牛肉汤怎么做
【食材】牛胸肉500克，牛骨200克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[方法]
1.牛肉用清水洗净，用刀切成3块；牛骨用砍刀打碎，用清水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和大葱去皮，洗净，一切一分为二，然后放在炉盘上烤成深黄色(增香护色)。
2.锅中放入3000克水，同时放入牛肉和牛骨头。先用猛火煮开，然后撇去血沫，煮一会儿，再转小火煮(不要开大)。边煮边把泡沫打掉(因为牛肉和牛骨头上有很多血，要多次打泡沫。如果没有及时打好泡沫，汤很容易变成脏包，味道会很腥。同时将盐、洋葱、胡萝卜、芹菜放入锅中一起煮。
3.以上量的汤煮出来大概需要2-3个小时。因为牛肉很嫩很嫩，可以在烹饪结束的时候用叉子把肉插进去。如果叉子轻轻插入肉中，就做得很好。如果肉硬了，就很难插进去。叉孔拔出后会出血，需要重新煮。待肉完全熟透后，需用罗或细布过滤除去杂质，即可食用。
【特点】汤色浅黄，清澈见底，味道鲜美，营养丰富，可用来做汤、热菜和各种酱料。
牛肉清汤
【原料】牛筋500g，葱1根，香叶1根，芹菜1根，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。
[方法]
1.将牛肉洗净切成小块，放入锅中加水煮沸，去除血沫，再放入洗净切好的葱、芹菜、胡萝卜片、香叶；小火炖2-3个小时，直到肉熟了(煮汤的时候不断加水，保持2000克水的量)。
2.汤煮好后，加入精盐和味精，分入汤碗中食用。
五香麻辣牛肉汤
配料】牛排骨1500g、砂仁3g、八角4g、生姜5g、桂皮5g、葱10g、豆蔻2g、干辣椒2g、花椒1g、精盐适量、味精2g、葱蒜末5g。
[方法]
1.牛筋切块，冷水洗净，沸水锅焯透，清水捞出，去水，放入砂锅，加足量清水，烧开，撇去浮沫。
2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、葱、姜(捣碎)一起用纱布包好，放入沸水中汆烫片刻，捞起，放入牛肉锅中，盖上锅盖，将砂锅移至小火，煨至牛肉酥烂，用精盐、味精调味，撒上蒜末。
【特点】牛肉酥烂，鲜美，微辣。
一小碗红汤牛肉
原料】牛肉500g、棒子骨250g、芹菜50g、香菜5g、辣椒粉10g、红油10g、川盐15g、植物油10g、料酒5g、酱油15g、洋葱65435。
[方法]
1.选取带筋牛肉，用冷水冲洗干净，切成小块，重100g，放入沸水锅中去血，然后倒掉水。锅中重新拌入适量清水，将棒子骨洗净，打碎锅底，放入牛肉，大火烧开，撇去浮沫，小火煮熟，捞起，放凉，切块备用。
2.取干净的白布，用黑胡椒、花椒、八角、花椒包好，做成调料包。姜捣碎，葱扎成结，豆瓣切碎。将植物油加热至七成，将豆瓣炸至酥脆，用漏勺撇去残渣，放入放有盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包的牛肉汤锅中，小火慢炖至香味浓郁。
3.将牛肉片放入汤锅中煨至烂烂。将芹菜和香菜分四碗，将牛肉和红汤舀入碗中，加入红酒拌匀。
【特点】色泽红亮，麻辣鲜香。
甜菜肉汤
食材】牛肉350g、甜菜5根、土豆5个、胡萝卜1根、洋葱1根、菜花3朵、芹菜2根、西红柿2个、丁香、香菜、盐和胡椒。
[方法]
1.将甜菜去皮，切成月牙形；将土豆和胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉都切成3厘米见方的块；西红柿去皮切碎；将欧芹切成粉末，放在一边。
2.炒锅烧热，放入牛肉和水(约600g)，烧开，撇去浮沫，待肉软烂时放入丁香、甜菜、土豆、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，各种蔬菜熟时加盐、胡椒粉，放入汤碗中，撒上香菜末。
【特点】好吃又有营养。
酸菜牛肉汤
【原料】新鲜牛肋排500g，酸菜250g，黄酒20g，生姜5g，葱15g，味精2g，花椒2g，植物油50g，八角1，精盐适量；
[方法]
1.将新鲜牛肋排切块，用开水焯一下，捞出控干；腌酸菜切丝。
2.炒锅烧热，放入植物油烧热，放入葱、姜、八角炒香，放入牛肉翻炒透，倒入水烧开，撇去浮沫，倒入砂锅，加入黄酒，移至小火煮至牛肉八成烂，放入白菜丝、盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂。
【特色】肉烂汤鲜。
红青汤
原料】1牛肉、牛骨、鸡骨架200克，干净的白菜头500克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜50克，盐、味精少许，糖25克，醋精10克。
[方法]
1.将牛肉洗净切成小块，放入锅中，加水烧开，撇去血沫，然后加入洗净的葱、芹菜、胡萝卜片、香叶，小火炖2-3小时至肉熟(煮汤时不断加水，保持2000g水的量)。
2.白菜头洗净切丝，在做汤前15分钟放一半入清汤锅，煮透，再加入精盐和味精调味。
3.将另一半包菜丝放入小锅，加水。煮好后加入糖和醋做成白菜汁，再加入到煮好的清汤里做成红色的清汤。分入汤碗，即可食用。
【特点】色泽鲜美，新鲜。
番茄牛肉汤
【食材】牛肉火腿100g，番茄酱50g，白糖10g，精盐2g，味精1g，洋葱半个，胡萝卜15g，芹菜15g，香叶50g，面条20g，熟胡萝卜丁65438。
[方法]
1.牛肉洗净备用；洋葱、胡萝卜切段；芹菜洗净，切段。
2.将牛肉放入汤锅，沥干600g水，大火烧开，撇去血沫，移至小火，放入葱、芹菜、胡萝卜、香叶，煮2-3小时至肉熟。在煮汤的过程中，要不断撇去泡沫，保持汤汁清澈。
3.取出煮熟的牛肉，切块，放回汤中，依次加入番茄酱、白糖、精盐、味精、面酱拌匀，再加入煮熟的胡萝卜丁、豌豆罐头。
【特点】汤色红艳，酸甜可口。
丝瓜花牛肉汤
【食材】牛肉200克、丝瓜600克、淀粉5克、酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油。
[方法]
1.丝瓜切掉表皮突出的硬边，刀块切转；牛肉切片，用淀粉、糖、味精调成糊状。
2.锅中倒入适量清水，将姜片烧开，放入丝瓜滚一会，即放入牛肉片，用筷子摊开，煮熟后关火。将牛肉、丝瓜和汤放入碗中，撒上胡椒粉、熟油、酱油和盐调味。
[功能]
汤汁洁白，清淡，清香，肉片滑嫩。
牛肉蛋花汤
【食材】牛肉碎200克，芹菜50克，鸡蛋50克，西红柿50克，盐、酒、味精、胡椒粉少许。
[方法]
1.芹菜洗净，切成小粒；西红柿切碎；把鸡蛋打到碗里，打匀。
2.将牛肉和清水放入锅中，烧开，然后小火炖至熟，加盐、味精、胡椒粉调味，再加入芹菜粉、番茄粉，慢慢倒入蛋液，洒上酒。
[功能]
这汤色美，味淡。
骨头汤
牛骨1.2kg，热水略烫，然后冷水冲洗。将牛骨与萝卜块和适量水一起煮4小时，分离渣成牛骨汤，加盐调味。