吃什么醋比较好？

中国四大名醋是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春醋。但特别值得指出的是，随着现代社会物流的发展，酿造食醋的原料种类之间的差别并没有那么大。包括四大名醋在内的很多种类的醋，现在都采取了各种原料组合的策略，也通过学习其他种类的醋来开发新的醋。

1.山西老陈醋产于清徐县，居全国四大名醋之首。它是以高粱、麸皮、谷壳、水为主要原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的大曲。酒精发酵后，固态醋酸发酵，糟醅，陈酿而成。陈醋呈深紫色，质地厚重。除了醇酸、香、味长三大优点外，还具有香绵、不沉淀、长期存放的特点。它不仅是一种很好的调味品，而且具有很高的医疗保健价值。(个人评价:四大名醋中有三个是南方醋。好在山西老陈醋是北方醋的代表，品牌以宁华府、东湖、水塔为代表。味道比较重，可以很好的中和西北水的碱性苦味。入口微咸微苦，酸味很重，但很甜。吃法:比较适合拌面和饺子。

2.四川阆中保宁醋保宁醋，俗称地名，始于五代保宁军治唐长兴元年，距今已有1000多年的历史。400年来，保宁醋经过不断探索和创新，终于形成了以麸醋和药用醋闻名的百年品牌。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，配以砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等中草药，开胃健脾，活血化瘀。它是由观音寺的古代唐朝“松花井”的优质泉水制成，干净甘甜，沸而不沉。近百年来被誉为川菜精神。(个人评价:保宁醋的特点是曲中入药，口中微苦，回味短，酸度适中，非常适合川菜，比如鱼香肉丝，酸度适中，没有残酸。此外，保宁醋还有一定的保健功能。保宁醋只有一个主要厂家品牌。吃法:非常适合一般川菜。)

3.江苏镇江香醋镇江香醋“香”表示镇江香醋与其他种类的醋相比具有独特的香气。镇江醋属于黑醋/黑醋。镇江香醋始创于1840，具有“色、香、酸、醇、浓”，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”的特点，存放时间越长，口感越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。与山西醋相比，镇江醋略甜。尤其是和江南的肉类小吃一起吃，那种甜味更能体现小吃的美味。(个人评价:镇江香醋的“香”和微甜是第一次品尝的人能立刻感受到的直观特征。品牌主要以恒顺、金山寺、北固山为代表，入口微甜的口感让甘慧特别明显，层次丰富。吃法:适合蘸食和凉菜。)

4.福建永春醋永春醋酿造工艺独特。它是以优质糯米、高级红曲、芝麻等原料，经过多年深层发酵陈酿而成。具有色泽棕黑，酸中带甜，醇厚爽口的特点，久贮不腐。早在北宋时期，永春民间就开始利用酿造红蛤的传统工艺制作永春老陈醋，所以永春老陈醋也被称为福建红蛤醋。(个人评价:永春醋酸味绵长，但没有老醋酸浓，咸。永春老陈醋的酸味很纯，甚至有些醋味，但仍能明显品尝到一种甜甜的回味。其品牌以桃溪等为代表。吃法:适合深度烹饪。)

白醋和米醋白醋和米醋是促进作物生长的第一剂良药。米醋吃的比较少，主要是白醋。(个人评价:何谦的食物和酒都是零添加的品牌，味道更纯正。吃法:白醋因为口味纯正，适合腌制萝卜、白菜等比较清亮的菜，也可以用来蘸食。)

二、如何选择醋

1.醋的口碑和品牌如果你对醋不是特别挑剔，可以直接选择黑醋行业的中国四大名醋。下面分析优缺点。此外，还有很多品牌的白醋和米醋可供选择。

2.醋的陈酿和酸度一般来说，醋陈酿的时间越长，味道越醇厚，当然价格和档次也会相应提高。一般来说，陈年越老越好。从等级上来说，我国并没有非常严格的醋等级制度，但一般来说，酸度越高越好。一般来说，固态发酵生产的总酸度高于3.5g/100ml的发酵醋可称为老陈醋，总酸度高于5g/100ml的老陈醋可视为优质老陈醋。

3.醋的味道和用途因为醋的原料不同，醋的营养成分也会不同，比如有用的食物、药物、水果等等。但是，不管原料如何，醋都不是保健品，而是调味品。它的主要功能是提供酸味，所以在烹饪中的主要用途都差不多。不同种类的醋主要区别不在于营养价值，而在于原料不同带来的口感不同。所以，对于如何选择醋，更重要的是个人更喜欢的口味。醋的最佳选择是因地制宜，做自己的菜，喝自己的酒，用自己的醋。