为什么黄桃罐头这么好吃？
操作要点
①原料选择:选用成熟度8.5%、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径5cm以上的优质黄桃。
(2)切块挖芯。将黄桃沿接缝纵向对半切开，不要歪斜造成大块或小块。切成两半后，将黄桃片浸泡在2%的盐水中护色。用挖芯机从切好的半黄桃块中挖出桃核，挖得光滑呈椭圆形，但果实不要挖得太多或破碎，红色果肉可稍留。挖芯后应及时用碱浸泡或用2%盐水浸泡护色。
(3)去皮漂洗:将桃核向下单层均匀铺在碱熨平机的钢丝网上，使果皮受到碱液的充分洗涤。碱液浓度为6% ~ 12%，温度为85 ~ 90℃。处理时间30-70s，然后用清水冲洗碱液。
(4)预煮:将洗净的碱液之桃块放入含有0.1%柠檬酸的热溶液中，在90 ~ 100℃下热烫2 ~ 5分钟，直至桃块呈半透明状。热烫后，立即用冷水冷却。
⑤修整装罐。用锋利的刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑剪掉。修剪后的桃片按不同颜色和大小分别装罐，装罐量应不少于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上浓度为25% ~ 30%的热糖水，加入0.1%柠檬酸和0.03%异VC。
⑥排气密封:排气箱内进行热排气，当中心温度达到75℃时立即密封罐体。或者抽真空排气，真空度为0.03-0.04 MPa。
⑦灭菌冷却:沸水中灭菌10 ~ 20min，然后冷却至38℃左右。
材料:鲜黄桃3-4颗冰糖30克。
1.黄桃用清水洗净；
2.用削皮刀把黄桃上的外层表皮削掉。
3.将去皮的黄桃切成8块，去核；
4.锅中加入适量清水，放入切好的黄桃，大火烧开锅；
5.煮沸后，用勺子去除水面浮沫；
6.加入1: 5冰糖，中火煮约15分钟，关火至黄桃变软，黄桃的香味四处飘散。
7.将玻璃瓶放入锅中约3分钟。
8.玻璃瓶内的水擦干净后，倒入煮熟的黄桃，将瓶子放入冷水中煮沸，趁热盖好，放凉后放入冰箱冷藏。
注意事项:
1.水量可以根据自己的口味灵活控制。喜欢重口味的就少放点水，喜欢清淡口味的就多放点水。
2.煮好的黄桃可以放在消过毒的玻璃瓶里，放在冰箱里冷藏，然后再吃更好。