傣族的生活习俗与饮食文化

戴家宴

大部分傣族人都有两餐相食的习惯，以大米和糯米为主食。德宏傣族的主食是粳米，西双版纳傣族的主食是糯米。通常是立即食用。人们认为粳米、糯米只有立即食用才会失去原有的色泽和香味，所以不吃隔夜饭或很少吃，习惯用手捏米。

农民工经常在野外用餐，他们可以用香蕉叶或大米，加上盐、辣椒、酸肉、烤鸡、米楠(在傣语中是酱的意思)和青松来吃饭。所有的菜和小吃都以酸为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉、野酸果；我喜欢吃酸菜干，它的制作方法是将蔬菜晒干，然后放入水中煮沸，加入木瓜汁使味道变酸，然后晒干保存。吃的时候放一点炒菜或者放在汤里。这种酸菜有些地方的傣族人几乎每天都吃。据说傣族人之所以经常吃酸菜，是因为他们经常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助于消化。

用苔藓吃是傣族特有的风味菜肴。傣族人吃的青苔是春天河里岩石上的青苔，最好是深绿色的。钓上来后撕成薄片，晒干，用竹签穿上备用。做菜的时候，厚的用油炸，薄的用火烤。酥脆后碾入碗中，再倒入烧开的油，再加盐搅拌，汤圆或腊肉蘸食，鲜美无比。

烹饪鱼，多以酸鱼或烤香茅鱼为主，此外还有做鱼排馕(即烤鱼加香菜等调料捣碎)、鱼冻、烤鱼、白酱鳝鱼等。

吃螃蟹的时候，一般是连壳带肉剁成蟹酱做饭。傣族人称这种蟹酱为“蟹南米布”。

苦瓜是产量最高、消费量最大的日常蔬菜。除了苦瓜，西双版纳还有一种苦笋，所以傣味里也有一种苦味。有代表性的苦菜是用牛胆等食材烹制的牛皮和凉菜的混合菜。

宗教饮食习俗

傣族人普遍信仰由南向上座传播的佛教，许多节日都与佛教活动有关。浴佛节(泼水节)期间，除了酒和菜，还有很多傣味小吃。

还有用油炸糯米泥做的锅巴。比较重要的节日有夏节(傣历九月15)和夏节(傣历二月15)，都是流传到上半部的佛教节日。新平、元江、景谷和金平的傣族人庆祝春节、端午节和中秋节等。，其内容和活动大体与当地汉族相同。典型的食物有狗肉汤锅、干猪肉、咸蛋和干鳗鱼。

节日饮食习俗

在傣族社会，每个家庭都要帮忙盖房子。新房竣工，要恭喜新房。小伙子先上楼，提着牛头，唱着祝福歌。成熟的男人扛箱子，结了婚的女人拿被褥。女孩们轮流搬运食物。然后他们在壁炉上支起三脚架，放在桌子上，买酒备菜，唱着祝贺新房的歌。村民们也给他们的主人送一些吉祥的礼物。

“抓黄鸡”是西双版纳青年男女通过吃谣言来寻求爱情的一种方式，即姑娘把扒鸡拿到集市上卖。如果买家是女生的情人，女生会主动拿出凳子让他坐在旁边。通过交谈，如果双方相爱，两人会抱着鸡，拎着凳子到树林里倾吐感情；如果买家不是女孩的情人，女孩会加倍要价；再比如“喝点酒”。一男一女订婚，男方拿起酒菜，去女方家请客。客人散了，男的由三个男的陪着，女的和她的三个女的陪着，摆了一桌。“吃点酒”就是吃三道菜:第一道是辣的；第二种方式是多放盐；第三道菜应该有甜食。它意味着热情、深沉和甜蜜。

婚礼当天，婚礼会在双方家里举行，大多是先在女方家里举行。婚宴上，桌上要铺上绿色的芭蕉叶，菜肴包括象征吉祥的血旺(白旺)、年糕和各种菜肴。酒席前，新郎新娘要做一个绑礼，即婚礼用一根白线绕过双方的肩膀，两根白线分别绑在新郎新娘的手腕上，象征纯洁。然后，老人把糯米捏成三角形蘸上盐，放在壁炉上一个三脚架的顶点上，让它燃烧后自然脱落，象征着爱情坚如铁。元江大坪乡的新娘进门后要和新郎坐在板凳上，吃糯米拌四个蛋，喝两杯酒；沅江边的傣家新娘进门，男方给每位送别者4块肉，4根排骨，4个丸子，4块酥肉，然后吃晚饭。

祭祀饮食习俗

傣族人也崇拜村里的社神。傣族人称之为“去拉曼”或“皮曼”，是一种保护神。他们一年崇拜两次。播种前，他们祈求丰收，秋收后，他们感恩。他们集体杀一头牛或一头猪，每家准备贡品，送到供奉社神的房间。看完祭祀词，大家就吃饭。俱乐部的新成员应该向社会之神提供鸡肉、葡萄酒和熏肉条。

在勐海等地，宰牛吃鱼牛皮的习俗依然存在。西方版的一个部落神，有些祭品一定是黑牛和白猪。元江、新平等地的傣族普遍崇拜龙树、龙神。沅江上的傣族人每年农历三月祭龙树时，全村人都会宰杀红牛，宰杀前会用白灰涂满，并在上面铺上红绿两色的布。在同一个月里，为了保护牲畜的安全，猪会被献祭给“天地”。

在傣族中，特别是在一些偏远地区，烹饪时还存在一些禁忌，如:先从根部烧柴火；不要越过火坑；不能随便在壁炉上移动三脚架之类的。

酸肉

傣族的传统菜肴是用牛肉腌制后油炸而成的。它的特点是酸味强烈，可以帮助消化。方法是将新鲜牛肉用淘米水洗净，切成大块，放入锅中，加入鲜椒叶、盐和大米，拌匀，放入瓦罐中，倒入白酒压实，盖上盖子，用草木灰和泥封住坛口，腌制一个月。将腌制的牛肉切成丝，和绿蒜苗一起炒。

火烧鱼

傣族传统家常菜的特点是软、嫩、甜、原味。其制备方法包括:将鲜鱼去鳃和内脏，洗净，将葱花、姜末、蒜末、青椒末、绿姜叶末、香菜末、野辣椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅叶末、草果末、味精、盐和料酒混合制成馅，装入鱼肚，将头尾对折，用香茅扎紧。

腌牛头

傣族传统家常菜。其制作方法是将牛的头、脚去毛、去蹄壳，切块煮熟，去骨，切条，放入锅中用淘米水浸泡3-4小时，然后取出用冷水洗净，再将花椒叶、红椒粉、姜、蒜泥放入牛肉锅中，加盐、白酒，拌匀调味，放入瓦罐中压实，盖好封口，半个月后即成。吃的时候可以蒸，可以炒。是带酒的凉菜，脆而酸，辣而凉。

酸角

蒜苔树

冬春天高云淡，风清气爽。走进傣族村寨，很容易看到一种果树——酸枣，当地人特别喜欢吃。它的树很高，树干粗糙，树枝稀疏，树枝上挂着一串串褐色的钩状豆荚。酸枣又名酸枣、罗望子、珞璜子、乌梅(海南)、“韩牧”(傣语)、天目坎、通血图，是苏美尔科热带、亚热带常绿乔木，仅含酸枣1种，有甜型和酸型两种。酸角喜欢炎热的气候，年平均气温18？c-24？c、年降雨量500-1200mm的地区可以正常生长。

昆虫食物

傣族地区湿热，昆虫种类繁多。以昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食品的重要组成部分。经常吃的昆虫有蝉、竹虫、大久保、鳖、蚁卵等。

捕蝉是在夏天。每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翅被露水浸湿，飞不起来。女人们赶紧把蝉摘到竹篮里，放在锅里烤成酱。蝉酱具有清热解毒、止痛消肿的药用功能。

傣族人普遍喜欢吃蚁卵，他们经常吃一种在树上筑巢的黄色蚂蚁。取蚁卵时，先把蚂蚁赶走，再取卵。蚂蚁卵大小不一，有的绿豆大，有的米粒小。它们又白又亮，洗干净晾干，和鸡蛋一起煎。它们很好吃，可以生吃也可以煮着吃。生吃的时候做成酱，熟了和鸡蛋一起炒。常用的酸味水果和苦瓜。

特殊饮料

傣族人嗜酒，但酒精度不高。是他们自己酿的，味道很甜。茶是当地特产，但傣族人只喝不加香料的大叶茶。饮用时，只在火上炒至焦烂，冲泡后略饮。嚼着槟榔，混着烟草和石灰，一天到晚。因为长期咀嚼，嘴唇牙齿发黑，口液如血，让人觉得很美。烧陶业比较发达，食具多为女性烧制。