从大豆到日式豆腐制作的全过程？

豆腐是怎么做的？将大豆浸泡在水中，膨胀变软，在石磨中磨成豆浆，然后滤去豆渣，煮沸。此时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围着，不停地运动，仿佛在豆浆桶里一团一团地跳舞，聚不到一起，形成了“胶体”溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成亮晶晶的豆腐脑。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。我们喝豆浆的时候，有时候会重复做豆腐的过程。有些人喜欢喝甜糖浆。豆浆加一勺糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸果肉。往豆浆里倒点酱油或者加点盐，很快，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和卤水的性质相似，同样可以破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝固。这不跟做豆腐一样吗？豆浆是卤水，豆腐脑出现。豆腐脑过滤掉水分，变成豆腐。把豆腐压得紧紧的，再挤出一些水就成了豆腐干。原来豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐干都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶类似豆浆，也是胶体溶液。鲜奶中，酪蛋白，也就是蛋白质被奶油包裹着，分散在水中，不断运动。因此，牛奶始终是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵成酸奶，酪蛋白会聚集凝结成块，像豆腐脑一样。

豆腐是中国一种古老的传统食品。在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶的《草木子》、罗绮的《婺源》等，都记载了豆腐的制法始于南王刘安。中国人最早吃豆腐，在人类饮食史上，为造福世界做出了巨大贡献。

做豆腐的大豆营养丰富。以下是几种主要动植物蛋白食物的蛋白价格对比(标准蛋白价格为100时):鸡蛋100，牛肉83，鱼平均70，大米67，全麦面粉53，玉米59，豆粉74，可见大豆的蛋白价格与鱼相当，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白质，氨基酸组成好，人体必需的八种氨基酸都有。大豆除蛋白质外，含油量约为18%，大部分可转移到豆制品中。大豆油中亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大，不含胆固醇，不仅有利于人体神经、血管、大脑的发育，还能预防心血管疾病、肥胖等常见疾病。大豆中还含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，对人体健康有不良影响，但只要适当加热就可以消除；另一方面，大豆直接做成食品，人体的蛋白质消化率只有65%，但做成豆腐后，消化率可以提高到92%到95%。可见豆腐对大豆家族的人是最有益的。

豆腐不仅是美味的食物，还具有保健的功能。中医典籍记载，豆腐味甘凉，入脾、胃、肠，有补气、调中、生津、解毒之功效。可用于目赤、止渴、止痢等症，硫黄、烧酒解毒。这些都得到了现代医学和营养池的肯定。比如豆腐确实有解酒的作用；豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞美。经过几千年的演变，豆腐及其制品已经成为中国一大类烹饪材料。当地名品数不胜数，可以烹饪一万多种菜肴、小吃等美食。这与豆腐及其制品的大量烹饪是分不开的。例如，它可以单独作为一道菜，作为主料、辅料，或者作为调味品；可以用多种烹饪手法加工，切块，切片或切块，炖或炒；可做成各种菜肴和形状，如凉菜、热菜、汤、火锅、卷、夹、丸、包等。，还可以制成各种口味，既有干香的原味，又有独特的吸味特点。“豆腐比燕窝好吃。”因为豆腐及其制品有这么多的优点，难怪它受欢迎，而且长期繁荣。

如今，豆腐及其制品不仅是中国人的常见食品，而且已经走出国门，享誉世界。在美国的炸鸡和牛排吸引其他国家居民的同时，中国的传统食品豆腐以其独特的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优势成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

【编辑本段】豆腐食品的几种方法

1，炒肉片和豆腐卷

1)将豆腐切成薄片，长度与猪肉片的宽度相同，宽度与一块口香糖差不多。

2)做这道菜最好用猪肉片或牛肉片。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后把豆腐和肉片卷起来。

3)将卷好的豆腐卷全部放入浅盘中，将调好的汁淋上酱油、料酒、少许淀粉、少许糖，腌制10-15分钟。腌制过程中翻面一次。

4)炒锅热少许油，放入腌制好的豆腐卷，小火慢煎至豆腐卷两面呈漂亮的金黄色，即可出锅。

2.1)将这盒豆腐切成大小相等的4块方形豆腐。拿一块，斜着切，得到两个三角形。把三角形立起来，用底部接触案板，竖着切三次，再切出四个等厚的小三角形块。

2)将拌好的虾仁馅铺在一块三角形的豆腐上，再盖上一块豆腐，然后再铺一层肉馅，再铺一层豆腐，四块豆腐为一组，中间夹三层肉馅。

3)将豆腐放入蒸锅蒸熟。

4)用蒸好的豆腐取汁，加点辣酱，拌匀，浇在煮好的豆腐上，撒上熟芝麻。

3，1)鸡汤半碗，料酒一勺，盐适量，香油少许调成风味汁，加入洗净的虾皮。葱花和姜末备用。

2)鸡蛋打成蛋液，面粉放另一个盘子里。

3)豆腐切片后，先沾面粉，再裹上蛋液。

4)豆腐片两面蘸面粉和蛋液煎成金黄色。

5)豆腐煎好后，放入锅中，将酱汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，小火煨至汁满豆腐。

4、

1)肉馅中加入一个生鸡蛋、葱花、酱油、盐、糖、料酒、白胡椒粉、香油，用筷子朝一个方向将肉末打匀。

2)用肉馅填满豆腐。

3)锅内热少许油，将带肉馅的油豆腐紧贴锅面放入，炸一会儿至肉馅金黄。

4)将肉馅的一面翻过来，取一小碗鸡汤，加入少许酱油和糖，搅拌均匀，倒入锅中。

5)转小火慢炖，让油豆腐入味。同时，准备一些莴笋叶，把每一块炖豆腐放入一片莴笋叶中，放在盘子里。

5，1)牛肉一小块，切片，用酱油腌制。一盒嫩豆腐切成大块。

2)锅烧热，倒入香油。油温热后，倒入牛肉片翻炒变色。加入3杯水和2汤匙料酒，盖上锅盖煮开。用勺子撇去泡沫。

3)加入豆腐和一把干裙带菜，或者用切成小块的海带代替。加入少许盐、胡椒和糖，盖上盖子，烧开，转小火煮5分钟。

4)上汤的时候撒一些炒好的芝麻。

7珍珠翠豆腐

豆腐磨成泥，绿豆煮熟，鸡肉剁成糊状。将鸡肉和豆腐混合，加入酱油、料酒、糖、葱、姜、蒜和淀粉，搅拌均匀，制成肉丸。将高汤煮沸，加入四季豆和肉丸，勾芡后取出。

8芙蓉豆腐

豆腐用盐水浸泡5~10分钟，切片。蛋清中加入盐和鸡精，打起泡沫。油三四成热的时候炸豆腐。如果不翻面，就煎一面。豆腐尚白时，加入鸡蛋清、木耳碎、韭菜段，加盖焖2~3分钟。

9酱香豆腐

淀粉裹五花肉。炒肉，加盐，料酒，糖和豆腐，最后放入青蒜。

10炒蚕豆

里脊肉加入淀粉和料酒，抓匀。将大丁香和葱花炒至肉变色，加入蚕豆、酱油、盐、鸡精和水，炖好后加入胡萝卜片，出锅。

11番茄脆皮豆腐

菱角熟了。脆皮豆腐切成菱形，香菇切成块，木耳撕成块。菱角用冷水浸泡，去皮切块。将大丁香和葱花炒香，将豆腐翻炒，加入香菇、盐、鸡精和水，炖至干。锅中放油，将番茄酱翻炒至出油，放入香菇豆腐、荸荠、木耳，翻炒片刻。

12彩宝豆腐

豆腐中加入肉末、葱花、姜末、干海苔丝、木耳丝、鸡蛋清、淀粉、糖、盐和酱油，用盐水杀死生菜，裹豆腐，蒸10分钟。水淀粉配胡椒、番茄酱和糖。生菜豆腐脑出锅后，倒出汤汁，加水和淀粉，浇在生菜豆腐脑上。

13黑木耳芥末油豆腐

荠菜用开水焯一下；荠菜、胡萝卜、黑木耳分别切成细丝；肉馅中加入葱花、荠菜、木耳、胡萝卜、盐、料酒、香油。油豆腐切成两半，把豆腐和馅混合在里面，把炸好的馅嵌入油豆腐里，不要太多。蒸锅水烧开后，将油豆腐放入盘中，蒸5~6分钟。周围放小油菜飞水码，中间放豆子。

14朱砂豆腐

将蛋黄和豆腐捣碎，炒干豆腐，加入腐乳，料酒，鸡精，蛋黄，淋香油。

15琼山豆腐

蛋清加盐，打匀，加入牛奶，蒸六分钟。涂抹蛋黄。将虾、火腿、豌豆翻炒，加盐、鸡精、料酒，最后用水淀粉勾芡，放在蒸好的蛋清上，用蛋黄装饰。

16金沙蛋黄豆腐

将咸蛋黄放入碗中，加入料酒，大火蒸7分钟，趁热捣碎，压成糊状。嫩豆腐切成小块，放入盐开水中焯1分钟，沥干。将油加热，倒入咸蛋黄粉，小火翻炒出香味。当咸蛋黄起泡沫时，加入盐和鸡粉调味。倒入嫩豆腐，轻轻泡好，继续煎1分钟，然后出锅。

17芥末豆腐汤

芥末豆腐汤配料:芥末150g豆腐脑200g淀粉。

材料:芝麻油2茶匙高汤15茶匙胡椒粉1茶匙精盐2茶匙。

生产流程:

1，荠菜切去老叶和粗茎，洗净，沸水焯一下，捞出，冷水沐浴，切碎。

2.将高汤烧开，加盐和水淀粉使汤变浓，然后加入豆腐丁烧开。

3.加入剁碎的荠菜，再次烧开，然后关火，淋上香油，撒上胡椒粉。

18麻婆豆腐

由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鲜红，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、辣、嫩、扎(指整个形状)、酥(指牛肉末)的特点。

1。选择石膏豆腐，切成方块，放入碗中，用开水冲去涩味。

2。炒锅将植物油加热至六成热，将牛肉末翻炒至变黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣，加入鲜肉汤。

3。加入豆腐，用中火，直到豆腐味道很好。

4。加入青蒜芽节和酱油，煮一会儿，汁变浓。汁浓而亮时，放入碗中，撒上花椒粉。