酸菜鱼如何让鱼汤变白？

1，炒锅多加一点油，炒蒜和姜片。

2.加入鱼骨，煎至鱼表面熟。

3.加水做成汤。加水淹没鱼骨。煮沸后转小火，煮至汤汁变白不盖盖。(大概30-60分钟。)

4.如果有浮沫，不要急着去抓。当浮沫积累到一定量，再去抓。汤煮好后关火。

5.将鱼切片，加入蛋清和酒，抓匀备用。

6.酸菜切片，起油锅，姜片和酸菜略炒。如果酸菜咸，可以洗干净，用热水烫一下，捞起沥干水再炒。

7.将炒好的酸菜放入另一个煮锅，加入鱼骨汤。加入去皮的辣椒。煮10分钟左右，转中火，放入鱼片。鱼片放进去后不要搅拌，以免损坏。煮1-2分钟就关了。用盐调味。最后加点白醋提味。鱼汤很好吃，酸菜让鱼汤鲜嫩。去皮的辣椒带出辣味，汤变得很有个性和特色，但不宜加太多，以免辣味盖过鲜鱼。