

材料:腐竹2两(约80g)，鹌鹑蛋8个，银耳1/2两(约20g)，冰糖8两(约320两)，清水6杯。

方法:1。将腐竹浸泡后撕成小块备用。2.鹌鹑蛋只煮，冷水浸泡，去壳。3.银耳用清水浸泡约1小时，炸去硬底，飞水，沥干。4、冰糖捣碎。5、清水6杯，煮沸半小时，加入冰糖和腐竹，煮至冰糖完全溶解，加入鹌鹑蛋。

注意:煮的时候把鹌鹑蛋放在冷水里。如果你在沸水中煮鸡蛋，蛋壳会破裂。冰糖溶解后会熄火，煮太久会酸。

鲍贝炖豆瓣(粤菜)

材料:1杯新鲜蚕豆、1罐珍珠鲍贝、2块火腿、1干贝(清蒸)、1杯汤、2茶匙水溶性小米粉、1个西红柿(切花)和少许萝卜芽。

食材:调料:1茶匙酒和糖，少许盐。

方法:1。打开罐头，取出鲍贝，沥干水分。2.蚕豆去皮，放入沸水中焯一下，沥干水分。3.火腿切片。4.将汤煮沸，加入扇贝和调味料，加入火腿，鲍贝和蚕豆瓣，搅拌均匀。煮至豆瓣软透，用水溶性玉米粉勾芡，加入少许熟油。5、鲍贝炖豆瓣带汁装盘，饰以番茄花和萝卜苗。

豆瓣酱鲜鱿鱼(粤菜)

材料:鲜鱿鱼1，黄瓜1，油1汤匙。

配料:酱料配料:豆瓣酱1小勺，香油和酒，酱油1大勺，盐少许。

方法:1。鲜鱿鱼宰杀后洗净，去头去紫膜，切成长条，用开水焯至刚熟，沥干，待凉。

2.将黄瓜竖切，去瓤，切成长条，沥干水分。3.将油加热，将鲜鱿鱼浸泡均匀，加入混合酱料，搅拌均匀即可食用。

橙汁焖猪排(粤菜)

材料:猪里脊肉1公斤(约600克)、洋葱2个(切碎)、橙子1/2个(切片)、面粉2汤匙、油2汤匙、黄油3汤匙、鲜橙汁3/2杯、水1杯。

食材:调料:1小勺盐，少许胡椒粉。香料:香草3/2茶匙，65438+百里香和黑胡椒0/2茶匙，迷迭香少许。

方法:1。将整个猪排洗净，加入调料拌匀，裹上一层薄薄的面粉。2.将油加热，将猪排煎至焦黄，取出，将煎锅清洗干净，加入2汤匙水将猪排煮熟。3.在另一个锅里煮黄油，炒洋葱直到它变色，加入(2)的果汁，橙汁和1杯水，煮沸。4.放入猪排，加入香料煮15-20分钟，取出猪排切成1 cm左右厚的块，然后放回锅中煮20分钟，加入少许盐和胡椒粉调味。5、猪排带汁装盘，橘子片装盘。

烤南瓜(粤菜)

材料:南瓜8两(约300克)、瘦肉3两(约120克)、虾仁香菜1汤匙、姜1/2茶匙、油4汤匙、绍兴酒少许。

配料:调料:盐1/3茶匙，生油1茶匙，水2汤匙。腌料:3/2茶匙酱油，少许胡椒粉，糖和玉米淀粉。酱料:酱油1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，香油少许。

方法:1。将南瓜去皮(或留皮)，切块，加入调料拌匀，放入热油两勺的热锅中，加入半杯水，煮至变软。2.把瘦肉剁碎。将虾浸泡在清水中，然后切碎。将它们放入碗中，加入腌料，搅拌均匀。3.烧热2汤匙油，爆香姜片，放入肉和虾炒至半熟，再撒少许油，将南瓜放入袋中，与酱汁拌匀，埋香菜，撒上香菜。

注意:如果想把南瓜煮熟成块端上桌，就不要削皮了。