宫廷美食王子和舞女实践

名菜历史:

《王子与歌妓》是明代郑德时期的一道宫廷菜肴。传说武宗皇帝朱厚照治理国家很好。为了掌握国情，他喜欢到人民中间走一走。这一天，皇帝走进梅陇镇的酒馆。我听说店主李凤杰是个名人。吴总一走进酒吧，就被冯的美貌迷住了。凤姐给客人做了一盘好菜。她用新鲜的竹笋和鱿鱼做了一道特别的菜。先将鸡块上油，炸至金黄色，立于盘中央:将鱿鱼放入油锅中翻炒，卷起来，用鲜汤勾芡:出锅后将菜摆在四周。这道菜的特点是鸡里嫩外脆，金黄漂亮，鱼卷酥脆。它不仅是一种美味的佐餐酒，也是一种滋补健康的食品，食用后留下难忘的回味。

练习再现:

原料:750g活鸡1、250g水发鱿鱼、盐、味精、湿淀粉、鸡蛋2个、食用油、鲜汤。

练习:

1.将活鸡宰杀，去除内脏，洗净，切块。将鱿鱼清洗干净，用刀切成卷备用。

2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入盐、味精和干淀粉搅拌成蛋糊。

3.加热炒锅。油倒至五六成热时，将鸡块裹在蛋糊里，放入油锅。当它们变成金棕色，脆而嫩时，将它们取出，放在盘子中间。

4.在大火上加热炒锅。油倒至七八成热时，放入鱿鱼略炒。待鱿鱼缩成一卷，捞出，控油至干，炒锅加入鲜汤、盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上少许熟油。然后上菜。