豆腐的营养价值如何，豆腐的适用人群？
豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。每100g固体豆腐含有69.8%的水分，其中蛋白质15.7g，脂肪8.6g，碳水化合物4.3g，纤维0.1g，可提供611.2kJ的热量。豆腐中氨基酸和蛋白质的含量很高，是谷类的良好补充食品。豆腐脂肪是78%的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，所以有“菜肉”之称。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐可以满足一个人一天的钙需要量。
豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育(水果中还有钙王——酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的美味佳肴。对儿童、病人、老人补充营养也是很好的食疗方法。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液肿瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。
功能
1.豆腐是最好的特色食品，低胰岛素，氨梗；
2.豆腐可以改善身体脂肪结构；
3.豆腐可以防癌抗癌；
4.豆腐可以预防和抵抗更年期疾病；
5.豆腐可以预防和抵抗骨质疏松；
6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力；
7.豆腐可以预防和抗衰老、抗痴呆；
8.豆腐可以预防和抵抗肝病；
9.豆腐可以预防和抵抗糖尿病；
10.豆腐可以预防和抵抗感冒和流行性感冒；
11.吃豆腐可以防辐射，加速新陈代谢，延年益寿；
12.豆腐可以防治心血管疾病；
13.豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年龄，因为雌激素分泌不足，容易出现更年期综合症。这个时候，很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐含有大量雌激素——类黄酮。所以多吃豆腐也能很好的补充雌激素；
14.吃豆腐对老年人便秘的治疗有好处。因为他们年龄大，消化系统不好，经常便秘，而豆腐比较软，容易消化。因此，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；
15.吃冻豆腐有助于减肥。新鲜豆腐冷冻后会产生一种酸性物质，可以破坏人体内堆积的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然是冷冻的，但是营养成分不会被破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对很多渴望减肥的朋友是非常有益的；
16.吃腐乳可以防止大脑老化。北京人喜欢吃王致和的臭豆腐和豆腐。南京人喜欢吃香干和臭干；安徽人喜欢吃毛豆腐；中国的人，不管在哪里，还是喜欢吃豆腐。专家告诉我们，豆腐一旦发酵，最大的变化就是产生大量的维生素B12，如果人体缺乏维生素B12，就会加速大脑衰老。因此，我们应该经常吃发酵豆腐，这对防止大脑老化和阿尔茨海默病有好处。
豆腐作为一种药食同源的食品，具有益气补虚等多种功效。据测定，一般100g豆腐的钙含量为140mg-160mg，豆腐的蛋白质含量在植物性食物中比较高，含有人体必需的8种氨基酸，还含有动物性食物中缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂。所以经常吃豆腐可以保护肝脏，促进新陈代谢，增强免疫力，排毒。
药方
豆腐猪肝汤
材料:猪肝50克，嫩豆腐1块，盐，味精，料酒，葱花，湿淀粉，色拉油，鲜汤。
做法:猪肝洗净，切片，放入碗中，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切成小块将鲜汤放入锅中，烧开，放入豆腐、盐、色拉油，烧开，倒入猪肝，煮至熟，放入葱花、味精，即可食用。
功能:益气中焦，清肺止咳。此饮食中用豆腐生津润燥，清热解毒，可作为补剂治疗肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，有利于维持呼吸道上皮组织的健康。此汤适用于小儿支气管炎、肺热咳嗽、口干口渴、食欲不振等症。
喝醉了
烧酒喝多了会全身红紫:用热豆腐切片，贴满全身。冷了就换掉，再贴一次，直到睡醒。
口腔溃疡和瘀伤
切一块豆腐贴在疮上，不断换。还有一种方法是:用烧酒煮豆腐，然后贴在疮上。看到豆腐干了就换一个，一直到不红为止。
避免
各种豆腐(25张)
味道又凉又甜。
归经属于脾、胃、大肠经。
功效:益气、缓和中焦、生津润燥、清热解毒、调和脾胃、抗癌。
答:弱。营养不良，气血两虚，赢瘦的老人要吃；高血脂、高胆固醇、肥胖、动脉硬化者宜吃；糖尿病人要吃；产后乳汁不足的女性宜食用；少年儿童要吃饭；痰火咳喘(包括急性支气管炎、哮喘)的人要吃；癌症患者要吃；豆腐皮最适合老年人；喝酒的时候吃，因为豆腐中含有半胱氨酸，可以加速酒精在体内的代谢，降低酒精对肝脏的毒性，保护肝脏。
忌:由于豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度升高的患者忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻，便溏，不吃。如果摄入过多，会增加肾脏的负担，使肾功能进一步下降，对健康不利。另外，胃寒脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促进动脉硬化的形成。最后，要特别注意的是，豆腐食用过量容易导致碘缺乏，因为豆腐中含有较多的嘌呤，嘌呤代谢异常的痛风和血尿酸浓度升高的人会导致痛风发作。