芦笋炒前需要焯水吗？芦笋怎么做才好吃？

3-5月是吃芦笋的好时节，芦笋脆甜微苦。芦笋可以先焯一下再炒，但如果时间足够的话，建议先焯一下再炒。因为芦笋中含有草酸，焯水后可以去除一部分草酸，焯水后的芦笋更加翠绿，在后续的烹饪中不易变色，节省时间。

芦笋好吃的方式多种多样，肉炒、素炒、水煮。比如有芦笋炒肉片、芦笋炒腊肉、芦笋煎蛋、素菜炒香菇、芦笋炒百合等等。今天分享三种方法，芦笋炒虾仁，蚝油香菇炒芦笋，水煮芦笋。我们来看看方法。

一、芦笋炒虾仁●材料:鲜虾、芦笋、姜、葱花。

●练习:

1.加工食材:鲜虾去头尾+去壳+虾线，先加入少许盐、糖、料酒搅拌至水不出，再加入少许生粉、油锁味，腌制10分钟左右入味；芦笋底部老皮剥去后，切成斜段，用盐和油焯水1分钟，捞起凉水。

2.开始炒:出锅下油，把虾仁炒到变成粉红色，然后把姜末和葱段炒熟，把芦笋炒大约1分钟，把虾仁倒回去，加盐调味。

二、蚝油香菇炒芦笋●材料:鲜香菇、芦笋、蒜

●练习:

1.加工食材:鲜香菇洗净切片；剥去底部的老皮后，芦笋被切成斜段。

2.开始炒:锅里放油，放入蒜炒香，然后放入芦笋炒约1分钟至断，再放入香菇片炒至香菇变软，加入适量蚝油、糖和少许水炒匀，然后出锅。

三、水煮芦笋●材料:芦笋、大蒜

●练习:

1.加工食材:芦笋剥去底部的老皮，然后切成斜段。调味汁:将1大勺酱油+1大勺蚝油+1大勺水加入小碗中拌匀。

2.开始制作:烧开水，加入一些食用油和盐，将芦笋焯2-3分钟至熟，然后倒入汁液，撒上大蒜，倒入少许沸油。