老话说豆腐坊出状元，豆腐的营养分析

痛风患者和血尿酸浓度升高的患者应谨慎食用。

1.更年期的“保护神”，可以有效预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺的发生。

2.预防心血管疾病豆腐不仅能健脑，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低患乳腺癌的风险。豆腐中的大豆异黄酮可以调节乳腺对雌激素的反应。日本女性尿液中异黄酮的浓度是美国和荷兰女性的100~1000倍，这与日本人经常吃大豆有关，也是日本乳腺癌发病率低于欧美的一个原因。此外，还能有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等。

4.大豆中含有的抗血栓皂甙能清除体内自由基，具有明显的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长、抑制血小板聚集和抗血栓形成的作用。

5.豆腐作为牛奶替代品的营养价值和牛奶差不多。对于因乳糖不耐症不能喝牛奶或不吃肉类家禽控制慢性病的人来说，豆腐是最好的替代品。

6.补益清热养生豆腐是一种补益清热养生的食品。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。比较适合热体质、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，能增加造血功能中血液中铁的含量。

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“菜肉”。大豆蛋白的生物价值堪比鱼类，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，氨基酸组成良好，几乎含有人体必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮着吃，大豆的蛋白质消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆含油量约为18%，其中大部分可以转移到豆腐中。大豆油中亚油酸比例大，不含胆固醇，有利于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物。4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。

1.直视散射光，优质豆腐甚至呈乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变深，直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、暗黄色或红褐色，以鉴别豆腐的组织状态。

2.用刀把它切成几块，然后仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试它的弹性和硬度。优质豆腐块形状完整，软硬适中，有弹性，质地鲜嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐形状基本完整，切面粗糙，质地不嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面有粘性，水洗后不粘手。劣质豆腐块形状不完整，结构粗糙疏松，摸起来易碎，无弹性，有杂质，表面发粘，用水洗后仍粘在手上。

3.常温下直接闻。优质豆腐具有豆腐特有的风味。劣质豆腐香气平淡。当劣质豆腐有豆腥味、腐臭味等不良气味或其他异味时，可以在常温下取一小块样品，细细咀嚼，品尝其味道。

4.优质豆腐口感细腻嫩滑，纯正清香。劣质豆腐吃起来粗糙无味。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味等不良味道。

1.包装好的豆腐容易腐烂。买回来后，要立即用水浸泡，放入冰箱，取出后再煮。取出不要超过4小时，保持新鲜，最好在购买当天食用。

2.盒装豆腐容易储存，但还是要放在冰箱里，保证在储存期间不会腐烂。如果一次吃不完，可以根据需要的量切开使用，剩下的可以放回冷冻室下次再吃。

3.用清水冲洗干净，放入干净的盆中。将盐溶于沸水中，冷却后倒入豆腐盆中(最好完全浸没)，这样处理后的豆腐半个月也不会变质。

焯水方法:南、北豆腐有一定的豆腥味，北豆腐略有苦味。为了去除异味，许多豆腐制作的菜肴的关键是在烹饪前将豆腐在水中焯一下。

正确的做法是将豆腐切成大小相近的小方块，然后放入水盆中，同时用冷水加热。水温升到90℃左右，要保持低温，豆腐会慢慢浮起来。用手捏的时候感觉有一定的硬度，就拿出来用冷水泡。

1.豆腐如果在烹饪前用盐水焯一下，就不容易碎。特别是南豆腐，软嫩滑有弹性，含水量比较大。做菜前，把锅里的水烧开，放一勺盐，豆腐切块，保持完整。

2.豆腐中，内酯豆腐最细嫩，但也最脆弱。如果想让内脂豆腐不被弄碎，可以打包放入锅内蒸20分钟再做，然后根据做菜的需要切成各种形状。

3.虽然北斗夫坚韧不易碎，但还是要小心。做菜的时候可以放在热油里炸1-2分钟，等表面变硬了再翻过来炸。

4.无论炒什么豆腐，都不要用锅铲，而是用锅铲在对面轻轻一推，让豆腐和食材混合均匀，防止锅铲把豆腐弄碎。

热量(卡路里)81

蛋白质(g) 8.1

脂肪(克)3.7

碳水化合物4.2

膳食纤维(克)0.4

维生素B1(毫克)0.04

维生素B2(毫克)0.03

烟酸(毫克)0.2

维生素E(毫克)2.71

钙(毫克)164

磷(毫克)119

钾(毫克)125

钠(毫克)7.2

镁27

铁(毫克)1.9

锌(毫克)1.11

硒(微克)2.3

铜(毫克)0.27

锰(毫克)0.47