燕窝是水煮好还是直接炖好？

从口感和营养上来说，隔水炖更好。防水焖是将原料放入焖锅中，然后放入水中焖制。这种炖煮方式可以保证食物在100度左右的恒温下煮熟，有利于释放食物本身的营养，水分不会蒸发，口感更好。

防水炖和直接炖哪个好？

炖的时间上，直接炖比较好，因为直接炖需要的时间少，步骤少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。

防水炖适合炖燕窝、冬虫夏草、鱼胶等名贵滋补品，直接炖适合炖骨头、豆角、香菇等普通食材。

无论采取哪种方式，在炖的过程中一定要注意锅内的水，避免出现水干了，糊底的情况。