初秋适合喝什么茶？

对于中国人来说，喝茶养生是传承了几千年的传统。中国的茶有很多种形式，根据加工工艺的不同可以分为六大类:绿茶、红茶、青茶、红茶、白茶、黄茶。本期《生命时报》采访了中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林志、中国农业科学院茶叶研究所副研究员吕海鹏，并参考了中国农业科学院茶叶研究所陈宗茂院士、中国医学科学院甄院士主编的《茶的保健功能》一书，总结了不同茶叶的保健功能。

绿茶降火防癌。

中国绿茶生产历史最悠久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶属于非发酵茶，外形多样，香气和滋味独特，汤色清亮，叶色翠绿，十分诱人。这是最著名和被广泛研究的茶。

茶多酚，如儿茶素，被认为是绿茶中的关键成分，具有许多保健功能，包括预防癌症，改善心血管健康，减肥和抗电离辐射。另外，绿茶是维生素种类最多、含量最丰富的茶。根据现有的文献报道，与其他茶类相比，绿茶具有更好的抗癌作用。许多研究表明，绿茶可以降低乳房、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺和其他部位的肿瘤风险。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助于降火。胃寒的人要少喝，燥热体质容易上火的人和体质强的人要喝。

一般来说，绿茶冲泡的水温是85℃。冲泡时间2~3分钟。绿茶与水的比例为1∶50。茶具方面，可以选择瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖。▲

清茶润燥减肥

乌龙茶，又称绿茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇香。我国的乌龙茶主要分为四大类，即闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如岭头丹宗)、台湾省乌龙(如冻顶乌龙)。乌龙茶属于半发酵茶，加工工艺介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶除了含有绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖和茶皂素外，还含有一些特殊的功能成分。比如有些乌龙茶品种富含？甲基化儿茶素？具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压的作用。据一些相关文献报道，与其他茶相比，乌龙茶的减肥效果更好。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋季饮用，能缓解秋燥。

制作乌龙茶最好用茶壶或带盖的碗、杯，且必须在100℃下煮沸，冲泡后要盖好。▲

红茶暖胃护心

中国的红茶种类繁多，一般分为功夫红茶、小红茶、红碎茶三大类。红茶之所以被广泛饮用，在于其茶色深褐油润，香气浓郁甘甜，滋味醇厚鲜爽，汤色红黄，叶嫩匀红亮等诸多特点。红茶属于全发酵茶。在加工过程中，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，大部分糖类物质被水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和滋味。

茶黄素是红茶中最重要的功能成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助于调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低患心血管疾病的概率。此外，茶黄素还可以抗氧化和抗癌，预防慢性炎症和肥胖。根据现有文献报道，与其他茶相比，一般红茶在预防心血管疾病方面效果更好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用。虚寒体质的人和老年人宜喝温热的红茶。