健康饮食有什么好处？

所谓“活力饮食”，原指采用新鲜、未加工、加热无污染、回归自然、食用天然植物的保健方法。提倡喝麦秸汁、精制汤，吃生菜芽，吃全谷糙米和全麦制品，全面禁油、盐、糖、动物蛋白和一切加工制品。在台湾省，这种来自美国的饮食最初只在一群癌症患者中流行。但随着饮食观念不断向中(熟食为辅)修正，逐渐本土化，发展出台湾省式活力饮食，所以越来越多追求健康的人也采用这种饮食。活力饮食的概念是健康的，从现代医学观念来看，这种饮食方法对预防癌症是有好处的。“国立卫生研究院台湾省癌症临床研究合作组织主任、台湾省癌症基金会执行董事赖对活力饮食持肯定看法。活力饮食强调多吃水果和蔬菜，减少肉、蛋、奶的摄入，这基本符合当前预防癌症的饮食理念，因为越来越多的研究表明，水果和蔬菜中的植物化学物质(如β胡萝卜素、维生素C和E)可以用来对抗疾病，尤其是“防癌”。流行病学研究证明，平时多吃水果蔬菜的人，癌症发病率较低。食物中新鲜果蔬所含的维生素A和C是最好的抗氧化剂，能中和食物中的致癌物质，消除自由基对细胞的伤害。比如维生素A可以诱导癌前细胞或癌细胞转向良性分化，避免癌症的发生；维生素C可以抑制胃肠道致癌物质亚硝胺的形成。营养学研究还指出，预防癌症的最佳食物来自植物。