舌尖上的王朝:北宋汴京饮食研究
关键词北宋；汴京(东京)；餐饮业；生意。
正文“集四海之宝，皆属市；阿特拉斯地区特有的气味。我在厨房里。《东京梦中国》的作者孟原劳在序言中写道。这是一本全面反映北宋北京社会生活的书，书中描写的繁荣的餐饮业格外引人注目。下面我就从两个方面来研究北宋的餐饮。
？一、饮食特点
？(1)水果和蔬菜的品种很多。据《东京梦录》记载，桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等30种，杏有金杏、银杏、水杏等16种，梨有水梨、红梨、雨梨等27种，李有御梅、麝香梅等27种，樱桃有紫樱桃、脯樱桃等11种，石榴有千叶石榴、粉石榴等9种，还有林玲。刚出的时候，每双能值三五万，达官贵人争相高价收购。可见种植业比较发达，社会繁荣稳定，基本可以满足百姓和贵族的鲜果需求。
？(2)对羊肉的喜爱。宋人认为“人参补气，羊肉补形”。因此，贵羊贱猪成为一种社会时尚，这大概是宋代饮食的一个独特之处。东京的《梦中梦》有很多种记录，羊肉酒、羊肉饭、烤箱里的羊，甚至还有专门的“热羊肉店”。在今天看来，羊肉的蛋白质质量高，脂肪含量低，所以偏爱羊肉可以算是宋代百姓的一种养生之道。
？二、餐饮形式
？(1)节日饮食不同。例如，在初秋，瓜果、梨和枣被列为主要水果；八、秋两季，社里会把猪肉羊肉、鸭饼、冬瓜、生姜切成块，铺在味道和谐的米饭上，称为“社饭”；中秋节吃螃蟹和葡萄。不同的饮食表达了人们对生活的热爱，也寄托了人们对家庭、对人、对物的美好祝愿。
(2)注意饮食。北宋时期，餐饮业是东京最发达的行业。东京大街小巷都是酒店，大型店铺有72家。“分茶”“肉铺”“蛋糕店”等小旅馆不计其数。大餐厅，店里的装修很有讲究。餐厅里“两廊是小亭子”，“挂窗花竹，挂窗帘”；这些设计不仅满足了顾客的胃口，也满足了他们的眼睛。而且人们讲究的吃法也有意思，两个人吃饭需要一对碗，两对盘和灯，五个果蔬菜，三五个水和蔬菜碗。即使一个人独自喝酒，蔬果也是精致细腻，碗也是银勺之类的，趣味十足。
？总之，通过《东京梦中国》可以看到，北宋时期“浮华使市民失去了朴素和粗糙，感情细腻丰富，品位很高”，更注重生活的情趣。繁荣的餐饮业象征着市场经济的活跃，留下了珍贵的饮食文化，承载着一个时代进步和繁荣的气息。无愧于“舌尖上的王朝”的称号
参考资料:老兵宋猛的《中国东京梦》。