破壁机的原理及影响破壁率和破壁效果的主要因素
定义
破壁料理机集榨汁机、豆浆机、冰淇淋机、料理机、粉碎机等产品的功能于一体，完全做到一机多用的功能，可以瞬间破壁食物细胞壁，释放植物生化物质。破壁是通过外力破坏细胞壁，使食物细胞中的维生素、矿物质、植物化学物质、蛋白质、水分等充分释放出来的一种方式。
常见食物(果肉和种子)的细胞大小一般在20-400μm之间，以下是几种常见食物果肉的细胞大小:山药:约15μm，花生:约50μm，胡萝卜:约60μm，苹果:约150μm，葡萄:约280μm，番茄:约400μm，破壁机是一种食品加工产品，采用超高速电机驱动不锈钢 从而破坏食物原料中细胞的细胞壁，充分释放细胞中的维生素、矿物质、植物化学物质、蛋白质和水分。
影响破壁率和破壁效果的主要因素包括:
1.电机的负载速度；
2.通过连接器传递到叶片的转速；
3.叶片的数量、长度和厚度参数；
4.杯子的形状参数等。最后体现在刀片切割或冲击食物时的瞬时速度和切割频率上。从而达到平衡的破壁和粉碎效果。
破壁调理剂
在破壁料理机的基础上，研究了工作速度与营养的黄金比例，实现了破壁粉碎效果与营养释放的黄金比例，从而达到调理身体、滋补食物、食疗的效果。破壁调理机通过设计实际工作转速约为16000-30000 rpm的高速电机和六叶片大直径刀片，实现刀片242-452 km/h的黄金切割速度和近180000次/min的切割频率，实现超细粉碎，快速破壁食材细胞壁。
食物的皮、核、根茎中存在的大量植物化学物质被充分破碎释放，使食物的营养释放更充分，口感更细腻。破壁加工后的成分更有利于人体吸收。破壁料理机常见的功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱、鱼汤、冰沙、加温、粉碎中草药等等。
由于超高转速(45000转/分以上)能瞬间破壁疏果，有效提取植物生化元素，因此获得了破壁料理机的美誉，是现代家庭保健养生的首选。现在最新一代的榨汁机是集加热搅拌于一体的多功能破壁料理机，不仅可以制作果蔬汁、冰沙，还可以加热豆浆、鱼汤、药汤、粥。采用低速破壁，增强扭力的技术。
破壁技术的迭代
第一代破壁产品及其技术原理；
常用于手动榨汁产品，如橙子榨汁机、手动榨汁机等，其有限的挤压力只能对细胞壁大而软的食材进行破壁，如橙子肉、番茄肉等，破壁率极低。
第二代破壁产品及其技术原理；
在传统的料理机中，刀片由电机驱动高速旋转来切割食物。因为电机负载转速只有10000-15000转/分左右，四叶刀片长58mm，厚1.0mm，刀片切割或冲击食物时的瞬时速度只有120km/h，实现了最终的破壁粉碎。常见的功能有豆浆、果汁、奶昔、研磨、绞肉等。
第三代破壁产品及其技术原理；
代表产品是破壁料理机，继承了料理机的设计结构和主要功能。电机工作负载转速在10000-20000转/分之间，叶片数量和长度不同。切割或冲击食材的瞬时速度在150-300km/h之间，破壁粉碎效果比传统料理机略有提高，破壁率约为53%。而市面上很多电机转速在45000转以上的破壁料理机，实际工作负荷转速只有10000-20000转，破壁粉碎效果一般，破壁率只有48%左右。市面上有些加热破壁机在常规破壁机的基础上增加了底盘加热功能。其加热功能一般在500-800W之间，加热效率较低，不能长时间加热。产品实际转速低于普通破壁料理机，做出来的菜味道一般。破壁料理机常见的功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱、鱼汤、冰沙、加温、粉碎中草药等等。
第四代破壁产品及其技术原理；
第四代破壁修整器技术，通过对实际工作转速约为16000-30000 rpm的大扭矩电机、六刃刀片、厚度为1.5-3mm的刀片的优化设计，实现了刀片242-452 km/h的黄金切割速度和近180000次/min的切割。？在此基础上拓展加热破壁料理机技术，采用900W大功率加热技术，实现快速煮制。实现了加热和破壁技术的完美结合，两分钟破壁粉碎效果高达86%，制备的食品口感非常细腻。常见的杯子材质有进口高硼玻璃和不锈钢，对应的加热技术有底盘加热和周边立体加热。破壁护发素常见的功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱、鱼汤、冰沙、温热、粉碎中草药等。
产品结构
破壁料理机由主机、杯体和附件组成。采用杯体与主机分离的设计方法。主机由高速串激电机、传动装置、安全开关组件、电机安装支架、控制按钮、外壳和散热系统组成。杯体由传动装置、刀座组、杯体、杯盖、进料盖和密封件组成。
电机为高速串激电机，配有温度控制器，具有电流和温度双重保护。实际工作转速在16000~30000 rpm之间，输出端设有驱动器安装结构，电机轴另一端设有冷却风扇。电机驱动器由锌合金制成，驱动器与电机轴安装紧密。驱动器内部采用软质材料，起到降噪减震的作用。安全开关组件设有微动开关，由杯体的触发杆触发，使机器工作。产品在主机不放杯子的情况下不工作，保护了用户。
散热系统由进气口和出气口组成。破壁料理机的进风口在机器的两侧，出风口在机器的尾部。两者应在空间上有效分隔，避免出风口的热空气回流到进风口，从而降低电机的使用寿命。杯子常用的材料有304不锈钢、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。刀架总成包括一个刀架套筒、两个不锈钢滚珠轴承和一个内密封圈。刀片为6刃刀片，与刀轴铆接。
以上就是边肖今天要给大家讲的破壁机的原理。总的来说这种破壁机还是比较好用的。随着科技的不断进步，现在人们用的破壁机比原来好用多了。现在的破壁机更简单方便，使用起来也更安全。可以让石头最大程度的保持摄入更多的营养在里面。总的来说是比较好的对象。
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