食堂精细化管理实施方案
食堂精细化管理实施方案(一)1。诚信服务和自愿用餐
自愿参与，互惠互利。
第二，管理制度
总务办公室负责餐饮组的日常管理，并根据需要设置。
1，餐饮负责人:xx
主要职责:负责食品组的日常安全、卫生和食品质量检查。
2.会计兼出纳:梁伦全总盛远
主要职责:(1)根据缴费情况，每月最后一天将下个月各班就餐人数统计上报食堂。
(2)对餐饮集团的收入和支出设立专门账户，实行月度核算，经核价小组审核后，在当月公布。
3.保管人:xx
主要职责:食品加工中原料的检验、接收、贮存、交付和原料使用的卫生监督。
4.烹饪班长(1)(社会聘请的有一定烹饪和管理经验的厨师)
主要职责:(1)负责苦力的任用和管理。
(2)每周一公布当周每日菜单；使营养搭配合理，不要在同一周内重复。
(3)具体负责食品组的安全、卫生、食品加工、收集和发放。
(4)每天下午2: 00将第二天需要的菜单材料清单提交到总务处。
(5)每周五下午3: 00与保管员一起提出下周的原材料采购计划，并提交综合办公室。
5.炊事:原则上由炊事班长聘请。员工人数的确定:每100人1名厨师。
主要职责:根据炊事班长的安排，保质保量完成餐厅的安全、卫生、食品加工配送、卫生清洁等工作。
6.物价审核小组:每学年开学前，从教职工中挑选三名代表成立伙食团物价审核小组，每月月底审核食堂收支账目。
第三，原材料的采购
(1)大宗原材料采购
肉、米、油、调料:根据食堂需求，定点采购，送货上门(必须是区教委中标单位)。每次采购都由保管员验货，餐饮部负责人称重签字，校监签字后由出纳付款。
(2)次要原料
时令蔬菜:每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员对货物进行检查、称重、签字，然后在当月交主管领导审核签字。之后出纳付款，会计记账。
四、原材料的使用管理
合理使用，提倡节约，坚持当天领取当天使用的原则。炊事班长会根据需要从储藏室领取原材料，保管员必须称重，登记并由领取者签字。同时，保管员和餐饮部负责人要加强对原材料使用过程的监管。当天未用完的肉、油等重要原料，由收货人在当天下午3: 30前退回库房，避免原料浪费或损失。
五、学生用餐管理
(1)幼儿园，1-2年级:
各班班主任会根据交款核对取餐人数，在指定窗口取餐，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生和避免浪费。
(2)3-6年级由班主任带领学生到食堂将食物安全领回教室，按核定人数分发，负责学生的用餐纪律，卫生，避免浪费，及时将食物桶归还食堂。教育学生珍惜食物和餐具，培养学生良好的用餐习惯。
(3)师生都要去食堂洗碗。对不注意卫生的，严格按照食堂管理细则进行处理。
不及物动词费用
本着“合理解释、自愿就餐”的原则:
(1)每月月底班主任会提前一周向学生收取生活费，每月最后一天(如遇周日，则挪到上周五)将生活费支付给出纳。严禁收费员截留学生生活费。
(2)每月正常授课时间的第一周为缴费截止时间。原则上不再接受学生中途吃饭。如有特殊情况，餐费按月收费。
(3)收费标准:根据市场情况，在收费前一周公布。
注:教职工按六年级学生标准收费，教师和临时工子女按同年级学生标准收费。
(4)为便于管理，学生不得临时用餐。
七、集体办证
1.食堂所有员工必须体检合格才能上岗。
2.员工的办证费由学校先行垫付，然后从工资中扣除。工作满一年的，由学校全额退还。
3.学校负责餐饮部负责人和饲养员的体检费用。
八、各相关工作人员，由学校制定岗位职责。
进行考核，落实奖惩制度。
九、功能室设置
一个素食加工间，一个肉类食品加工间，两个储藏室，一个主食(大米)蔬菜储藏室和一个更衣室。
食堂精细化管理实施方案(二)1。学校实施模式管理的目的
通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。为有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范管理的内容
(一)完善管理机制，强化工作责任。
学校建立健全食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂的管理负总责，是学校食堂管理的第一责任人。要成立食堂管理领导小组，由第一人担任组长，由总务主任和食堂管理人员组成，全面负责学校食堂的卫生、安全和管理工作。
(二)体现公共服务，确定经营方式。
食堂由学校经营管理，采取无物资承包的经营方式，不承包或变相承包给个人进行盈利经营。
1，学校派人员进行统筹管理，主要由总务主任分管食堂工作，食堂采购员和保管员。
2.食堂的采购员和保管员由学校派出，代表学校全面履行采购和保管职责。
采购的原材料由保管员检验后，方可登记入库。出库物资要登记签字，学校每月定期盘点。
3.为了保证制作质量，学校对制作团队的构成有严格的规定:所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂工作人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，确保按时、保质、保量。及时向学生提供生产的食品。学生用餐完毕后，及时收集食品容器并清洗消毒。负责生产食堂的所有清洁卫生工作。负责客饭的制作和服务。
(3)规范设施事务，实施标准化管理。
1，设置标准齐全的功能室。
学校食堂应配备粗加工间、切割间、烹饪间、备餐间、消毒间、更衣室、仓库、食堂等功能用房。基础设施应符合以下标准:
(1)粗加工室
食品粗加工应有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配有放置食品的架子或柜子，应与餐厅的配菜间、熟菜间、烹饪间分开。加工场所地面和墙裙应采用不透水材料，下水道通畅，便于冲洗和排水。食品粗加工应有足够的供水，供水水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工的地方要有三个以上的水池，让荤素分开池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食物的水池分开。
(2)切割和匹配室
裁配间要有专门的房间，地面要有一定的坡度，便于冲洗和清洁。下水道通畅，有食物冰箱，有带盖的废物箱(桶)。处理后的废弃物及时倒入箱内，当天运走。配菜结束后，要及时做好洗涮等清洁工作，保持房间干净卫生。
(3)烹饪室
加工场所的灶台应保持下水道通畅，灶台应有排烟罩。灶台和灶台壁要经常清洗，做到无油污、无积尘、无食物残渣、排气罩不滴油。工作结束后，应清洗地板、灶台、操作台和工具，以保持加工场所的清洁。
(4)茶水间
有餐桌和成品架。空气消毒设施齐全，配有留样冷藏设施和熟制品冷藏设施，有保湿设施，运行正常。与外界相通的门窗均设有良好的防蝇防尘设施。
(5)消毒室
餐具清洗消毒场所应与切、备、煮场所分开，避免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒。化学消毒用于餐具消毒剂的初洗、清洗、浸泡消毒和残留洗涤，各类水池应有明显标志。
(6)更衣室
设置洗手池，配备衣帽架或者大空间挂衣柜鞋架，毛巾挂钩，简单洗漱用品。
食堂精细化管理实施方案(三)为规范学校食堂管理，保证师生用餐质量，积极调动教职工民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理方式公开、管理流程公开、操作公开)原则，结合我校实际，制定本方案。
一、食堂运营模式
1，学校食堂采用学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2.教师伙食按日核算价格(含大米)发放，伙食标准不低于每天一肉二菜一汤。学期结束后，对全体教职工进行一次性用餐补贴，补贴金额由学校根据食堂剩余情况决定。
3.按照现在的物价，学生的饭必须保证每天一肉两菜一汤。
二、食堂人员管理职责
1，学校食堂设两名采购人员(包括1采购人员和1记账人员)，1会计人员，其他人员参与监督管理，另设1管事负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工在学校研究后每学期初公布。
2.采购人员应严格按照卫生部门的相关规定进行定点采购，记账员必须将采购地点、采购名称、数量、单价、总价记录到位，并要求销售方签字，确保质量安全。买方应及时将当日账单提交给会计和报销人员。
3、会计报账员每天在饭前及时公布今天的蔬菜价格，并及时做好账目和报表，上报学校粮食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生用餐质量，要精打细算，防止铺张浪费，积极提高服务水平。
5.学校会根据食堂富余情况对食堂工作人员进行集体奖励。
三、管理监控措施
1，学校成立食品领导委员会(以下简称委员会)，对学校食堂进行监管。学校伙伴关系委员会成员为:1校长办公室成员，1中层成员，1工会成员，1普通职工代表。初始学校经教代会推荐后进行公示。
2.每学期开学时，校委会负责与食堂工作人员签订集体管理协议，进一步明确奖惩。
3、校委会必须定期或不定期对食堂管理进行抽查，并做好相关记录，及时在教师会议上公布。
4、校委会成员应注意收集学生和教师的合理化意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提高。
5、校委会每月向教职工公布食堂盈余及相关账目。
6.期末教职工伙食补贴和食堂工作人员奖惩，经学校行政扩大会议集体同意后公布，由校委会监督执行。
7.食堂净盈余用于奖励就餐情况较好的班主任，改善食堂就餐条件，购置设备，提高教师福利。
8.对于学校的日常招待和晚餐费用，食堂按照学校规定的标准与学校结算。
四、实施方法
1.这个方案经教代会通过后，本学期可以试行。
2.本方案解释权在校长办公室。
为有效解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的教育理念，尽快实现“学校让社会满意，食堂从家长满意开始”的目标，现制定移民小学食堂管理方案:
食堂精细化管理实施方案(四)学校食堂事关师生健康、学校正常教学秩序和社会稳定。为做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据广丰县教体局有关要求，制定本实施方案。
一、实施学校食堂精细化管理的目的
通过对学校食堂实施精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。为有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容
(一)完善管理机制，强化工作责任。
学校建立健全食堂管理制度和领导责任制。学校将成立修缮委员会，校长全面负责学校食堂的管理。维修委员会名单如下:
导演:xx
成员:xx
全面负责学校食堂的卫生、安全和管理，其具体职责是:工会主席。
全面负责学校食堂的管理。
后勤干事
1，具体关注食堂生产和食堂食品卫生安全。
2.组织师生用餐，保证用餐服务质量。
3、聘请工人，负责组织食堂管理员和工人培训。
4、审核食堂采购。
5.抓日常记录，建立食堂管理档案。
代购人
1，全面负责食堂采购。
2.协助物流总监管理食堂。
仓库管理员
1，负责食堂原材料的存放。
2、对购进的原材料进行验收登记。
3.分发原材料。
4.协助物流总监管理食堂。
(二)体现公共服务，确定经营方式。
食堂由学校经营管理，采取无物资承包的经营方式，不承包或变相承包给个人进行盈利经营。
1，学校派人员进行统筹管理，主要由主管食堂工作的工会主席，后勤主任，食堂采购员，保管员。
2.食堂的采购员和保管员由学校派出，代表学校全面履行采购和保管职责。采购的原材料由保管员检验后，方可登记入库。出库物资要登记签字，学校每月定期盘点。
3.学校只雇佣工长，整个学校的早餐生产和服务都是实行工资合同制，工长再雇佣相关工作人员。为了保证制作质量，学校对制作团队的构成有严格的规定:所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，确保按时、保质、保量。把所有生产出来的食物分发给每个班级。学生用餐完毕后，及时收集食品容器并清洗消毒。负责教师早餐食品的发放，负责生产部所有食堂的清洁卫生工作。负责客餐的制作和服务，工资另计。
(3)规范设施事务，实施精细化管理。
1，设置标准齐全的功能室。
学校食堂应配备粗加工间、切割间、烹饪间、备餐间、消毒间、更衣室、仓库、食堂等功能用房。基础设施应符合以下标准:
(1)粗加工室
食品粗加工应有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配有放置食品的架子或柜子，应与餐厅的配菜间、熟菜间、烹饪间分开。加工场所的地面和墙裙应采用不透水材料，地面和排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗和排水。排水沟的出口和排气口应设置网孔小于6mm的金属格栅或网罩，以防止老鼠的侵入。
食品粗加工应有足够的供水，供水水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工的地方要有三个以上的水池，让荤素分开池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食物的水池分开。
(2)切割和匹配室
裁配室之间应有专门的房间，地面应铺有一定坡度的不透水材料，便于冲洗和清洁。墙裙要贴白瓷砖，不能有污渍和食物残渣；墙壁和天花板上的油漆应无剥落和发霉现象；房间内有洗手池，下水道通畅，有食物冰箱和带盖的垃圾箱(桶)，处理后的垃圾及时倒入箱内，当天运走。
配菜结束后，要及时做好洗涮等清洁工作，保持房间干净卫生。
(3)烹饪室
加工场地的地面应铺设不透水的材料，但不能太平整。灶前墙和灶面要铺瓷砖，灶要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅。炉子上要有排烟罩，有条件的可以用不锈钢台面。生熟食品最好有单独或桥接的操作台，生食在下面，熟食在上面，避免在同一个台面上进食和出菜。
勤洗厨房台面和灶台壁，做到无油污、无积尘、无食物残渣、无排油烟机滴油。工作结束后，做好地面、炉具、操作台和工具的清洁和清洗工作，保持加工场所的清洁。
(4)茶水间
有水槽，水龙头非手动。有餐桌和成品架。空气消毒设施齐全，配有留样冷藏设施和熟制品冷藏设施，有保湿设施，运行正常。与外界相通的门窗均设有隔音、防尘设施。
(5)消毒室
餐具清洗消毒场所应与切、备、煮场所分开，避免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒。采用化学消毒的，至少设置3个专用水池，提倡4个专用水池，分别用于餐具消毒剂的初洗、清洗、浸泡消毒和残留洗涤。各类水池应有明显标志，标明其用途。
(6)更衣室
设置洗手池，配备衣帽架或者大空间挂衣柜鞋架，毛巾挂钩，简单洗漱用品。
(7)仓库
食品仓库应清洁通风，无霉变、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，无有毒有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂)和个人生活用品。食品应分类存放在货架上，离墙壁和地面的距离应在10cm以上。食品应当优先使用，过期、变质的食品应当及时清除。冷藏、冷冻食品的原料、半成品、成品应分开存放，食品不得堆放或挤压存放。定期除霜，保持霜薄，充满空气。
(8)餐厅
餐厅应有良好的防蝇防尘设施和良好的照明通风设施。有足够的洗手设施供就餐者餐前洗手，有餐具存放柜。
2、做好全面规范的日常管理。
(1)卫生许可证管理
(1)必须持有有效的卫生许可证。
(2)卫生许可证悬挂在食堂醒目位置，亮证操作。
③不得超卫生许可范围经营。
(4)每年按卫生许可证签发日期提前一个月办理年审或换证手续。
(2)员工管理
(1)建立员工准入制度，按要求建立员工基本档案。(2)从业人员持有有效的健康证和卫生知识培训合格证。③员工应保持良好的个人卫生。坚持“四勤”，即勤洗手、勤洗指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作服帽；操作时穿洁净工作服，不吸烟、吃零食、佩戴饰品，卖饭时戴口罩，保持头发外露；上厕所不穿工作服不戴帽子。
(3)系统和标识管理
(1)建立健全卫生管理和员工岗位责任制，并统一设计、制作，张贴在相应的功能室。
(2)各功能室标识一致，标识醒目，采用统一材料制作。(3)设立食品卫生知识宣传栏，每月更新宣传内容一次，宣传资料齐全。
(4)原材料采购管理
(1)不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。(2)大宗食品原料定点采购。购买时取得食品及其原料供应商的卫生许可资格证明、产品的检验合格证明或化验单和购货凭证。
(5)加工过程管理
①卫生许可审查时按照功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意更改或交叉。
(2)加工后的原料、半成品、成品按其性质分类存放在相应的食品货架上，盛装食品的容器不得直接放在地上，以免污染。砧板垂直存放。
③生熟食品的加工工具和容器分开使用，并有明显的区分标志。
(4)食物烹调彻底，中心温度不低于70℃，从烹调到食用的储存时间不超过2小时。
⑤饭后隔夜熟食充分加热后再食用，烹调后回收的食物(包括辅料)不要再供应。
⑥食品制备室配备有明显标志的专用留样冰箱。每个品种留样不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。
(6)餐具清洗消毒管理
(1)餐具严格执行一洗、二洗、三消毒、四清洗制度。
②热力消毒应按除渣、冲洗、清洗、消毒的程序进行，并保持在100度10分钟以上。
(3)化学消毒后，必须用清水清洗，以消除残留药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗程序，有效氯浓度应在250mg/L以上，餐具应完全浸入液体中5分钟以上。
(4)消毒后的餐具应存放在专用的清洗柜中备用，清洗柜有明显标志。
(7)书写记录管理
①食品原料采购台账:内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、检验人等。
(2)食品原料出库台帐:内容包括品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及证书、收货人、保管人等。
(3)外来人员登记:内容包括日期、姓名、原因、进入食堂时间、离开食堂时间等。
(4)各部门检查记录:内容包括日期、检查部门、人员、检查内容、检查情况、结果处理等。
⑤员工培训记录:包括时间、地点、培训对象、培训主持人、培训内容等。
⑥食品样品记录:内容包括日期、品种、分发类别等。
⑦制度管理:建立健全各项规章制度，主要包括食堂岗位责任制、食堂采购验收登记制度、食品留样制度、食堂消毒制度、编外人员食堂登记制度、食堂卫生制度、食堂环境卫生制度、员工卫生制度。