荞面变“香”,加工工艺优化升级提升品质。
得益于人们物质生活水平的不断提高,人们对健康的认识也不断加深。越来越多的杂粮、粗粮也开始成为制作主食的原料,荞麦面也一度成为广受欢迎的面食。
随着人们对食品的选择趋于健康和低热量,依托预糊化技术和滚筒干燥机、多辊压面机等加工设备,荞麦面条在品质上更具优势。
荞麦又名清肠草、三角麦,是一种药食同源作物,具有养生保健等多重功能。中国云南、贵川等地的居民也有以荞麦为主食的习惯。
随着人们对主食粗细搭配有利于更好的营养摄入的认识,荞麦面条因其高营养价值、低脂肪、高膳食纤维而受到追求健康、注重塑形的人们的青睐。
但由于荞麦是一种粗粮作物,里面没有容易形成面筋的蛋白质,荞麦粉与水混合也不粘,所以荞麦粉往往只用荞麦粉作为原料之一来生产。
所以市面上很多荞麦粉产品中荞麦粉的含量大多较低,仍然很难买到有风味的正宗荞麦粉。
随着市场对荞麦面的需求越来越大,许多厂家也通过优化生产工艺,努力为消费者带来更高品质的荞麦面和良好的食用体验。
据业内人士介绍,淀粉预糊化过程是荞麦粉具有强粘性的重要帮助。
目前国内某面制食品企业推出的荞麦粉丝,以粗粮精耕为核心理念。经过多次配比实验,得出了黑麦原料占60%,荞麦原料占40%的配比生产标准。
同时,借助滚筒干燥机和先进的荞麦预糊化技术,使荞麦粉充分糊化。
据了解,预糊化工艺不仅能在后续加工中提高面团粘度,还能更好地保持荞麦中的营养成分,使荞麦具有浓郁爽滑的面米制品口感。
此外,还有食品公司通过生产工艺的创新来提高荞麦面中的荞麦面含量。
如某企业从荞麦原料中提取30%的麦芯香精,利用自动多辊压面机、和面机和静态熟化工艺对荞麦面团进行多次压制熟化。
此外,食品企业依托标准化分级加工和先进技术,攻克了传统制粉工艺无法生产高杂粮的技术难题,推出了荞麦粉含量为51%的荞麦粉产品。
如今,虽然国内荞麦面条产品的大势越来越多,但行业整体仍处于初级发展阶段。
随着一些先进加工技术和加工设备的发展,这个面食行业可能会迎来更大的机遇。