鸡蛋奶油怎么做好吃？

一个新鲜鸡蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少许盐拌匀。这个时候蛋液会比以前更稀更黄。

现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水更不好，会变成鸡蛋。

水量很重要。太少的话，蛋羹会感觉更浓，更老。太少的话，蛋羹就比较难成型，口感会比较水。然后，我通常是一个鸡蛋，测量壳里的水。即把裂开的两半蛋壳都放入水中，分两次放入水中，就是两个蛋壳水。简单来说，水就是两杯蛋液。哈哈。

在水中加入少量蚝油搅拌均匀，然后加入蛋液中搅拌均匀。

好了，蛋液都准备好了。现在来说说蒸的过程。鸡蛋表面光滑如镜，充满了蒸的技巧。

烧一壶水，放在蒸隔板上。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸隔板上，然后开小火。盖子必须打开，不要盖得太紧。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。

大概10-15分钟，鸡蛋汤应该差不多好了。撒点葱花(也可以根据个人爱好加点肉末之类的)，滴几滴蒸鱼和酱油就可以享用了！

温度也直接关系到蛋液的搅拌。比如温度在20℃以下时，搅拌时间要长一些(五分钟左右)，保证蛋液混合有适度的空气，蒸熟后有肉眼看不见的大小不一的孔洞；温度在20℃以上时，搅拌鸡蛋的时间要短一些。

如果一开始就往鸡蛋里放油和盐，很容易破坏鸡蛋胶体，搅拌时空气也不去，这样蒸出来的鸡蛋汤就会又稠又硬；如果把蛋液搅拌均匀再加入油和盐，搅拌几下放入蒸锅，蛋羹出来就很软了。

1，鸡蛋的挑选和清洗

根据人数和饭量选择两到三个或四五个新鲜鸡蛋，用流水一个一个洗壳。

2.蛋液的制备[注1]

2.1)选择两碗(即普通菜碗)或小搪瓷盆，单手将碗边的鸡蛋敲碎；随即，两只手捧着鸡蛋，用大拇指抓住缝隙，打开蛋壳，让蛋液流进碗里。

2.2)三个选项:

a)刮去两个蛋壳内壁上的蛋清，扔掉蛋壳；

b)将蛋壳放入花盆中，用剩余的蛋清滋养花草；

c)蛋壳里多留些蛋清给女士做面膜。:-)

2.3)用筷子以顺时针方向(与左手相反)快速打蛋液几秒钟，然后加入半碗温水(关键步骤！)和少许盐，然后打至不分青红皂白——抱歉，打至不分蛋清蛋黄；加入适量冷水(可选:加入细葱花)，然后打匀。[注2]

2.4)(可选)在蛋液表面撒一撮虾。

3.汽蒸

将准备好的蛋液放在锅上，大火蒸熟。水开后，出锅七分钟左右即可。如果一时把握不住时间，可以打开锅盖用筷子插进碗里，估计一下从蛋液溢出到蒸出来需要多长时间。[注3]

4.(可选)烹饪后。

根据每个人的喜好，a)在蒸好的蛋羹上滴香油；b)加入少许水煮鸡油(很香)；c)倒点酱油。

第五步:吃

"突然，蛋羹的味道飘了进来。"使劲闻几下才能吃。

特点:色泽艳丽，诱人食欲；细腻滑嫩，口感极佳；有营养；容易消化