茄子皮的作用是什么？

茄子皮含有B族维生素，B族维生素和维生素C是很好的搭档。我们摄入足够的维生素C后，需要B族维生素来支持维生素C的代谢，研究发现茄子皮的抗癌活性最强，其功效甚至超过了抗癌药物干扰素。

2、茄子皮不适合人吃。

因为茄子是寒性食物，有消化不良、腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。而且孕妇朋友在选择茄子的时候也要选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是入秋后的茄子，含茄碱较多，对人体有害，不宜多吃。

扩展数据:

茄子既适合做肉，也适合做蔬菜。可以炒、烤、蒸、煮、炸、凉、做汤。茄子的吃法虽然很多，但大多煮的温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。

生吃茄子有毒。生茄子含有一种毒素叫茄碱(又名龙葵碱)，在发芽的土豆中茄碱的毒性更大！龙葵不仅存在于马铃薯芽中，也存在于生茄子中。你看，连名字都是“茄碱”。

茄子和蟹肉都是寒性食物。一起吃往往会让肠胃不适，严重时会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

人民网-茄子皮营养价值高。吃茄子要注意这五个禁忌。