如何让热汤变得好吃？
河南肉丁胡辣汤的做法
原料(30碗):熟羊肉1.6斤，羊肉汤10斤，面粉1.5斤，粉条(或粉丝)500克，海带100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒65438。
工艺分为原料处理、洗面筋、煲汤三个步骤。
(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉丝泡软，然后切丝；海带发涨后，洗净切丝，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切丝；菠菜去黄叶，切根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。
(2)洗面筋。将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用手蘸水揉搓面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到把面团里的面汁全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，泡在清水盆里。
(3)煲汤。锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤，然后依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大块，在盆里慢慢涮成面筋耳朵(大块面筋用擀面杖打散)。锅中烧开后，将面筋洗好的面糊(从中沥干清水)搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，边勾边用擀面杖搅拌，至稀稠均匀，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜，待汤汁烧开后即可食用。吃的时候倒入香醋和香油。
开封苏胡辣汤的做法
开封苏湖腊汤颜色清淡，不含牛肉羊肉汤的成分。它主要由素食材料制成，原料和香料比例严格，配料加工精美，口感醇厚。因为颜色浅，吃的时候不用担心添加色素。
原料
汤:精制小麦粉，略粘，加水调和；
粉条:红薯的粗粉条段；
海带:取约1 mm厚切成薄片，薄如发丝；一般取深色海带；
面筋:精制小麦粉用来洗出穗；
豆腐皮:薄豆腐皮切细，宽度不超过2mm；
青菜:取菠菜或小青菜，去梗，点缀全汤；
花椒:煲汤时取白胡椒籽磨成粉；
其他成分:包括一些养生提味的药材；
特色食材有粗有细(粉条、豆腐丝、海带丝)，颜色有深有浅(白汤、白辣椒、海带丝、绿叶)；吃的时候加红醋或者陈醋，吃起来口感顺滑，清淡醇厚，吃后清爽。是素食养生胡辣汤的首选。